简约生食，有益健康 生食，顾名思义，就是生的食物拿来直接吃，与 之相对，用火加工后的食物也就是熟食。熟食的诞生 有这样一个有趣的传说。
自然界早就有火了，火山爆发，有火；打雷闪电 的时候，树林里也会起火。对于这种自然现象，原始 人刚开始看到的时候，怕得要命。后来偶尔捡到被火 烧死的野兽，拿来一尝，相当美味。后来，经过无数 次的试验，人们渐渐学会用火烧东西吃，并且想法子 把火种保存下来，使它常年不灭。
又过了很长一段时间，有人看到有鸟啄燧木时产 生火苗，受此启发，把一块坚硬而尖锐的木头，在另 一块硬木头上使劲地钻，钻出火星来。从那时起，人 们就不再将打来的野兽生吞活剥，连毛带血地吃了， 而是将它们烧熟来吃。他们发现野兽经火烧、水煮烹 熟后再吃，不仅少了腥味，还更加香美，而且杀菌消 毒，又易消化。
从养生保健的角度来讲，我们日常饮食应以熟食 为主，再适当搭配一些蔬菜、水果类植物性食物。然 而，近些年，人们在饮食领域开始兴起“回归自然” 的热潮，也就是俗称的生食疗法。
与熟食方式相比，吃生食具有以下几个较为明显 的好处。
其一，吃生食可以保留天然植物性食物中所含的 营养物质。食物被烹熟时，其中的营养物质很容易经 加热而被分解、破坏，特别是具有美容健身、止血抗 癌作用的维生素容易遭到破坏，而吃生食就解决了这 一问题。
保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质 ，使其不因加热而减少，也是人们抵抗现代生活污染 的手段之一。这是因为天然植物中不仅含有具抑癌抗 癌作用的叶绿素、黄碱素，还含有能够提高人体肝脏 解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢功能的 酶类等物质。
其二，吃生食时，一般很少人为添加食盐、食糖 、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，这样就不会 扰乱人体正常的生理功能。此外，生食也没有熟食熏 烤过程产生的苯并芘等物质，因此也就不会产生熟食 加工品带给身体的危害。
此外，许多适宜作生食的蔬菜瓜果，其清热解毒 、凉血利尿的功能比熟食强。可以作生食的植物性食 物有很多，除了各个季节的应时水果及其鲜榨果汁外 ，还有许多种蔬菜也适合生吃，包括萝卜、番茄、黄 瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、红薯、 生菜、卷心菜、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣 椒、生姜、香菜等等。
当然生食务必讲究卫生，不能像原始人那样茹毛 饮血、胡乱地生吃。科学的生食方法是这样的：先把 新鲜的蔬菜或水果在水龙头下反复冲洗，再用冷开水 冲淋，如果生吃的是一些没有“绿色食品”标志的食 物，则应该浸泡一下，以减少农药的残毒。另外，刀 、砧板、榨汁机等也应洗干净。生吃必要时可加点米 醋、大蒜等作料。
生吃宜从少量开始，逐渐增多，让肠胃有个慢慢 适应的过程。如患有中气虚寒、胃病、肠炎等疾病的 人，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泻等病 。
除了蔬菜水果，肉类食品也可以拿来生吃。近几 年来，随着日本餐馆的增多，人们渐渐接触到日本料 理中最有代表性、最具特色的食品——生鱼片（日语 中叫“刺身”），并逐渐喜欢上了这种美食。其实， 早在唐代，中国人已经开始吃生鱼片了，李白曾有“ 呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”的盛赞，杜甫曾 有“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”的寄语，都 生动形象地描写了吃生鱼片时的情景。不过常生吃的 鱼都是海鱼，因为生吃河鱼容易产生寄生虫。因此， 偶尔吃一些生鱼片时，也要注意卫生，平时尽量不要 生吃。
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