前言
绪论
第一章 人体的构成与代谢
第一节 人体的化学组成与物质平衡
第二节 食物的消化与吸收
第二章 构成生命的物质——营养素
第一节 能量
第二节 生命的源泉——水
第三节 生命的供能物质——碳水化合物
第四节 生命的构成物质——脂类
第五节 构成生命的基础物质——蛋白质
第六节 神奇的维生素
第七节 必需的矿物质
第三章 食物营养素的有效利用与保健
第一节 食物营养价值的评价
第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用
第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用
第五节 动物性食品的营养保健及合理利用
第六节 其他食品的营养与保健价值
第四章 现代健康食品
第一节 功能性食品
第二节 功能性食品的功效成分
第三节 功能性食品开发
第四节 生物技术在现代食品生产中的应用
第五章 膳食指南与公共营养
第一节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食
第四节 儿童、青少年的营养膳食
第五节 大学生营养与膳食
第六节 老年人营养与膳食
第六章 膳食营养健康与疾病
第一节 健康与疾病
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与心血管疾病
第四节 膳食营养与高血压
第五节 膳食营养与糖尿病
第六节 膳食营养与肿瘤
第七章 食品卫生安全及管理
第一节 食品卫生与安全性
第二节 食品的生物性污染
第三节 食品的化学性污染
第四节 食品的物理性污染
第五节 转基因食品的安全性
第六节 食品卫生及安全管理
第八章 食物中毒及预防
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒及预防
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防
第四节 动植物性食物中毒及预防
第五节 化学性食物中毒及预防
主要参考文献
附录
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