赤木明登 | Akagi Akito

漆艺家。1962年生于冈山县。中央大学文学部哲学科毕业。曾任编辑，1988年移居轮岛，拜轮岛涂师冈本进为师，1994年出师。此后于轮岛制作漆器，并于日本各地开设个展。1997年当选德国国立美术馆“日本现代漆艺十二人”之一。著有《美物抵心》《造物有灵且美》《无名之道》以及《赤木家的食器柜》等。

高桥绿 | Takahashi Midori

造型师。1957年生于东京。进入女子美术大学短期大学部进修陶艺，并学习了面料知识。先后担任过大桥步的助理以及派对厨师等工作，1990年成为一名独立造型师。主要活跃在料理书籍的造型方面。著有《我家的器皿》《留言菜谱》《医心方》等。

日置武晴 | Hioki Takeharu

摄影师。1964年出生于东京。先后在妇人生活社、柴田书店担任全职摄影师，后自立门户。主要为杂志和书籍拍摄料理照片。参与的书籍有福田里香《享受果实的100种方法——点心、利口酒和储藏食品》，多米尼克·科比《法国料理13章——在日本雕琢的现代经典》，米泽亚衣《意大利料理书》等。

漆，这种诞生于自然的低调素材，有着温润的触感、微妙的暖意与深邃的色彩，能完美衬托食物，却渐渐远离人们的日常生活。

从最基本的饭碗，到能够与亲友共享的大盘、重箱，轮岛的漆艺匠人赤木明登和人气料理造型师高桥绿，以照片、手绘图片和生动的文字唤醒日常漆物之美，展现漆器的魅力。介绍如何选择、使用和保存日常漆器，讲述一只“轮岛涂”漆碗的制作与流通过程，它的历史与未来。

“作为餐具，瓷器固然不错，但瓷器缺少漆器那样的阴翳和深沉。瓷器用手一摸，重而且冷，传热快，不便于保温，再加上一碰撞就发出喀嚓喀嚓的声音。而漆器手感轻柔，不会发出刺耳的响声。我每次端起汤碗来，就感到掌心里承载着汤汁的重量，我爱那新鲜而温暖的情味。那感觉宛若手里捧着一个刚落地的婴儿胖乎乎的肉体。”——谷崎润一郎

“漆之所以能如此美丽，并非因为我。漆的美与天空、山峦、大海、树梢、草叶、虫翅、矿物结晶一样，因为属于自然，才具有了独特的美好。”——赤木明登

涂物——每天都在用的漆物

一直以来，我都有这么一个想法：如果能有一本漆物入门书，内容不太晦涩难懂，让读者看一眼书中照片就觉得“啊，漆物真好看，这么用好酷啊”，同时还介绍漆物的使用方法，那该多好啊。后来，我跟我的朋友，从事料理造型工作的高桥绿女士说起这事，很快就得到了“好啊，那我们一起来做一本吧”的回应，这就是本书的来由。

先来介绍一下我自己吧。我是一名涂师，居住在轮岛。涂师一般不念作“ぬりし（nurishi）”，而是叫成“ぬし（nushi）”。涂师是制作漆物的匠人。或许有人会问：赤木明登难道不是漆艺家吗？那我可不敢当。要以“家”自称，就必须在作品中表现自我，还要拥有超群的技艺。我却并非如此，仅仅是为了使用而制作，并且是制作要让许多人都来使用的漆物罢了。我做的东西，只是实用的物品。于是为了避免误会，我想到了一个词汇，那就是用平假名表记的“ぬりもの（涂物）”。那些每天都要使用的漆物，在这本书中都被称为“涂物”。轮岛的匠人们平时也都管自己做的东西叫“涂物”，这种称呼让我觉得既亲切又温柔，很是喜欢。与现在人们印象中的高级感不同，本来轮岛制作的东西，就是实用的器皿。为了表明其本质，我认为“涂物”这个词的语感更加贴切。

我1994 年在轮岛完成了涂师的修行，随后独立出来。从那时起，我就一直在制作涂物，在此期间，时代发生了很大变化。不久以前，即使我们大声呼吁人们多在生活中使用涂物，也没有几个人会听。而现在，涂物却成了特别受欢迎的物品。作为一名匠人，我自然非常高兴。实在是太感激了。我要对生在同一个时代，拥有同样理想、坚持制作涂物的同伴们，以及在日常生活中使用了我们制作的涂物的人们表示由衷的感谢。更重要的是感谢把使用者和制作者联系起来的、大自然赐予我们的被称为“漆”的素材。

此外，我还要对食物表示感谢，因为涂物只是器皿，是用来盛装食物的道具。为了表达这样感谢的心情，最好的方法就是尽情享用美味的食物。无论吃什么，都不忘频频发出“谢谢”“真好吃”的赞叹，这才是名副其实的吃货。老实说，高桥女士和我都是一等一的大吃货。

自从1994 年我举办第一次个人展以来，这十几年间，只要在东京有我的个人展，高桥女士都不会缺席。大家听到造型师这个词，或许会有种轻浮的印象，可实际上，高桥女士是个非常认真的人。除我以外，她似乎还有好几个固定观察的匠人，可见她的工作就是以这种平凡的活动为基础的。

接下来我要说明，这本书中介绍的涂物，充其量只是广阔的漆物世界中微不足道的一个角落。而且，涂物毕竟是一种生活道具，不真正使用过自然不会知道它的好。因此，这本书中介绍的几乎全都是高桥女士家、我家以及几个匠人朋友家实际使用的涂物。另外，日本还有许许多多漆物产地。之所以只介绍了轮岛一地，纯粹是因为我正好在轮岛工作，还不熟悉其他产地的情况。由于经验浅薄，导致了这种偏颇，在这里我先向各位读者道个歉。

尽管如此，本书中介绍的却都是高桥女士和我真正喜爱的、名副其实的涂物。希望这本书能够成为读者们以及高桥女士和我，走进未知、广阔又充满魅力的漆物世界的入口。

涂师 赤木明登

前言

高桥绿的餐桌日常—1

赤木家的碗物语—9

我的碗 12/东日出夫和角伟三郎 14/饭碗·汤碗 17/凸显本职的器皿制作 20/今后的人 22/涂物的清洗方法 24

拜访涂师屋—25

大崎漆器店 26/茑屋漆器店41/轮岛桐本 44

讲座：什么是涂物—47

“漆器”与“涂物” 49/涂物的三要素 50/木地的工作 52/下地的工作 54/涂师屋·艺术家·匠人 58/上涂的工作 60/加饰的工作 61/“轮岛地粉”的秘密 62/邂逅真正的漆物 63/与漆共舞 64

轮岛涂的历史—67

轮岛的魅力——早市与涂师文化 68/合鹿碗是什么 74/八隅膳与宗和膳（江户~昭和初期） 75/沉金的兴起（江户）·重生之形（昭和后期） 79

涂物为食—89

托盘——单身生活的乐趣   92/便当盒与重箱——家人共享   96/箸与匙——轻含入口   108/小碟和豆碟——在福田敏雄先生家中学习 112/大盘——魅力在于轻盈 121

今后的涂物—127

各种用途 129/致病母 131/吃饭·喜事和洋风·随身携带 133

结语—138

附录：轮岛的美食—141