一、根
植物地下所有根的总体称为根系，根系分为定根和不定根。魔芋的根由不定根组成。它是由块茎上的芽鳞片叶基部长出，密集环生、肉质、弦状，呈水平状生长在土表下10cm左右的土层，属浅根系，是魔芋吸收水分和土壤养分的器官。魔芋播种后最先生长的是根。在种球茎顶端生长点的一些薄壁细胞发生分裂，分化出根冠和原形成层，根冠向外伸长形成肉质弦状不定根，其上发生须根及根毛，须根与弦状根基本成直角；魔芋种球茎的顶芽萌发时，其基部逐渐形成新球茎，弦状根因此集中在新球茎的顶部及肩部。
若取出一条根来观察，可以看到根尖的最前端是根冠，紧接着有1cm左右光滑的根段，是生长点和伸长区，再后是很长一段长满根毛的根毛区和侧根生长区。弦状根长约30cm，最长可达1m。在良好的土壤条件下，多数根可以长到叶柄长度的1～2倍。魔芋的侧根也很密集，较小，长度多在3～5cm，长的也可达到15cm。
在生长期中，根系不断代谢。老根长到一定时期便会枯死，新的根不断补充，7月以后新根逐渐减少；8月中旬以后，根的生长明显减弱；10月以后，球茎接近成熟时，弦状根首先衰退，在近球茎端转为褐色而枯萎，接着须根也开始枯萎，根基部与球茎形成离层而脱离，从而在年生长周期内形成新老更替过程。已形成花芽的球茎，栽种后抽生花葶时，花芽基部的根只长出几根至十几根。
根系不仅起到吸收水分和向上运输无机盐的作用，还有进行合成与同化的作用。由于魔芋的根内没有维管形成层和木栓形成层，故不能加粗生长，始终保持一定大小。薄壁细胞间的通气间隙也不发达，根内空气通道狭小，这是魔芋根怕渍水的生理原因。
在魔芋的休眠期中，无不定根分化，直到顶芽开始分化时，生长点周围活性强的分生组织形成不定根，向外促长生长成为弦状根。由于根生长的起始温度只需10～12℃，低于萌芽所需的最低温度，故根的生长比叶芽出土更早更快。魔芋根的新陈代谢较旺盛，生长期中旧根不断死亡，新根不断发生。到7月以后，随着叶的生长达到最旺期以后，新根发生逐渐减少，但其干物质含量仍能维特到9月初以后才逐渐降低，9月底达到最低点。
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