《食药用真菌中的生物活性物质及其应用研究》共分6章，第1章主要介绍了食药用真菌的结构、类别及研究历史；第2章主要介绍了食药用真菌中多糖成分的结构、构效关系、提取分离、含量测定及实际应用等内容；第3章主要介绍了食药用真菌所产生的漆酶的结构、催化机理、检测、产生菌的获得、分子生物学及实际应用等内容；第4章主要介绍了食药用真菌所产生的超氧化物歧化酶的结构、活性影响因素、催化机制、模拟研究、实际应用及潜在的开发利用价值等内容；第5章主要介绍了食药用真菌中三萜类化合物的结构、来源、分离检测方法及应用等内容；第6章主要介绍了食药用真菌中的其他活性物质，包括脂质、蛋白质及肽类、矿质元素、维生素、膳食纤维及核苷的基本概况和应用情况。为了全面介绍食药用真菌中生物活性物质的最新研究进展，《食药用真菌中的生物活性物质及其应用研究》在后面附有大量的参考文献，其中很多就是笔者亲历的工作。

第1章 绪论
1.1 食药用真菌的形态与结构
1.2 常见食药用真菌的类别
1.3 食药用真菌的研究及应用历史

第2章 多糖
2.1 食药用真菌多糖成分的基础研究
2.2 食药用真菌多糖的活性及应用
2.3 食药用真菌多糖研究趋势与展望

第3章 漆酶
3.1 漆酶的基础研究
3.2 漆酶的应用研究

第4章 超氧化物歧化酶
4.1 超氧化物歧化酶的基础研究
4.2 超氧化物歧化酶的应用研究

第5章 三萜类化合物
5.1 食药用真菌中三萜类化合物的基础研究
5.2 食药用真菌中三萜类化合物的应用研究

第6章 食药用真菌中的其他活性物质
6.1 脂质
6.2 蛋白质及肽类
6.3 矿质元素
6.4 维生素
6.5 膳食纤维
6.6 核苷
参考文献