余龙江，华中科技大学，教授、博导。作者自1999年开展玛咖方面科研和产业化开发，为玛咖研究权威专家，是最早系统开展玛咖科研的研究者。作者不仅在玛咖科研上有较多的成果，而且也在玛咖产业推广上有大量的经历，与玛咖产业相关的企业界朋友保持着长期的交流与合作，也常常为慕名咨询的普通消费者耐心解答玛咖产品相关疑问。目前，玛咖产业发展处于非常关键的时期，作者也想通过本书，重点介绍玛咖的功效及其成分，引导玛咖产业向规范化、标准化、科学化和创新化发展。

　　《玛咖的种植加工与营养保健》是作者在编著出版我国首部玛咖（Maca，Lepidium meyenii.）专著《国际良种——药食两用植物MACA》十年之后，精心收集读者对图书内容的反馈，全面总结国内外玛咖研究和应用的最新进展，重点介绍了作者所在的玛咖研究团队最近10年来的研究成果和我国玛咖产业的发展现状，为读者更加科学、详尽、客观地呈现了玛咖种植加工及其营养保健作用。
　　本书综合了玛咖国内外科研成果和最新进展，不仅可以为高校及企业的玛咖研究与开发者提供全面的科学资料，还可作为保健人士的优秀科普读物。

1 玛咖概述
1.1 玛咖学名考证
1.2 玛咖的历史
1.3 玛咖的用途和安全性
1.4 玛咖的主要化学成分
1.5 国内外玛咖的种植分布
2 玛咖植物学
2.1 玛咖植物形态特征
2.2 玛咖根
2.3 玛咖的茎叶
2.4 玛咖的花
2.5 玛咖的果实与种子
2.6 玛咖的细胞学特征
2.7 玛咖的分类及分子标记技术
3 玛咖种植技术
3.1 玛咖栽培
3.2 玛咖高产及高品质栽培技术
3.3 玛咖栽培过程品质监控及其采收储藏
3.4 玛咖规范化种植发展方向
4 玛咖营养与活性成分
4.1 玛咖营养成分
4.2 玛咖活性成分
5 玛咖功效
5.1 抗疲劳作用
5.2 提高生育力
5.3 改善性功能
5.4 缓解更年期综合征
5.5 缓解良性前列腺增生
5.6 抗氧化、延缓衰老
5.7 神经保护
5.8 其他功效
5.9 玛咖的安全性和毒理研究
6 玛咖产品加工与开发
6.1 玛咖产地初加工
6.2 玛咖传统食品
6.3 玛咖精加工产品研发与生产
参考文献
后记