二、影响老鼎丰酱园经营状况的因素
（一）区域经济变迁
“八一三”事变之后，“东南沿海的富庶地区很快被日军占领。日军进行烧杀掠夺，使杭嘉湖平原的工商业遭到严重破坏。1937年11月6日起，日军飞机连续轰炸平湖县城。18日，平湖沦陷。第二年4月5日，日军焚烧吕公桥至洁芳桥一带民房，25日，又焚烧西城外至花家弄民房”。平湖沦陷初期，老鼎丰酱园就遭受了严重损失。“平湖沦陷，社会秩序混乱，有人趁乱打劫，东鼎丰酱园店面遭焚。工商业因战祸损失惨重，经济萎缩，使历来资本雄厚、备货充足的徐鼎丰只剩下20缸酱的存货。”，1940年，日军焚新埭镇，烧毁民房数十间。1941年，日军劫掠并焚烧平湖东乡诸镇，新庙、广陈、全公亭、新仓、衙前均受其祸。除了日军直接的烧杀抢掠，日本商人和军方还在平湖县城开设横山、三益、三麦斯、大丸等洋行，每年掠夺油菜籽10余万石，相当于平湖全县上市量的50%以上。
由于战争破坏及战时统制经济政策的影响，抗日战争结束时，平湖等嘉兴所属7县城乡残破，疮痍满目。嘉兴城内一片瓦砾，7个县城除嘉兴、崇德、桐乡较为完整外，其余皆被摧毁殆尽。除崇德县外，6个县县府房舍都被摧毁为废墟。包括平湖在内的7县粮食总产量下降30%～40%。桑茧仅及抗战前夕十分之一。在平湖，“20世纪20—30年代中期，常年稻谷亩产达200公斤上下，丰收年景稻谷亩产可高达280公斤。30年代后期至40年代后期，平湖稻谷平均产量大幅下降，1948年稻谷平均亩产量只有140公斤，1949年虽有回升，也只达到176公斤，都未能达到20—30年代的常年平均水平。除粮食外，平湖的主要农产品如棉花、油菜籽的单位面积产量，均大幅下挫”，因稻谷的减产，影响了老鼎丰酒作的生产，1941年收入额是306825.00元，1942年收入额是1941年的1.25倍，但到1943年收入额占1942年的78%，1944年收入额占1943年的39%，直到1945年之后酱园的酒类收入额逐年增加。
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