汪少芸，博士、教授、博士生导师。
　　美国威斯康星大学麦迪逊分校（UW-Madison）和加州大学戴维斯分校（UC-Davis）博士后。从事生物活性蛋白质和功能食品的研究工作，已编写著作3部，申请发明专利19项（已授权13项），发表学术论文90篇（其中被SCI收录38篇）。担任中国食品学会青年工作委员会委员，福建省食品安全专家，福建省食品学会学术委主任；Hans Journal of Food and Nutrition Science和Food Science and Human Wellness杂志编委;多家SCI学术期刊的审稿专家.承担国家自然科学基金、国家留学归国人员基金、国家海洋公益基金、省科技厅重点项目和省自然科学基金等课题。入选福建省高校新世纪优秀人才、江苏省高层次创新人才和江海英才，获福州大学“教学名师”、“十佳科技工作者”和“新长征突击手”荣誉称号。

　　《蛋白质纯化与分析技术》以蛋白质纯化与分析技术为核心，对其基本原理及应用实例做了详细的阐述。主要内容包括：蛋白质纯化的依据与设计、蛋白质的提取技术、蛋白质的纯化技术、特征蛋白质的纯化技术以及定量与分析检测技术。其中，蛋白质的提取技术包括蛋白质提取的准备、蛋白质的总提取、不同来源蛋白质的具体提取策略；蛋白质的纯化技术包括沉淀技术、透析和超滤、电泳技术和色谱技术；特征蛋白质的纯化技术包括抗体、钙调蛋白、膜蛋白、生物活性酶（尿激酶、激肽释放酶和植物溶菌酶）和重组蛋白包涵体的纯化；蛋白质的定量、储存与结晶包括提纯过程中的定量、提纯后的纯度标准、纯品蛋白质的储存和蛋白质的结晶等内容；蛋白质的分析与检测包括氨基酸序列分析、蛋白质免疫印迹、酶联免疫分析、质谱技术和肽图谱技术。

绪论
一、蛋白质及其性质
二、蛋白质纯化的意义
三、蛋白质纯化的依据
四、蛋白质纯化的一般程序
五、蛋白质纯化方案的设计与评价

第一篇 蛋白质的提取
第一章 蛋白质提取的准备
第一节 概述
第二节 蛋白质提取的影响因素
一、缓冲液
二、温度
三、溶液极性和离子强度
四、金属离子
五、还原剂
六、去垢剂
七、蛋白酶抑制剂
第二章 蛋白质提取技术
第一节 总提取策略
一、原料的选择与处理
二、细胞的破碎
三、细胞器的分离
四、蛋白质提取时的保护性措施
五、蛋白质提取液的浓缩与保存
第二节 具体提取策略
一、动物组织中蛋白质的提取
二、植物组织中蛋白质的提取
三、细菌体重组蛋白的提取
四、真菌中蛋白质的提取
五、动物组织亚细胞中蛋白质的提取
六、植物组织亚细胞中蛋白质的提取
七、富含多酚化合物的植物组织中酶的提取

第二篇 蛋白质纯化技术
第三章 沉淀法
第一节 概述
第二节 沉淀法的类型
一、盐析法
二、有机溶剂沉淀法
三、等电点沉淀法
四、亲和沉淀法
五、其他沉淀法
第四章 透析和超滤
第一节 透析
一、基本原理
二、基本操作
三、应用
第二节 超滤
一、基本原理
二、超滤膜
三、基本操作
四、应用
第五章 电泳技术
第一节 概述
一、基本原理
二、电泳的分类
第二节 聚丙烯酰胺凝胶电泳
一、基本原理
二、基本操作
三、应用
第三节 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
一、基本原理
……
第三篇 蛋白质的定量与分析检测
缩略语表
参考文献