威尔·托伦特，曾就职于著名的米其林三星餐厅肥鸭餐厅，现就职于英国著名的维特罗斯大型连锁集团。他21岁刚从西伦敦大学毕业，就获得了世界职业技能组织评选的卓越奖章。2009年起，陆续获得了“橡子学者奖”“世界职业技能组织英国优秀成果奖”等。另外，他还参与了英国广播公司的美食节目《甜点王子詹姆斯》《我的美味》的录制，主持其4频道的《食品搏击俱乐部》节目。
　　2012年，他与世界级名厨维特罗斯、赫斯顿？布鲁门塔尔和白金汉宫主厨马克？佛兰纳根一起，设计了英国女王登基60周年庆典的野餐食品花篮。

　　本书的特色是一开始并不教大家怎样制作精美的西点，而是告诉大家该如何准备主要底料，如塔皮、甜料、布列塔尼面团、泡芙面团、早餐牛角包、布丁馅、布丁蛋糕、杏仁糊、巧克力酱等。有了这些作为基础，你就可以自行研制各种西点制作方法了。
　　当然，香甜可口、美味漂亮的拿手西点，更是大师要重点教给大家的。法式西点、水果挞、花式小甜饼、奶油蛋糕与甜点、烘烤食品与甜面包等或简单或复杂的烘焙品，都有重点介绍。另外，还有芒果和百香果迷你手指饼干、朗姆甜酒松糕、樱桃酒巧克力松露、柠檬柚子蛋白挞、覆盆子与玫瑰千层糕、红莓夏洛特蛋糕与玛卡龙等著名西点，也都囊括在内。
　　此外，本书还配以英国皇家摄影学会大师摄制的精美图片，让大家在畅享一场视觉盛宴后，再开启一次饕餮之旅。

　　梨子巧克力木柴圣诞蛋糕
　　木柴圣诞蛋糕就是树干蛋糕，是圣诞节的传统法式甜点。在几个槽形模具里面填满了蛋糕和慕斯，通常还会加一些蜜饯栗子提味。我在圣诞节喜欢吃梨子、生姜和巧克力，所以我做的木柴圣诞蛋糕配方就多加了这三样食材，再浇上五香梨酱，就成了风味独特的梨子巧克力木柴圣诞蛋糕。
　　材料
　　〖制作8～10份〗
　　巧克力啤酒蛋糕（用梨子酒代替啤酒）    1/2份
　　巧克力慕斯（用梨酱代替一半的小份奶油）    1/2份
　　梨泥
　　明胶................................ 2片
　　梨酱............................ 100克
　　高脂厚奶油.............. 150毫升
　　蛋黄................................ 2个
　　糖................................. 50克
　　罐装梨片......................... 5片
　　梨子巧克力酱
　　梨酱.............................. 50克
　　高脂厚奶油................... 50克
　　肉桂粉......................... 1茶匙
　　混合香料或苹果派香料.............        1茶匙
　　牛奶巧克力（切碎）... 125克
　　2个果冻卷盘，内铺防油纸
　　圣诞柴普通模具，大约25×8厘米，内铺防油纸
　　糖温度计（可选）
　　做法
　　在制作蛋糕前一天要开始准备工作。
　　1.将烤箱预热到180℃。
　　2.参见第161页的步骤说明，制作巧克力啤酒蛋糕，但要用梨子酒代替啤酒。在预备好的果冻卷盘内均匀地摊开混合料，在预热烤箱中烘焙10～15分钟。让其充分冷却，然后揭去顶部的烘焙纸。
　　3.将冷却的蛋糕切成合适的大小，排列在弧形圣诞木柴模具中，从上面的蛋糕上切下一个矩形，以备密封模具使用。沿着模具的弧形部分排列第一块蛋糕，将这块蛋糕与矩形蛋糕一起冷藏起来。
　　4.参见第123页的步骤说明，制作巧克力慕斯，但要用梨酱代替小份奶油。冷藏起来，让其凝固。
　　制作梨泥
　　1.将明胶放入装有冷水的碗中，将其泡软；把果泥和奶油放入炖锅中，小火加热并煮沸；将蛋黄和糖放入耐热碗中，打至蓬松发泡。
　　2.将煮滚的奶油慢慢倒入鸡蛋混合物中，用力搅拌。然后再倒回锅中，微微加热，直至蛋奶冻增厚或糖温度计上显示在72℃。然后将蛋奶冻移至干净的碗中，加入软化的明胶，挤出多余的水，冷藏起来。
　　3.将圣诞木柴模具从冰箱中取出，舀出三分之二的巧克力慕斯倒在上面。摊开摊平，冷藏45～60分钟。
　　4.将蛋糕从冰箱中取出。把梨切成四瓣，在圣诞木柴模具中排成一列。盖上梨泥，摊开摊平，再冷藏1小时。
　　5.将蛋糕移出冰箱，浇上剩下的慕斯，再盖上冷冻的矩形蛋糕。用手轻轻按下去，刮去渗出来的所有馅料，冷藏一夜。
　　制作梨子巧克力酱
　　1.第二天，把梨酱、奶油和香料放入炖锅中，慢火煮滚。倒入耐热碗中，加入巧克力。将这些食材混合在一起，堆在碗的中心，用刮铲不停地转着小圆圈搅拌，直到巧克力融化成液体。渐渐扩大圆圈，直到巧克力完全融化。让其冷却，直至更加坚固，就像厚实的奶油块，不过也要软和，能够摊开。
　　2.从冰箱中取出蛋糕，轻轻移开模具，放到板上，平坦的一面朝下。用调色刀将巧克力酱摊开在木柴圣诞蛋糕上，再用调色刀或叉子在巧克力酱上勾勒纹理。然后把蛋糕放在冰箱中解冻，并用热切刀将其切成片。
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第一章  基本技能 / 001
沙布列面团 / 003
黄油饼皮底料 / 004
布列塔尼酥皮 / 005
千层脆饼皮 / 007
泡芙面团 / 009
早餐牛角包 / 011
法式奶酪 / 014
奶油夹心 / 017
奶酪泡芙 / 017
杏仁糊 / 018
巧克力榛子杏仁糊 / 019
巧克力酱 / 021
意式蛋白奶油霜 / 022
焦糖果仁 / 023
巧克力刨花 / 023
巧克力碎片 / 023
回炉巧克力 / 025
糖渍柳橙 / 025
第二章  法式甜点 / 027
覆盆子甜糕 / 028
白巧克力杏仁蛋白圆饼 / 030
欧培拉蛋糕 / 033
杏仁樱桃蛋白糕 / 037
苹果白兰地泡芙圆面包 / 038
巴黎车轮饼干 / 041
咖啡巧克力手指饼干 / 043
芒果百香果迷你手指饼干 / 045
加香朗姆酒松糕 / 047
油酥千层糕 / 051
覆盆子玫瑰千层糕 / 053
浆果奶油味萨伐仑小松糕 / 054
第三章  塔、派 / 057
(略）
第四章  花式小甜饼 / 085
（略）
第五章  奶油蛋糕与餐后甜点 / 121
（略）
第六章  烘烤食品与维也纳甜面包 / 153
（略）