一、 概述 ……………………………………………………………………………… 001
（一） 形态特征 ………………………………………………………………… 001
（二） 生活史 …………………………………………………………………… 003
（三） 生长发育条件 …………………………………………………………… 004
二、 菌种生产 ………………………………………………………………………… 006
（一） 菌种的概念 ……………………………………………………………… 006
（二） 菌种的分级 ……………………………………………………………… 006
（三） 菌种的生产流程 ………………………………………………………… 008
（四） 菌种的生产计划 ………………………………………………………… 008
（五） 优质菌种的标准 ………………………………………………………… 008
（六） 主要栽培品种 …………………………………………………………… 010
（七） 母种生产 ………………………………………………………………… 014
（八） 原种、 栽培种生产 （麦粒菌种的生产） ……………………………… 023
三、 栽培场所及栽培季节 …………………………………………………………… 034
（一） 栽培场所 ………………………………………………………………… 034
（二） 栽培季节 ………………………………………………………………… 036
四、 栽培原料及培养基配方 ………………………………………………………… 039
（一） 栽培原料及特性 ………………………………………………………… 039
（二） 培养基配方 ……………………………………………………………… 044
（三） 碳氮比及计算 …………………………………………………………… 045
（四） 培养料中含氮量及计算 ………………………………………………… 046
五、 发酵技术 ………………………………………………………………………… 048
（一） 发酵的必要性 …………………………………………………………… 048
（二） 发酵过程中微生物活动规律和培养料理化性状的变化 ………………048
（三） 我国发酵技术的发展历史 ……………………………………………… 049
（四） 双孢菇一次发酵 ………………………………………………………… 049
（五） 二次发酵 ………………………………………………………………… 059
（六） 隧道三次发酵 …………………………………………………………… 070
六、 播种技术要点 …………………………………………………………………… 071
（一） 菌种选择和使用 ………………………………………………………… 071
（二） 温室、 简易菇房 （棚） 的播种 ………………………………………… 072
（三） 工厂化播种 ……………………………………………………………… 079
七、 覆土前发菌管理 ………………………………………………………………… 082
（一） 温室、 简易菇房 （棚） 发菌管理 ……………………………………… 082
（二） 工厂化发菌 ……………………………………………………………… 085
八、 覆土及覆土后发菌管理 ………………………………………………………… 087
（一） 覆土作用 ………………………………………………………………… 087
（二） 覆土材料要求和选择 …………………………………………………… 087
（三） 覆土时间 ………………………………………………………………… 088
（四） 覆土前准备工作 ………………………………………………………… 088
（五） 覆土方法 ………………………………………………………………… 089
（六） 覆土后发菌期管理 ……………………………………………………… 094
九、 出菇管理技术 …………………………………………………………………… 097
（一） 温室、 简易菇房 （棚） 出菇管理 ……………………………………… 097
（二） 工厂化出菇管理 ………………………………………………………… 110
十、 采收 ……………………………………………………………………………… 116
（一） 采收时机 ………………………………………………………………… 116
（二） 采收卫生要求 …………………………………………………………… 116
（三） 采收方法 ………………………………………………………………… 116
（四） 采收后管理 ……………………………………………………………… 118
（五） 注意事项 ………………………………………………………………… 118
（六） 分级要求 ………………………………………………………………… 119
（七） 撤料、 消毒、 培养料再利用 …………………………………………… 120
十一、 温室番茄套种双孢菇 ………………………………………………………… 122
（一） 技术优点及栽培季节 …………………………………………………… 122
（二） 具体方法 ………………………………………………………………… 122
（三） 注意事项 ………………………………………………………………… 123
十二、 包装、 保鲜、 加工、 运输与贮藏 …………………………………………… 125
（一） 包装 ……………………………………………………………………… 125
（二） 保鲜 ……………………………………………………………………… 125
（三） 加工 ……………………………………………………………………… 126
（四） 运输与贮藏 ……………………………………………………………… 128
十三、 病虫害防治技术 ……………………………………………………………… 129
（一） 主要竞争性病害 ………………………………………………………… 129
（二） 主要侵染性病害 ………………………………………………………… 135
（三） 主要生理性病害 ………………………………………………………… 139
（四） 主要虫害 ………………………………………………………………… 146
（五） 病虫害综合防治 ………………………………………………………… 151
附录 ………………………………………………………………………………… 152
附录1 名词注释 ……………………………………………………………… 152
附录2 常用主辅料碳氮比 （Ｃ／ Ｎ） ………………………………………… 154
附录3 培养基含水量计算 …………………………………………………… 154
附录4 菌丝体阶段常见生理性病害的识别与防治 ………………………… 155
附录5 籽实体阶段常见生理性病害及防治 ………………………………… 156
附录6 菌丝体阶段常见病害危害症状 ……………………………………… 156
附录7 籽实体阶段常见病害危害症状 ……………………………………… 157
附录8 常见病害的药剂防治 ………………………………………………… 157
附录9 主要虫害类型及发生规律 …………………………………………… 158
附录10 常见虫害的药剂防治 ………………………………………………… 159
附录11 食用菌生产中农药使用的安全性原则 ……………………………… 159
附录12 双孢菇栽培管理口诀 ………………………………………………… 160
附录13 发酵料仓建造施工 …………………………………………………… 161
附录14 双孢菇工厂化生产技术 ……………………………………………… 165
附录15 双孢菇层架栽培简介 ………………………………………………… 168
附录16 双孢菇生产管理记录 ………………………………………………… 170
参考文献 ……………………………………………………………………………… 180
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