《深夜食堂》的安倍夜郎，携日本知名漫画小说家左古文男，遍访东京、神奈川、大阪、高知，从四地数百家餐馆中选取二十家极具特色的大众餐馆，带领读者品尝各类美食，感受与其有关的温情故事。或许当你在日本街头漫步时不经意间就会发现其中一家，堪称“日本街角美食散步记”。
私房菜加充满人情味的温暖故事，带领读者共赴一场味蕾及心灵的双重盛宴。
《绿洲食堂》内文试读
西餐老店的汉堡是纯正的待客美味
炼瓦亭新富本店
东京都中央区
孩子们渴望的西餐，只有在特别的日子里才能够吃到把浇满法式多蜜酱汁的汉堡大口塞进嘴里，浓厚的酱汁和肉汁的香味便交织在了一起，浓厚醇香，美味在口中蔓延，直入口鼻。
或许有人会觉得酱汁过浓，然而与米饭却是绝妙的搭配。
“到底还是汉堡好吃啊，这顿我请客。”安倍夜郎这样说着，一脸的满足。
《深夜食堂》在描写汉堡的那一回里，有这样的一段：
“我们家在特别的日子里，总是吃汉堡。父亲发奖金的时候、我和姐姐的生日以及父母的结婚纪念日……那样的日子，先母就会大显身手地为我们做汉堡吃。米饭不再用平时的小碗盛，而会改成大盘子……开动的时候，我们也都是胸口挂着餐巾，大吃一顿。”
在书中，这虽然是作为登场人物的高木编辑的一段话，实际上却饱含了作者安倍的真情实感。安倍的少年时代是在昭和四十年代（20 世纪60 年代）的高知县农村度过的，对于那个时候的安倍，汉堡是只有在特别的日子里才能吃到的难得的美味。同时代同乡出身的我，也是深有感触。
昭和四十年代（20 世纪60 年代）的日本，经济高速增长之后，随着人们生活的富裕，外国食品开始在民众的生活中占有一定比重，汉堡也正是在这个时候，逐渐成为普通老百姓家的孩子都憧憬和盼望的美食。
但那个时候，西餐店只在繁华的大都会才有，真正能够提供地道汉堡的时髦西餐馆，在地方的乡村是非常少见的。即便有那么三两家，汉堡也都是使用高价牛肉，对于平民的我们来说，算是根本吃不起的高级料理吧。
淋有浓厚蔬菜肉酱汁的烤肉汉堡
当时人们概念里的汉堡，不是现在的牛肉汉堡，而是把鲸肉、猪肉、金枪鱼肉的混合肉馅和圆葱、面包粉搅拌在一起，然后涂满猪油做成的“唛露心汉堡”（现在是鸡肉、猪肉、牛肉的混合肉馅）。
所以在那个时候，要想吃到真正的汉堡，也就只有等着妈妈给我们做。而那样的奢侈更是只有在特别的日子里才能够享受到。
从那时至今，40 年的人生，光阴流转，现在的我们坐在“炼瓦亭新富本店”吃着1000 日元的烤肉汉堡。
在日本有种日式西餐。它不是单纯的西餐，实际上可以说是在日本发展起来的带有西餐风格的日式料理。代表性的菜品有：炸猪排、烤肉汉堡、煎牡蛎、煎虾、咖喱煎、煎炸拼盘、蛋包饭等。
据说，这些具有代表性的菜单以及盘装米饭等用餐样式的设计，最早就是由这家创业于明治二十八年（1895 年）的“炼瓦亭新富本店”发明的（当然也有其他的说法）。
炼瓦亭新富本店的创立者是木田元次郎和他的叔叔山本音次郎。二人在横滨学习了法式西餐的制作后，在曾经叫作“炼瓦街”的银座开起了店。叔叔山本出于身体原因，在开店后不久就引退了，所以现在店里留存的大部分资料中所记载的炼瓦亭初代店主，都只有木田元次郎一个人。
现在我们所在的炼瓦亭新富本店，实际上也是古老的银座炼瓦亭的分号。据篠原市郎的二儿子公二郎讲述：“在银座总本店学徒后的父亲，于昭和三十八年（1963 年）成立了作为1 号店的新富I·S店。I·S 店的店名，是取自父亲篠原市郎和母亲伊奈子两个人名字的首字母。当时新富I·S 店是店名，店的地址也是在京桥小学的附近。搬迁到现在的店址则是平成元年（1989 年）的事情。新富I·S 店在开店两年后的昭和四十年（1965 年）便在银座1 丁目开了分店，新富I·S 店也因此改名为炼瓦亭新富本店，分店就叫炼瓦亭1 丁目店。1 丁目店营业至5 年前，由于员工老龄化等问题才闭店。”
也是因为这个契机，一直在1 丁目店担任主厨的厨艺精湛的大儿子圭一郎成了本店店主，店名也第三次正式更名为炼瓦亭新富本店，并沿用至今。
从基本菜到配菜系列，菜品多样
现在的炼瓦亭新富本店，厨房主厨是圭一郎和具有30 年从业资格的圭介，二人厨艺精湛。公二郎负责吧台的装盘和服务，圭一郎的妻子纯子，则负责接待顾客和收银。
据店主圭一郎讲，他的父亲当时是日比谷高校的毕业生。上学的时候似乎很迷恋橄榄球。班主任就告诉父亲说，他可以不用考试就能进入东大（即东京大学）。
所以那个时候，父亲的梦想就是从东大毕业后成为一名报社记者，但他好像囫囵吞枣地歪曲了班主任老师的意思，以为进入东大已经是板上钉钉的事，整天只顾着打球，结果考试自然是失败了。（笑）
这样一来，作为人生之路的另一个选择，父亲才选择了当时觉得具有未来性的西餐店经营。
他们的父亲篠原市郎，师从炼瓦亭第三代掌厨（在店里的介绍手册中被记为第二代）木田孝一，他也是作为唯一的优秀特例，在师事4 年后就被允许成立了分店。
现在店里依旧延续了银座总本店最初的风格，保留了创业初期的菜单和口味，也进行了很多新菜品的尝试和改良。为了能让顾客品尝到店里更多种类的美食，圭一郎的父亲决定减少基本料理的分
量，把各种菜品拼凑成一盘，供客人享用；还开发了很多诸如生姜猪肉和生咖喱等独创的菜品菜单，定价也很合理。
现在店里的席位桌子一共有20 席，吧台10 席，厨房是开放式的敞开透明厨房，顾客能够在座位上清晰地看到，一道道美食是如何在整洁澄明的厨房里，被高效快捷地制作出来端到眼前的。
我们在店里吃完汉堡，还想再吃点什么，看着菜单上琳琅满目的菜品，实在是让人难以选择。纠结半天后，点了店里独创的生姜猪肉+ 洋葱头（1100 日元）、海鲜咖喱（1050 日元）和季节性限定
的煎牡蛎（1300 日元）。
端上饭桌的生姜猪肉味道恰到好处，每吃一口，肉的香味和生姜的鲜美都会在口中弥漫良久。
海鲜咖喱中放有短蛸、墨鱼、小虾、蛤蜊、口蘑，这些鲜美的食材被放在黄油面酱中翻炒，刺啦一声，香辛料的香气便夹杂着食材的香味瞬间扑鼻而来。
煎牡蛎是大份装的，是把柠檬、蛋黄沙司、伍斯特辣酱改变了一下吃法，咀嚼的过程中会让人感受到它层次感丰富的独特口感。
在平常，西餐店给人的印象总是太过高级。提到日本的西餐，总也避不开那些老字号店铺，于是慢慢地人们怀着对外来事物的那一丝胆怯，就很少有人有勇气专门去拜访这些西餐店了。
但是在炼瓦亭新富本店，情况却明显不同。在这里，即便是一个人来也很安心，不用摆什么吃高级料理的谱，这里让人有一种自然放松的感觉。这样的氛围中，酒水饮料和配菜小食也都是整齐有序地摆在你面前。
我们一边大口大口吃着煎牡蛎，一边遗憾没有早一点发现这家店。脑子里满满地充斥着各种各样的如意算盘和想法。下次再来的时候，到底该点这个呢，还是该点那个。
安倍夜郎的偷嘴
一到应时的季节，我就会去吃煎牡蛎，完全痴迷于上面浇满特制蛋黄沙司的独特味道！无论是汉堡、肉末、软炸里脊还是店里的其他任何食物，都是物超所值的奇妙味蕾体验。这里的吧台也足够宽敞舒适，又是这样平民的价位，让人十分满足。结账的时候每每都会盘算着下次来该换着点些什么菜品好。
这就是我时常偷嘴去吃的“炼瓦亭新富本店”。
地址：东京都中央区新富1-5-5-1F
营业时间：周一～周五 11:30 ～ 14:00 17:00 ～ 20:30
周六 11:30 ～ 13:30（最后下单时间）
定休日：周日、法定节假日、8 月的每周六
电话：03-3551-3218
座位数：30 席
交通路线：地铁有乐町线新富町站下车，徒步约2 分钟即到
目录
序 言
我的绿洲食堂 安倍夜郎
炼瓦亭新富本店
佐餐小菜①汉堡
银座会馆
才谷屋
河 金
寿中华
佐餐小菜②咖喱饭
松 叶
野方食堂
佐餐小菜③炸鸡
寺子屋
埼玉屋食堂
国道下餐馆
火奴鲁鲁食堂
佐餐小菜④鲜鱼料理
一 福
橹
本板烧
猫岛的绿洲食堂 左古文男
中广居酒屋
安兵卫饺子铺
渔民小屋
西村锅铲烧第一家
山海居酒屋
绫食堂
佐餐小菜⑤拉面和饺子
后 记
