较全面地介绍多酚氧化酶的理论基础和实际应用的知识和成果。第1章主要讲述了多酚氧化酶的分类及结构特点,包括多酚氧化酶的命名,3型铜蛋白的特点以及多酚氧化酶的活性中心结构特征。第2章主要讲述了多酚氧化酶在生物界的生理功能,包括多酚氧化酶在体内的定位,其在抗逆生理、发育控制、光合作用等过程中发挥的作用等。第3章主要讲述了多酚氧化酶的理化特点,包括多酚氧化酶的催化反应条件,激活剂,多酚氧化酶的生物多样性等。第4章主要介绍多酚氧化酶活性的抑制方法,包括物理方法、化学方法和生物方法等。第5章主要介绍了多酚氧化酶在诸多领域的应用,比如医学领域,化工领域等。
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