1、《吃的真相 你应该知道的饮食宜忌》特由营养养生学专家张银柱专门著述，为读者深入详解从主食、蔬菜到肉禽水果的采买禁忌，四季饮食搭配宜忌等基本常识，让您科学搭配，养生保健。
2、《吃的真相 你应该知道的饮食宜忌》将针对四季饮食如何搭配让您轻松顺时而养？感冒、牙痛、腹泻等20种常见病怎么吃？儿童、孕妇、产妇等6大群体如何健康吃等不同情况给予详解，呈现养生健康的家常菜谱，教给您最常见、最关心、最该知道的饮食宜忌。
3、呈现170道最佳搭配养生秘籍，原料清楚，做法明细，操作方便，有着最佳的营养搭配，让您每一口都吃对，做餐桌上的明白人。
一日三餐，吃对少生病
如何鉴别劣质大米
挑选大米的时候，首先要做到仔细观察。优质的大米颗粒均匀，通体光泽，颜色比较清白，闻起来有股大米的清香，摸起来会有比较凉爽、利索的手感。
劣质大米的颜色往往发白或者呈现淡黄色，有些霉变的大米表面甚至还会发绿。劣质大米的外包装上往往无生产日期以及生产厂家等标注，价格也会比正常大米便宜。其次，劣质大米用少量热水浸泡后，摸起来感觉涩涩的，用手指轻捻会有油腻感，严重者水面甚至会浮有油斑，且没有大米的清香味。
如何辨识染色小米
首先，经过染色的小米虽然颜色呈现深黄色，但是却缺乏光泽；用手拣起几粒，沾点水放在手心揉搓，凡染过色的小米颜色会由黄色变灰暗，手心有残留的黄色。其次，将小米靠近鼻尖仔细闻一闻，染色的小米会有色素的气味。
如何辨识陈米与新米
陈米一般呈暗黄色，光泽度很差；而且捏起来容易变碎，闻起来有一股怪异的酸味；蒸出来的米饭不但没有饭香，还有一种陈腐的味道，口感也很粗糙。相反，新米的光泽较好，捏起来比较硬一些，闻起来也会有一种大米
特有的清新味道。
不同的吃法选用不同的大米
籼米根据米粒长度的不同可分为长粒米、中粒米和短粒米之分，通常呈蜡白色，透明度较高，用它蒸出的米饭较硬，口感不佳。珍珠米是品质最佳的稻米，香甜油润，黏性大，用它熬出的粥浓稠爽滑。泰国香米油性大、味道浓，适合做捞饭。糯米营养价值较高，口感独特，最适合用来做甜品。
选购挂面也有讲究
购买挂面的时候，可以先查看挂面有无污染、杂质、虫蛀。没有放入化学添加剂的面条颜色稍微发黄，色泽比较均匀；而添加了化学添加剂的挂面颜色通常白得不自然，没有光泽。购买挂面时，还要闻一下气味，没有霉味和异味的挂面为合格挂面。
此外，为了保证购买到的挂面是新鲜营养的，可以选择购买一些知名厂家生产的产品，并确保挂面仍在保质期内。
面粉选购的窍门
面粉是大家经常使用的食品原料之一。选购面粉的时候，首先要仔细观察面粉外表的颜色，质量好的面粉往往色泽白净；标准粉为乳白微黄的颜色；质量差的面粉则颜色更深。有些面粉看上去颜色非常白，这可能是被掺入了过多的增白剂而出现的人工效果，食用后会对人体健康造成危害。因此要用手指捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则质量较差。
买馒头也有学问
馒头是既营养又健康的食品，但是，现在市场上有些馒头在蒸制的过程中，往往加入过量的增白剂和化学添加剂，使蒸出来的馒头显得白嫩松软、个头变大但分量减轻，如长期食用这样的馒头往往会导致身体出现各种不适。因此，过分发白或发青的馒头最好不要食用，而要购买表面光滑、颜色乳白、有弹性、无硬块、无斑点，闻起来有清新麦香的馒头。
巧识掺入色素的玉米面
在选购时，尽量不要购买那种看上去颜色很鲜艳的玉米面，因为这种玉米面很可能经过上色。其中有一种叫作色素柠檬黄的物质，是外表呈橙黄色的均匀粉末，遇到热、光、酸、碱及盐均很稳定，如被人体摄入，将会危害人体健康。如要鉴别玉米面是否被掺入色素，可取少量玉米面放入水中浸泡，被色素柠檬黄染过的玉米面会呈现黄色。
如何辨识手工拉面和机制拉面
手工拉面面条粗细并不十分均匀；而机制拉面粗细均匀。机制拉面煮熟后如果留在水中不捞出，在较短的时间内就会糊化，煮面的汤水表面会起泡沫；而煮好的手工拉面，不易出现糊化，汤水表面也不会有泡沫。手工拉面含一定的盐分，吃时爽滑不粘牙；而机制拉面口感烂糊，吃起来不但粘牙而且味道较淡。
如何选购面点、主食
第一，看色泽。面粉通常呈乳白色，用质量好的面粉制做出的面点或主食色泽玉白而非洁白如雪，即并非越白越好；第二，辨精度。面点或主食粉粒匀细，手感细腻的味道和口感会比较好；第三，闻气味。 优质的面点和主食闻起来有一股小麦固有的天然清香。
警惕家常蔬菜里的重重陷阱
超市选菜的诀窍
在超市里选购蔬菜，可以遵循以下两个技巧：一是选择新鲜的蔬菜。绿色蔬菜在采摘之后，其中所含的维生素会很快分解，因此，应该选择那些放在冷藏柜或者包裹在保鲜膜中的蔬菜；二是可以去一些规模比较大的有名的连锁超市里面购买蔬菜，因为这里的蔬菜流量比较大，上架的蔬菜通常也会更加新鲜。
哪些蔬菜易受农药污染
对于一些容易生虫的蔬菜，菜农往往会大量地喷洒农药防治病虫害，导致农药污染。食用这样的蔬菜，会对人体健康造成很大的危害。通常小白菜、油麦菜、韭菜、花椰菜、鸡毛菜、黄瓜、茼蒿等蔬菜农药残留容易超标，尤其是这些蔬菜的叶子最容易受到污染，所残留的农药也会更多，因此食用前一定要将这些菜的菜叶反复清洗。
如何避免选到农药蔬菜
农药过多的蔬菜通常颜色和形状比较异常，容易辨认。在温暖的时节，可以多吃根菜、瓜类、果类和本身带有特殊气味的蔬菜，即少虫蔬菜，如韭菜、洋葱、大蒜、香菜、土豆、南瓜、黄瓜、番茄等。
怎样买到真正的放心蔬菜
在选购蔬菜时，不仅要掌握精挑细选的技巧，还要了解蔬菜的生产基地。最好到比较正规的蔬菜市场或超市去购买，而不要贪图便宜光顾路边的流动摊贩，这样才能买到真正的放心蔬菜。
这样的蔬菜不要买
选购蔬菜切忌购买颜色太过鲜艳的蔬菜，因为这样的蔬菜往往是喷洒了过量农药所致；也不要买叶子发黄、根茎干枯的蔬菜，这样的蔬菜往往放置时间过长，营养成分和水分已经流失；最好也不要购买根茎太过粗壮的蔬菜，因为这可能是添加了过多的催生剂而导致的。
吃菜也要讲究季节
春季适合食用增强人体免疫力、补充营养的大白菜、番茄、山药、玉米、韭菜、芹菜等；夏季因日照和水分都很充足，可食用的蔬菜品种多，营养也更加丰富，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、生菜、洋葱、茄子、芦笋等具有清热解毒、生津止渴功效的凉性蔬菜；秋季要多吃能够补充水分、滋阴润燥、养肝明目的时令蔬菜，如豆芽、蘑菇、黑木耳、莲藕、茭白、南瓜等；冬季，适宜食用具有抗寒能力的海带、紫菜、菠菜、大白菜和胡萝卜等新鲜时蔬。
新鲜时蔬采买禁忌
在挑选新鲜的时蔬时，要注意以下这些菜不宜购买：首先，看上去颜色不正常或太过鲜艳的不宜购买，因为这样的蔬菜往往喷洒了过多的农药或者化学添加剂；其次，形状怪异或根茎、叶片格外膨大的蔬菜也不宜购买，这通常是使用激素处理过的结果；另外，也不要购买看上去十分“水灵”的蔬菜，因为菜农为了增加蔬菜的分量和外观效果在蔬菜上喷洒了一些水，有可能这些蔬菜并不新鲜。
避免买回虫眼蔬果
所谓虫眼蔬果是指表面有虫咬过痕迹的蔬菜瓜果。很多人误认为蔬果被虫咬过而留下虫眼，这样的蔬果没有施用农药或农药残留很少，食用起来会比较健康。其实蔬果表面出现了虫眼，有时可能是提早拔下的蔬菜；还有可能是为了去除虫害，导致喷洒更多的农药 。
根据季节选菠菜
菠菜是营养价值很高的蔬菜，深受广大家庭的喜爱。但是，选择菠菜时要注意时令。菠菜一般在秋末冬初成熟，冬至到立春是菠菜的最佳食用期。在秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸含量，会有一些苦涩的味道；在晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹。
如何选购新鲜的芹菜
市面上出售的芹菜大致有四种：青芹、白芹、美芹和黄心芹。为了选择新鲜的芹菜，必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直，如果叶茎平直，则证明是新鲜的；如果芹菜的叶子尖端往上翘起，有些叶子发软或者发黄，则千万不能购买。此外，可用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的则水分充足，口感脆嫩；反之则不宜选购。
怎样挑选野菜
野菜味道鲜美，营养丰富，没有污染和有害物质，成为很多家庭餐桌上的首选。在挑选野菜时，最好了解野菜的生长地点。有些野菜生长在路边或者树下，受到污染的机会就比较大；而自然生长在田园附近的野菜则比较绿色环保。常见的野菜有香椿、莼菜、鱼腥草、蒲公英、苋菜、芥菜、蕨菜等。此外，野菜并不适合所有人群食用，体质偏寒的人就不宜吃野菜，否则容易引起胃肠不适。
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第一章 舌尖上的真相，您真的会吃吗？
一日三餐，吃对少生病
如何鉴别劣质大米
如何辨识染色小米
如何辨识陈米与新米
不同的吃法选用不同的大米
选购挂面也有讲究
面粉选购的窍门
买馒头也有学问
巧识掺入色素的玉米面
如何辨识手工拉面和机制拉面
如何选购面点、主食
警惕家常蔬菜里的重重陷阱
超市选菜的诀窍
哪些蔬菜易受农药污染
如何避免选到农药蔬菜
怎样买到真正的放心蔬菜
这样的蔬菜不要买
吃菜也要讲究季节
新鲜时蔬采买禁忌
避免买回虫眼蔬果
根据季节选菠菜
如何选购新鲜的芹菜
怎样挑选野菜
哪个季节吃茼蒿
两招辨识鲜嫩鸡毛菜
什么样的圆白菜不宜买
根据粗细选优质菜心
怎样挑选大白菜
挑选韭菜学问多
细看花球选花椰菜
哪种辣椒有营养
怎样辨别辣椒的辣味
如何挑选黄瓜
买冬瓜也有讲究
三招选到美味苦瓜
肉禽，每一口都吃对才能保健康
怎样识别注水猪肉
巧识猪肉是否新鲜
把安全猪肉买回家
怎样挑选叉烧肉
适合炒菜的鲜猪肉
慧眼识别“再冻肉”
怎样选购鲜肝
怎样选购猪心
适合做肉丸的鲜猪肉
怎样鉴别猪肚的质量
怎样挑选猪肠
轻松辨识猪前蹄与后蹄
怎样挑选蹄筋
按烹饪方式选好羊肉
山羊肉与绵羊肉的比较
识别优质羊肉
怎样选到新鲜牛肉
熬出香浓牛肉汤的材料
挑选适合做馅的牛肉
怎样鉴别牛、羊肉的老嫩
辟谣！水果千万不能这么吃
慎重选择反季节水果
在超市选水果的禁忌
购买苹果轻敲弹
明辨种种问题水果
为不同人群选购适宜苹果
选购优质香蕉
买回芝麻蕉马上吃
购买草莓应带绿蒂
怎样挑选香甜的橘子
购买鲜梨观花脐
奇怪草莓要丢弃
怎样挑选水分丰富的橙子
怎样选到最甜的葡萄
靠鼻子选桃子
根据口味选择葡萄种类
三招辨出西瓜大又甜
哈密瓜越“丑”越香甜
用手摸出李子的生熟
怎样辨别杏的生熟
认准时节买樱桃
怎样鉴别霉变的甘蔗
慧眼辨识荔枝上品
甘蔗发红要远离
如何选购猕猴桃
怎样挑选木瓜
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第二章 一年四季，做餐桌上的明白人
第三章 菜篮子也是药箱子
第四章 揭秘一家老小黄金饮食搭配法则
