对现代人来说，没有比预防疾病的发生更重要的了。唐代名医孙思邈曾经说过：“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以存生。”中医传统理论认为药食同源，食物如同药物一样，皆有“性”、“味”之分，这正是《本草纲目》中饮食宜忌理论的基础。只有掌握了食物的性味功效，才能因人而异，选择真正适合自己的食物，从而取得理想的食用效果。本书从常用食材怎么吃，到常见病吃什么，将《本草纲目》这本经典著作进行了重新整合，以便读者查阅和吸收其中的保健精华。
《本草纲目》养生经：食物的“五色”
在中医学理论中，五脏与五行相应，肝属木，心属火，脾属土，肺属金，肾属水；以饮食保健方面而言，五色（青、赤、黄、白、黑）食物，也分别对应五行（木、火、土、金、水），所以也对五脏有不同的滋补作用。
绿色食物——天然的肠胃“清道夫”
绿色的食物多见于蔬菜，例如，各种绿叶菜（菠菜、西洋菜、空心菜、油麦菜等）、苜蓿、西蓝花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如，绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、薄荷、芦荟等。
绿色食物蕴含了大量人体必需的矿物质以及膳食纤维，以及有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，被誉为“生命元素大本营”。另外，它们还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头疼等疾病。除此之外，绿色食物还为人体提供多种健康保护。
·绿色植物含有大量叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。
·绿色植物含有大量的纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病。
·绿色植物含有丰富的叶酸，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏健康。
·绿色植物富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。
·绿色植物含有大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜（西蓝花、卷心菜等）中的异硫氰酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。
红色食物——养心、强体质的营养库
在天然食物中，红色食物主要是动物性食物和一些蔬菜、水果、豆类等植物性食物。
动物性红色食物主要是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种肉类、禽类和鱼类以及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅血等。红色动物性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、维生素D、B族维生素等以及人体必需的铁、铜、锌等微量元素，海产和鱼类还含有丰富的碘。动物性红色食物富含的蛋白质属优质蛋白质，在人类蛋白质来源中为不可取代的一类，但畜肉所含脂肪则多为饱和脂肪酸，多食对人心血管有不利的一面；而动物性红色食物中的禽类和鱼类所含脂肪则是不饱和脂肪酸，尤其鱼类含长链较多的不饱和脂肪酸，多食对人的神经系统和心血管系统起着重要的保护作用。
植物性红色食物主要是蔬菜、水果、干果，有番茄、胡萝卜、大枣、红豆、西瓜等。植物性红色食物富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素、铁、锌、铜等微量元素以及果胶等。例如，大枣所含维生素C极丰富；胡萝卜所含营养素很全面而又丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素都较多，尤其所含胡萝卜素为蔬果之冠。
红色食物一般具有温滋补身、补血功能，并能给人以醒目、兴奋的感觉，能刺激神经系统，提高食欲。
黄色食物——维生素的天然源泉
黄色食物富含维生素C，而维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。
除了维生素C之外，黄色食物还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护视力、胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效，对儿童佝偻病、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。
有研究称，多食黄色食物还可促进女性荷尔蒙分泌。人体会分泌75种以上的激素，它们在人体中扮演着各自的角色，体内荷尔蒙浓度高的女性比荷尔蒙浓度低的同龄女性看起来年轻很多。研究发现，平时的一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，可以增强脾胃功能，改变寒性体质，利于代谢功能的增强，保持女性荷尔蒙的分泌能力。
黄色食物主要包括黄豆、花生和核桃等干果类，其他代表食物有菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、藕、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。
黄色食物对人的食欲有促进效应，使人感觉味浓而爽口。另外，黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。
白色食物——减肥、降火的法宝
在天然食物中，白色食物主要是指谷类食物，还包括菱角、莲藕等淀粉类食物，以及冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、豆腐、牛奶等。
粳米、面粉、甘薯等白色食物，主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源。粗米和粗面粉中，其B族维生素含量可与红色食物相当。此外，白色食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。通常来说，白色食物如豆腐、牛奶等是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议，平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。
也有人认为，白色食物能帮助减肥。这是因为，橙色、橘色、红色、金黄色等亮丽色彩的食物可以刺激人的食欲，如果你的餐桌上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。就拿吃水煮鱼来说，只看一看就非常有食欲了，虽然吃鱼不会增肥，但是吃了辣椒就会开胃，胃口好了，别的食物也会多吃，脂肪则在不知不觉中累积。而乳白色、白色的食物，例如豆腐、茭白等对食欲有一定的抑制作用。除此之外，白色食物大多为低热量食品，甚至是超低热量食品，而且食物纤维含量丰富，帮助肠道排泄废物，对减肥大有帮助。
白色食物还能防燥降火。中医认为，解除燥热多用润法，而根据五行五色的原理，不妨多吃一些白色食物。做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中，白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好，可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍；而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可预防因燥热导致的皮肤干燥，其中的纤维素还可促使肠蠕动，预防便秘。吃水果时，梨则是“补水之王”，不但能够增加水分的摄入，还有利于补充维生素。但要注意的是，肠胃寒凉的人应少吃一些白色食物。
黑色食物——抗癌、抗衰老的先锋
黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇以及乌鸡等。
现代营养学认为，黑色食物的营养与保健功效是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育、健脑与产妇病后体质衰弱者的康复。
黑色食品的保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。营养专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以甲鱼、海参、黑枣、黑木耳、……
……
第一章 不老药只是传说，吃对才能健康长寿
《本草纲目》说养生：以食为先 / 2
李时珍教你如何养生才能长寿 / 3
食物可以防治疾病 / 5
是药三分毒，食物最安全 / 7
《本草纲目》养生经：食物的“四性” / 9
《本草纲目》养生经：食物的“五味” / 11
《本草纲目》养生经：食物的“五色” / 13
现代营养学对饮食搭配的验证 / 19
认识你的体质，根据体质下菜单 / 22
不同人群的饮食原则 / 30
不同季节的饮食原则 / 36
第二章 《本草纲目》教你对症吃五谷杂粮
小麦——营养丰富能治病 / 42
粳米——世间第一补 / 44
大麦——健脾消食 / 47
黑米——滋阴补肾抗衰老 / 49
山药——补充阳气 / 51
红薯——营养佼佼者 / 53
玉米——粗粮中的保健佳品 / 56
南瓜——胃病患者的福星 / 59
芋头——补中益气助治癌 / 62
土豆——功能多样 / 65
花生——悦脾合胃的“长生果” / 68
黑豆——减少皮肤皱纹 / 71
豌豆——粮菜两用营养多 / 73
黄豆——绿色乳牛 / 75
黑芝麻——养护头发防脱白 / 78
小米——健脾益肾 / 80
第三章 《本草纲目》教你对症吃蔬菜
黄瓜——清热解毒调肠胃 / 84
小白菜——矿物质和维生素的母体 / 86
菠菜——古阿拉伯人的“蔬菜之王” / 89
卷心菜——富含蛋白质和维生素的美容菜 / 92
香菜——不容忽视的菜肴点缀者 / 95
苦瓜——印度来的“君子菜” / 97
油菜——富含膳食纤维的低脂肪蔬菜 / 99
芹菜——西方的“夫妻菜” / 102
韭菜——补肾壮阳兼疏肝 / 105
生菜——时尚人士的“减肥菜” / 107
油麦菜——低热量高营养的绿蔬 / 110
白菜——冬日白菜美如笋 / 112
白萝卜——生吃熟食保健都不失 / 115
莲藕——全身都可有用的滋补白蔬 / 117
冬瓜——瓜果蔬菜中不含脂肪的王者 / 120
胡萝卜——平民人参 / 122
口蘑——减肥美容蔬 / 125
韭黄——生熟都有奇效 / 128
黑木耳——养血驻颜 / 131
茄子——延缓人体衰老 / 134
香菇——民间“山珍” / 136
蕨根粉——脾胃良菜 / 139
第四章 《本草纲目》教你对症吃水果
苹果——大夫第一药 / 144
樱桃——百果第一枝 / 146
山楂——长寿食品 / 148
大枣——果中之王 / 150
西瓜——清热解暑佳品 / 153
草莓——水果皇后 / 156
杨梅——营养高且多 / 159
石榴——抗衰老、防癌 / 161
柿子——润肺生津 / 163
甘蔗——甘凉滋养佳品 / 165
梨子——天然矿泉水 / 168
荔枝——岭南第一品 / 170
椰子——果菜两用 / 173
荸荠——江南人参 / 176
桂圆——果中“神品” / 178
橘子——浑身是宝 / 180
香蕉——减肥佳果 / 182
芒果——热带水果之王 / 185
哈密瓜——夏季解暑佳品 / 187
菠萝——岭南四大名果之一 / 189
榴莲—— “热带果王” / 192
猕猴桃——维Ｃ之王 / 194
杨桃——神清气爽妙用果 / 196
葡萄——“植物奶” / 199
桑葚——乌发明目不老果 / 202
第五章 《本草纲目》教你对症吃畜禽鱼类
猪肉——滋阴润燥，丰肌润肤 / 206
羊肉——“冬令补品” / 208
牛肉——肉中骄子 / 209
鸡肉——温中益气 / 211
鸭肉——滋补佳肴 / 213
兔肉——保健肉 / 215
鲤鱼——温中下气 / 217
草鱼——心血管病人的良药 / 219
鲢鱼——健脾补气，温中暖胃 / 221
鲫鱼——可长食之鱼 / 223
鳗鱼——“可吃的化妆品” / 225
龙虾——滋阴健胃 / 227
螃蟹——百鲜之尊 / 229
河蚌——滋阴，平肝 / 231
蛤蜊——百味之冠 / 233
鲍鱼——提高免疫力 / 235
海参——长寿之神 / 237
第六章 亚健康人群的对症饮食方
失眠：酸枣仁 百合 莲子 / 242
健忘：核桃 咖啡 橄榄油 / 244
头痛：薄荷 芹菜 / 246
眩晕：天麻 黄芪 / 247
耳鸣：何首乌 桑葚 / 249
疲劳综合征：人参 天门冬 / 250
落枕：葛根 枸杞 / 252
小腿抽筋：牛肉 冬菇 / 254
口臭：佩兰 丝瓜 / 255
腹泻：山药 茯苓 / 257
腹胀：生姜 半夏 / 258
便秘：苹果 蜂蜜 麦麸 / 260
胃痛：花生 猴头菇 / 261
消化不良：山楂 菠萝 木瓜 / 263
第七章 中老年人常见病的对症饮食方
糖尿病：苦瓜 洋葱 菠菜 / 268
高血压：香蕉 花生 / 270
高血脂：山楂 泽泻 莲藕 / 272
脂肪肝：菠菜 何首乌 / 274
冠心病：黄豆 山楂 海带 / 275
痛风：牛奶 土豆 西瓜 / 277
骨质疏松：排骨 豆腐 枸杞 / 279
颈椎病：枸杞 桂圆 / 281
骨质增生：海参 虾仁 豆制品 / 283
类风湿性关节炎：川乌 桃仁 / 285
腰椎间盘突出：羊肾 杜仲 / 286
踝关节扭伤：桃仁 当归 排骨 / 288
第八章 其他常见病的对症饮食方
感冒：生姜 苦参 / 292
咳嗽：杏仁 白萝卜 / 293
哮喘：核桃 杏仁 / 295
肺炎：荸荠 雪梨 / 296
咽炎：绿茶 板蓝根 / 298
痤疮：胡萝卜 山楂 / 300
脱发：黑芝麻 核桃 海带 / 301
胆结石：金钱草 蒲公英 / 303
太阳晒伤：绿茶 番茄 / 305
白癜风：核桃 红花 / 307
牛皮癣：芦笋 乌梅 西柚 / 309
