《酶工程技术及应用探析》主要内容包括：绪论，酶的生物合成法，酶的分离和纯化方法，酶的定点突变，酶分子的定向进化，酶的化学修饰，有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响，有机介质中酶催化反应的类型条件及其控制，酶非水相催化的应用，酶反应器的类型与特点，酶反应器的选择与设计，酶反应器的操作分析，酶反应器的发展，酶的应用探析和酶的安全性及管理。

　　《酶工程技术及应用探析》：
　　当体系处于平衡态时，体系中各部分的Aw值是相同的。由于有机介质酶促反应体系中水的重要作用，可以通过调节体系中含水量，使得反应向着所期望的方向发展。一方面可对体系中的含水量进行调节，就会影响到酶的水化程度及物理状态，这样的话，酶表现的催化活性就会有一定的差异；另外，还可以通过改变体系中的Aw而使得反应的平衡点得以改变。例如，随着Aw的降低脂肪酶催化反应难易程度的顺序有：水解>醇解>酯交换>酯化。在反应介质中可能同时存在着多种反应，想要使期望的反应占据主导地位的话可通过控制Aw的大小来实现。
　　采用Aw作为研究参数有几个要点：①酶分子上结合水分的多少可通过Aw的大小来体现，与体系中水含量及所用溶剂没有直接关系。②低水溶剂体系是一个涉及固相（酶和载体）、液相（含底物的溶剂）和气相（液面上部的空间）的多相体系；肖体系处于平衡状态时，各相的Aw是相同的，如图4—5所示，可在反应达到平衡时测定体系上部气体的湿度来获得Aw。在研究反应体系中各组分或条件对酶活力的影响过程中，应控制体系处于恒定的Aw，以消除由于水的分配而引起的酶活力改变。
　　想要有效控制体系中水含量的，可通过以下几种方法来实现。
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前言
第1章 绪论
1.1 酶及酶工程研究的意义
1.2 酶工程的内容
1.3 酶工程发展概况及展望

第2章 酶的生产方法
2.1 酶的生物合成法
2.2 酶的分离和纯化方法

第3章 酶分子的改造与修饰
3.1 酶的定点突变
3.2 酶分子的定向进化
3.3 酶的化学修饰

第4章 酶的非水相催化
4.1 概述
4.2 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
4.3 有机介质中酶催化反应的类型、条件及控制
4.4 酶非水相催化的应用

第5章 酶反应器分析
5.1 酶反应器的类型与特点
5.2 酶反应器的选择与设计
5.3 酶反应器的操作分析
5.4 酶反应器的发展

第6章 酶的应用探析
6.1 工业用酶的应用
6.2 非工业用酶的应用

第7章 酶的安全性和管理
7.1 酶的安全性
7.2 酶的管理
参考文献