钟南山，中国工程院院士，教授，博士生导师，著名呼吸内科专家。

　　中国科协科普部，中国科协书记处领导下的职能部门。根据推动《全民科学素质行动计划纲要》（以下简称《全民科学素质纲要》实施工作需要，科学技术普及部承担科学技术普及工作职责，同时履行《全民科学素质纲要》实施工作办公室（简称科学素质办）的职责，负责推动《全民科学素质纲要》组织实施工作，承担农民科学素质行动、社区居民科学素质行动、科普基础设施工程、科普资源开发与共享工程、科普人才建设工程的牵头任务，协调、推动相关事业单位、全国学会落实完成中国科协承担《全民科学素质纲要》实施工作任务。

　　中国营养学会，通过组织编写学术著作、举办学术会议、专题研讨会等方式促进国际、国内营养学术交流与合作；通过开展营养科学领域的继续教育和技术培训，提高会员及广大营养科技工作者的业务水平。学会还积极开展科普活动普及营养知识，以提高国民的营养知识水平，引导国民合理选择食物达到平衡膳食，促进身体健康。

　　全书分5章，分别是食物与营养、宝宝的健康从孕妈妈开始、儿童青少年的膳食营养、老年人的膳食营养和特殊环境下的膳食营养。围绕老百姓日常膳食与营养这一主题列举了101个问题，并逐一进行了详细解答，包括了膳食营养的基础知识，不同人群的膳食营养特点，内容力求科学规范、通俗易懂。

　　▲主食选择粗细搭配有哪些好处？
　　粗细搭配其实是承接谷类为主来说的，提到粗细搭配，大多数人的第一反应都是要多吃粗粮。没错，对于目前中国绝大多数城市居民的食谱来说，粗粮都是一个相对缺乏的品种。那么，粗粮对于我们的营养意义是什么呢？
　　第一，相对于精白米面来讲，粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富，尤其是维生素B1。我国居民缺乏维生素B1的情况很普遍，这与我们吃了太多的精米精面而少吃粗粮有关。粗粮中的大多数营养物质，主要集中在谷皮与胚中，而这两个部分在加工过程中都被去掉了。所以可以这么说，精细粮将谷类中的大多数营养都浪费掉了。谷物的加工精细程度与它的营养价值成反比。
　　第二，对于需要控制血糖的人群来说，食用粗粮后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相关，我们直接食用葡萄糖时，血糖的上升水平是zui快的。我们将葡萄糖升高血糖能力定为00，那么普通富强粉馒头升血糖的能力为88.1，精米饭为83.2，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为63，燕麦为55。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷类食物能减少很多慢性疾病的发病风险。因此，建议每天zui好能吃50克以上的粗粮。
　　第三，粗粮中富含膳食纤维。膳食纤维对于人体有如下作用：减少机体对胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排出；促进肠道蠕动，预防与缓解便秘；有助于排出肠道中的毒素；减少肥胖、高脂血症等慢性疾病的发生。所以说，在日常饮食中适当地增加些粗粮的摄入，对于身体的健康是非常有好处的。
　　不过，粗粮好处多不代表细粮就一无是处，否则《中国居民膳食指南》中就不会告诉我们“粗细搭配”，而会改成“多吃粗粮”了。粗粮虽好，但我们在饮食中也不可以过量吃。相比较来讲，细粮有着更好的品相与口感，并且能够更好地消化吸收。对于老年人来说，由于胃肠道功能的下降，他们需要多吃一些好消化的东西。如果老年人过于偏执地只吃粗粮不吃细粮，可能会对他们的消化道造成一定的损伤。
　　此外，由于粗粮中的膳食纤维、草酸、植酸等物质可能会影响到一些矿物质的吸收，所以粗粮也不是越多越好，还是应当做到粗细搭配。
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第一章 食物与营养
导 读 …………………………………………………………… 2
传统的中国膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供给人们什么营养？ …………………………………… 4
什么是营养素？ …………………………………………………… 5
如何保证合理营养？ ……………………………………………… 6
谷薯类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 7
果蔬类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 8
什么是主食？ ……………………………………………………… 9
主食能提供哪些营养？ …………………………………………… 10
主食都有哪些来源？ ……………………………………………… 11
主食是许多慢性病的根源吗？ …………………………………… 12
主食为什么对人体很重要？ ……………………………………… 13
主食选择粗细搭配有哪些好处？ ………………………………… 13
日常生活中怎样做到粗细搭配？ ………………………………… 15
什么是全谷物食品？ ……………………………………………… 15
谷类食物消费有哪些误区？ ……………………………………… 16
什么是动物性食品？ ……………………………………………… 17
畜肉、禽肉、鱼肉在营养方面有哪些不同？ …………………… 19
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养上有什么差别？ …………………… 20
为什么鸡蛋不能吃生的？ ………………………………………… 21
如何分辨奶和奶制品？ …………………………………………… 21
鲜奶、复原乳在营养上有区别吗？ ……………………………… 22
豆类食品的优点是什么？ ………………………………………… 23
如何合理地选择食用油？ ………………………………………… 24
食物在储藏时该注意哪些事项？ ………………………………… 25
食物烹调时该注意什么？ ………………………………………… 27
为什么说深色蔬菜营养价值更高？ ……………………………… 28
什么是营养素补充剂？ …………………………………………… 30
什么人适合补充营养素补充剂？ ………………………………… 31
第二章 宝宝的健康从孕妈妈开始
导 读 ………………………………………………………… 36
准备怀孕时为什么要补充叶酸？ ………………………………… 37
孕吐严重的时候怎么吃？ ………………………………………… 38
怀孕后为什么要适当控制体重增长？ …………………………… 40
为什么孕妈妈要吃含铁丰富的食物？ …………………………… 42
孕期里营养越多越好吗？ ………………………………………… 43
为什么孕期要适当多喝奶？ ……………………………………… 44
母乳喂养有什么好处？ …………………………………………… 45
为什么母乳喂养的孩子不容易过敏？ …………………………… 47
出生时瘦小的孩子是不是要长得更快？ ………………………… 48
“缺钙”就一定要补钙吗？ ……………………………………… 49
“坐月子”不能吃水果蔬菜吗？ ………………………………… 50
怎么判断宝宝喂得好不好？ ……………………………………… 51
妈妈的膳食会不会影响乳汁的营养？ …………………………… 53
怎样促进成功母乳喂养？ ………………………………………… 53
什么叫纯母乳喂养？ ……………………………………………… 54
什么时候断奶zui好？ ……………………………………………… 56
为什么母乳喂养的婴儿需要补充维生素D？ …………………… 57
为什么添加辅食不能太早也不能太晚？ ………………………… 58
为什么婴儿食品要少糖、无盐、不加调味品？ ………………… 59
如何培养宝宝良好的饮食习惯？ ………………………………… 60
怎样评价婴儿的生长发育状况？ ………………………………… 61
孕期合理营养有多重要？ ………………………………………… 63
第三章 儿童青少年的膳食营养
导 读 ………………………………………………………… 66
为什么要特别关注儿童青少年时期的营养？ …………………… 67
怎样安排儿童青少年的饮食？ …………………………………… 68
儿童青少年应养成哪些良好的饮食习惯？ ……………………… 71
怎样评价儿童青少年的生长发育状况？ ………………………… 72
怎样才能长高个子? ……………………………………………… 76
儿童青少年为什么要吃好早餐? ………………………………… 77
儿童青少年到底该不该吃零食？ ………………………………… 79
儿童青少年为什么不能喝太多饮料？ …………………………… 80
儿童青少年不爱吃蔬菜，是不是多吃点水果就行呢？ ………… 81
怎样纠正儿童青少年的挑食、偏食？ …………………………… 82
孩子胖点好，这个观念对吗？ …………………………………… 83
怎么样才能防止儿童青少年肥胖？ ……………………………… 84
许多女孩子为了追求苗条而经常节食，这样对吗？ …………… 85
为什么儿童青少年要注意预防缺铁性贫血？ …………………… 86
青春期饮食需要特别注意什么？ ………………………………… 87
“健脑”保健品真对孩子的学习有帮助吗？ …………………… 88
儿童青少年为什么不能吸烟？ …………………………………… 90
儿童青少年为什么不能饮酒？ …………………………………… 91
为什么提倡儿童青少年多运动？ ………………………………… 92
儿童青少年容易出现哪些营养素缺乏？ ………………………… 93
第四章 老年人的膳食营养
导 读 ………………………………………………………… 96
为什么老年人对能量的需要量减少了？ ………………………… 97
为什么老年人需要更优质的蛋白质？ …………………………… 98
为什么老年人不必禁食鸡蛋？ ………………………………… 100
为什么老年人要多吃水产品？ ………………………………… 102
为什么鼓励老年人常吃奶制品？ ……………………………… 103
为什么说老年人体重稍高一点好？ …………………………… 105
为什么老年人容易发生贫血? ………………………………… 106
为什么老年人的膳食脂肪不是吃得越少越好？ ……………… 108
为什么说老年人血胆固醇高不能完全归罪于动物性食物？ … 109
为什么膳食纤维对老年人的健康很重要？ …………………… 112
为什么老年人的膳食要粗细搭配？ …………………………… 114
为什么老年人一定要多吃蔬菜水果？ ………………………… 115
为什么老年人要更加注意合理饮水？ ………………………… 117
为什么老年人应适当服用微量营养素补充剂? ……………… 118
为什么必须合理使用保健食品？ ……………………………… 121
特殊医学用途配方食品对老年人健康有什么意义？ ………… 124
不同运动量或活动量的老年人如何吃？ ……………………… 126
为什么老年人更要注意控盐？ ………………………………… 128
为什么老年人要少吃煎炸食品？ ……………………………… 130
为什么要更加关注老年妇女的营养状况？ …………………… 132
老年人怎么吃零食？ …………………………………………… 133
第五章 特殊环境下的膳食营养
导 读 ………………………………………………………… 136
特殊环境条件下是否需要增加营养？ ………………………… 138
进入高原后为什么会食欲减退？ ……………………………… 139
进入高原后为什么需要多吃碳水化合物？ …………………… 139
进入高原后如何合理膳食？ …………………………………… 140
人体汗液中含有哪些营养成分？ ……………………………… 141
高温环境下出汗后如何合理补水？ …………………………… 143
寒冷环境条件下是否需要多饮水多吃盐？ …………………… 145
寒冷环境条件下饮用冰雪融化水是否安全？ ………………… 146
哪些食物有助于提高机体的耐寒能力？ ……………………… 147
经常使用电脑的人应如何注意营养？ ………………………… 149