吕作舟，华中农业大学，教授，博导，男，教授，博导，我国知名食用菌专家。1964～1968，华中农学院植物保护系，大学生；1968.12～1970.03，中国人民解放军8233军训营，军训学员；1970.03～1978.10，湖北省竹溪县农业局，农业技术员；1978.10～1981.10，华中农学院农业微生物学专业应用真菌方向研究生，师从杨新美教授，1981.10研究生毕业，1982.04获硕士学位。1978年以来，专门从事应用真菌教学、科研和技术开发工作，1993年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。1995.10～2002.07，兼任华中农业大学植物保护系副系主任，2002.08～2005.12，兼任华中农业大学植物科技学院副院长。2006年一月退休。 在科研和技术开发方面，主持完成多项国家自然科学基金项目和省部级科研项目。先后荣获商务部、教育部（1993）和湖北省人民政府（2000）科技进步奖。 在教学方面，长期主讲《食用菌栽培学》（本科生、研究生）、《食用菌贮藏加工学》（本科生），多次荣获“华中农业大学教学质量优秀奖”，其中包括一等奖1次（1998），二等奖2次（1995、1997）。 近20年来，主持完成编著20余部，共300多万字。

　　《食用菌200问：高效栽培与加工》以问答的形式，在简述食用菌高效栽培基本技能、菌种制备与保藏的基础上，详细介绍了双孢蘑菇、巴西蘑菇、香菇、黑木耳、毛木耳、银耳、平菇、杏鲍菇、白灵菇、金针菇、真姬菇、杨树菇、滑菇、猴头菇、灰树花、灵芝、北虫草等17种主要食用菌成熟的栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等方面的基础知识和基本技能，其中包括具有中国特色的食用菌的新品种、新技术、新材料、新方法、新设备和新成果。同时，还简要介绍了松茸、块菌、冬虫夏草及羊肚菌等4种名贵食用菌的驯化进展与利用前景。本书可供广大菇农、食用菌从业人员、食用菌爱好者阅读，也可供大专院校食用菌专业师生参考。

一、基本技能/1
1.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？1
2.怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?1
3.怎样使用甲醛进行消毒处理？2
4.怎样快速消除甲醛残气？3
5.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？3
6.哪几种食用菌的培养料中添加适量石灰有利无害？4
7.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？4
8.怎样鉴别和选择塑料袋？5
9.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？6
10.怎样计算和测试培养基的含水量？7
二、菌种制备与保藏/8
11.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？8
12.食用菌新品种怎么获得国家知识产权保护？9
13.申请生产食用菌母种和原种应当具备哪些条件？9
14.申请生产食用菌栽培种应当具备哪些条件？9
15.申请《食用菌菌种生产经营许可证》，应当向主管部门提交哪些材料？10
16.什么是假菌种？什么是劣菌种？10
17.为什么说菌种不宜多次转管？10
18.菌种污染率过高应该怎么办？11
19.什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？11
20.优良菌种的标准是什么？12
21.怎样检查菌种质量？12
22.常见食用菌试管种（母种）的目测指标是什么？13
23.什么是菌种的低温保藏法？15
24.怎么样利用锯末屑保藏菌种？15
25.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？16
三、双孢蘑菇与巴西蘑菇/17
26.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？17
27.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？19
28.培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？19
29.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？21
30.如何进行室外堆式后发酵？21
31.优质培养料的特征是什么？22
32.如何选择与鉴定蘑菇菌种？22
33.蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？24
34.覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？25
35.覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？25
36.怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？25
37.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？26
38.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？27
39.地雷菇是怎样产生的？如何防止？27
40.怎样防止硬开伞？28
41.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？28
42.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？29
43.球菇的形成原因是什么？如何防止？29
44.蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？30
45.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？31
46.如何确定巴西蘑菇的栽培季节？31
47.巴西蘑菇进行室外畦式栽培怎样备料、播种？32
48.怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？32
49.怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？33
50.怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？33
51.巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？34
四、香菇/35
52.香菇的栽培方式有哪几种？35
53.怎样确定袋栽香菇的生产日程？36
54.代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？37
55.香菇生产栽培中所用麸皮有什么质量要求？37
56.劣质麸皮有哪些危害？38
57.辨别麸皮质量有哪些方法？38
58.香菇生产栽培中所用石膏有什么质量要求？39
59.怎样提高袋栽香菇制种成品率？39
60.生产袋栽香菇菌种要注意哪些问题？40
61.生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？41
62.生产袋栽香菇需要怎样配料？42
63.适当添加菌糠或玉米芯对代料香菇的产量和品质有没有影响？42
64.生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？43
65.生产袋栽香菇怎样接种？45
66.生产袋栽香菇怎样培养菌袋？46
67.夏天温度不高时，出菇时为什么会出现产量低和散袋现象？48
68.为什么在夏天温度比较高时，香菇菌筒容易出现烂袋现象？48
69.春栽代料香菇菌筒怎么进行越夏管理?48
70.香菇菌棒上涂抹工业石蜡有哪些主要危害?49
71.为什么在代料香菇生产中不能推广使用保水膜和保水剂?49
72.春栽香菇菌筒培育期间应打几次眼?49
73.春栽香菇菌筒打排眼应注意哪些问题?50
74.反季节地栽香菇烂筒的基本症状是什么?50
75.反季节地栽香菇烂筒的主要原因是什么?51
76.反季节地栽香菇防治烂筒的措施是什么?51
77.反季节地栽香菇怎么进行出菇管理?53
78.怎样建造培育花菇的菇棚?53
79.花菇培育需要怎样的气象条件?55
80.怎样进行花菇的培育管理?55
81.袋栽香菇如何安排接种穴?57
82.为什么要求菌筒转色?怎样进行转色管理?57
83.转色期间可能出现哪些异常现象?怎样补救?58
84.袋栽香菇怎样进行人工催菇?59
85.袋栽香菇转色后不出菇的原因何在?如何解决?59
86.袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么?如何预防?60
87.怎样进行间歇养菌和再出菇管理?61
五、黑木耳、毛木耳、银耳/63
88.现常用的黑木耳菌种种型有哪几种?63
89.段本栽培黑木耳有哪些主要步骤?如何合理安排生产日程?63
90.适合栽培黑木耳的树种有哪些?64
91.如何把好黑木耳段木生产的接种关?65
92.如何进行黑木耳定植与发菌管理?65
93.如何进行耳木起架和出耳管理?66
94.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?67
95.代料栽培黑木耳的日程应如何安排?68
96.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?69
97.为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?70
98.黑木耳代料栽培成功的关键是什么?70
99.十堰市黑木耳春季代料栽培技术要点是什么?71
100.毛木耳有哪几种栽培方式?常用的原料和配方有哪些?73
101.如何确定毛木耳的栽培季节?怎样制作毛木耳的菌袋?74
102.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理与出耳管理?75
103.白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤?75
104.白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件?76
105.怎样制作白背毛木耳的菌袋?77
106.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?79
107.怎样进行毛木耳的出耳管理?79
108.银耳菌种有什么特点?82
109.如何获得纯银耳菌种?83
110.如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力?83
111.如何制作银耳原种和栽培种?制种时应注意哪些问题?84
112.段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同?可否通用?85
113.银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点?86
114.代料栽培银耳有什么好处?86
115.常用的银耳代料栽培的培养基有哪些?87
116.代料栽培银耳如何进行管理?88
117.袋栽银耳如何采收和促使再生银耳?89
六、平菇/90
118.为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的五大食用菌之一?90
119.如何配制平菇培养料?90
120.怎样堆制用来栽培平菇的发酵料?91
121.怎样选购平菇菌种？92
122.用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？93
123.如何预防和补救平菇播种后不发菌？95
124.为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？96
125.平菇出菇期间怎样进行水分管理？96
126.袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？97
127.为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？98
128.平菇生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培各有什么特点？98
129.怎样使平菇培养料安全度夏？99
130.平菇子实体从小到大有哪几种形态？100
131.为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？101
132.平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？101
七、杏鲍菇、白灵菇/103
133.栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？103
134.如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？104
135.怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？104
136.怎样进行杏鲍菇的出菇管理？105
137.栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？106
138.如何确定白灵菇的栽培季节？107
139.怎样制作白灵菇的菌袋？107
140.怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？108
141.为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？108
142.应怎样采取措施处理白灵菇菌袋在后续培养期间出现吐黄水的现象?109
143.达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？109
144.怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？110
145.经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？110
146.码好的白灵菇菌垛怎样进行温、湿度的协调管理?111
147.白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？111
148.怎样进行白灵菇的出菇管理？111
149.第二潮白灵菇管理的重要环节是什么？112
八、金针菇/114
150.哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?114
151.金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?115
152.如何确定金针菇的栽培季节？116
153.金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？116
154.怎样进行金针菇的出菇管理？117
155.金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？118
156.金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？119
157.何谓搔菌？怎样进行搔菌？119
158.金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？120
159.如何延长新鲜金针菇的货架期？122
九、真姬菇、杨树菇/123
160.栽培真姬菇常用配方有哪些？123
161.如何确定真姬菇的栽培季节？123
162.怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？124
163.怎样进行真姬菇的催蕾管理？124
164.怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？125
165.栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？125
166.如何确定杨树菇的栽培季节？126
167.怎样进行杨树菇的发菌管理？126
168.搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？127
169.怎样进行杨树菇的出菇管理？128
170.怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？128
十、滑菇/130
171.如何确定滑菇的栽培季节？130
172.如何进行滑菇的品种选择？130
173.栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？131
174.滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？131
175.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？132
176.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？134
177.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？134
178.如何做好滑菇的安全越夏工作？135
179.如何进行滑菇的袋式栽培？136
十一、猴头菇、灰树花/138
180.怎样选购猴头菇菌种？138
181.哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?138
182.怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？139
183.怎样使猴头菇菌糠再长猴头?141
184.灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰树花的栽培季节？141
185.栽培灰树花常用配方有哪些？142
186.怎样制作灰树花的菌袋？142
187.怎样进行灰树花的发菌管理？143
188.灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？144
189.怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？145
190.灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？146
十二、灵芝/148
191.灵芝有什么药用价值？148
192.灵芝有哪几种栽培方式？148
193.灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?149
194.怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?149
195.短段木熟料栽培灵芝有哪些优点?150
196.短段木熟料栽培灵芝如何疏蕾?151
197.短段木熟料栽培灵芝出芝期间如何进行通风管理?151
198.短段木熟料栽培灵芝出芝期间如何进行水分管理?152
199.怎样培养优质、早熟的瓶栽灵芝?153
200.什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？154
201.怎样收集灵芝孢子粉?154
202.怎样制作灵芝盆景?155
十三、北虫草/156
203.什么叫北虫草？北虫草生长发育需要哪些条件？156
204.北虫草常用的米饭培养基配方有哪些？157
205.北虫草有哪几种栽培方式？158
206.怎样用米饭培养基栽培北虫草？158
十四、驯化中的名贵食（药）用菌/160
207.驯化中的名贵食用菌有哪几种？160
208.何谓块菌？160
209.什么是松茸？161
210.松茸驯化栽培的研究现状如何？162
211.在世界松茸的主要产地中，我国各地松茸的自然发生季节有何不同？163
212.什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？164
213.为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？164
214.冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？165
215.怎样进行冬虫夏草的液体发酵？166
十五、保鲜与加工/168
216.香菇生长到什么程度采摘最合适？怎样采摘香菇？168
217.什么是灵芝的采收标准？169
218.食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？169
219.如何提高简易气调贮藏法的保鲜效果？170
220.怎样进行金针菇保鲜贮藏？170
221.怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？170
222.怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？171
223.香菇干制加工的技术要点是什么？172
224.怎样设定晴天菇的干燥程序？172
225.怎样设定雨后菇的干燥程序？173
226.毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？173
227.白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？174
228.怎样加工盐水平菇？175
229.怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？176
230.怎样加工蘑菇片？176
231.香菇菌柄有什么利用价值？177
232.怎样制作香菇松？178
233.如何开发香菇松系列产品？179
234.如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？179
235.如何区别段木栽培的银耳与代料栽培的银耳？180

附录各种食用菌常用菌种简介/182
参考文献/186