蒜末生菜
材料
生菜200克，蒜末10克，盐、食用油各适量
做法
1.将生菜清洗干净。
2.锅中加适量水，下生菜汆烫，捞出再用冷水冲凉。
3.锅内下食用油烧热，下入蒜末炒香，下入生菜、盐炒熟即可。
健康指南
生菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，有通便排毒、消除多余脂肪的作用，还具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱的功效；而蒜中含有的硒元素对胰岛素的合成有调节作用。故老年人常食本菜，可以有效调节身体功能。
生菜拌牛肉
材料
牛肉250克，生菜300克，胡萝卜片适量，盐4克，白糖6克，香油8毫升
做法
1.将牛肉洗净，切薄片状，备用。
2.生菜择去根部，一叶一叶地剥开洗净。
3.锅置火上，将水煮沸，放入生菜、胡萝卜片及牛肉片汆熟取出。
4.趁食物温热时，将盐、白糖、香油放入拌匀即可。
健康指南
牛肉具有补中益气的作用，且富含人体所需的优质蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。老年人常食，可以有效调节脾胃功能，增强抵抗力，并延缓衰老。
西红柿烧豆腐
材料
嫩豆腐、西红柿各150克，葱段10克，盐适量，淀粉15克，白糖3克，鲜汤、食用油各适量
做法
1.豆腐洗净，切块汆烫；西红柿洗净，切块。
2.锅加油烧热，放入豆腐块煎炒至金黄色，加入西红柿块，加入适量盐、白糖、鲜汤，用淀粉勾芡，至熟，撒上葱段，翻炒后盛起即可。
健康指南
此菜有降低血液中胆固醇含量的功效，可以有效地防治高脂血症，减缓心血管疾病的发展。老年人多吃西红柿，还有抗衰老的作用。
香油蒜片黄瓜
材料
黄瓜150克，蒜80克，盐、香油各适量
做法
1.蒜、黄瓜洗净切片。
2.将蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。
3.将蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐和香油搅拌均匀，淋在蒜片、黄瓜片上即可。
健康指南
黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的；同时，黄瓜中富含的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
西蓝花拌赤小豆
材料
西蓝花100克，赤小豆、洋葱各50克，食用油3毫升，盐适量，柠檬汁少许
做法
1.洋葱剥皮，洗净，切丁；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起；赤小豆泡水后入沸水中烫熟备用。
2.将食用油、柠檬汁、盐调成调味汁。
3.将洋葱、西蓝花、赤小豆、调味汁混合拌匀即可。
健康指南
此菜具有清热解毒、降脂降压等功效，非常适合老年人食用。成品中的西蓝花含有的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
板栗炒芹菜
材料
芹菜200克，板栗100克，胡萝卜50克，盐4克，食用油适量
做法
1.将芹菜洗净，切斜段备用；板栗去壳洗净，汆烫，捞出沥干备用；胡萝卜洗净，切片备用。
2.炒锅加食用油烧热，倒入芹菜翻炒，再加入板栗和胡萝卜片一起炒匀，至熟。
3.加适量盐调味，起锅装盘即可。
健康指南
此菜有降低血压、预防癌症、降低胆固醇的功效，非常适合老年人食用。此菜中的芹菜是辅助治疗原发性高血压及其并发症的首选之品。板栗含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是延年益寿的滋补佳品。
素炒西蓝花
材料
西蓝花300克，盐3克，食用油适量，红甜椒片5克
做法
1.将西蓝花撕成小朵，放入清水中，加少量盐浸泡15分钟，然后洗净，捞起沥干水分。
2.炒锅注入食用油烧热，放入西蓝花滑炒至七成熟时，调入盐调味。
3.加入红甜椒片炒熟后，即可起锅装盘。
健康指南
西蓝花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，还能增强机体的免疫功能，促进肝脏解毒，改善体质，增加抗病能力。此菜具有利尿降压、排毒降脂的功效，患高脂血症、高血压、糖尿病等病的老年患者皆可经常食用。
洋葱炒西红柿
材料
西红柿200克，洋葱100克，盐4克，葱花、番茄酱、醋、白糖、淀粉、食用油各适量
做法
1.洋葱、西红柿分别洗净，切块。
2.锅加油烧热，放入洋葱块、西红柿块略炒。
3.锅留底油，放入番茄酱，加水、盐、白糖、醋调成汤汁。
4.待汤汁煮开后放入炒好的洋葱、西红柿，翻炒片刻，用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
健康指南
此菜具有发汗、杀菌、润肠的作用，常食可增强老年人的免疫力。此菜中的洋葱具有降低血压的作用，西红柿中富含维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。
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