刘烈刚，博士，教授，博士生导师，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，华中学者特聘岗教授；食品营养与安全湖北省重点实验室主任。一直从事营养与食品卫生学教学、研究、科普工作，分别承担国家科技支撑计划、国家自然基金面上项目及参与973、863等多项研究课题。担任第一届食品安全国家标准审评委员会委员，卫生部营养标准委员会委员，中国营养学会青年委员会副主任委员, 中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长，湖北省食品安全风险评估专家委员会副主任委员，中华预防医学会武汉分会常务理事，食品卫生分会主任委员。

　　食品安全关系到儿童的健康成长，食品安全意识需要从小养成。《小学生食品安全知识读本（第2版）》以充满童趣的语言，紧密围绕小学生成长中的食品安全问题，为大家揭开营养健康、饮食卫生、饮食安全相关的一个个问题答案，在轻松阅读中了解食品安全知识、树立食品安全意识、养成良好的饮食习惯，学做自己的安全卫士。在第一版的基础上，对内容进行了重新整理和补充。

1 食物中的营养物质
1 为什么“吃”这么重要
2 身体能量的来源——碳水化合物
3 构建身体的原材料——蛋白质
4 身体能量的储库——脂肪
5 身体的功能调节剂——维生素
6 分工各不同的必需元素——矿物质
7 生命的源泉——水
8 均衡膳食身体壮

2 营养健康
9 不爱吃蔬菜，可以用水果代替吗
10 一天只能吃一个鸡蛋吗
11 是煎鸡蛋好，还是煮鸡蛋好
12 可乐会腐蚀牙齿吗
13 坚果好吃不过量
14 不要吃太多糖，否则牙齿会坏掉
15 冰淇淋别贪多
16 干脆面适合当放学路上的加餐吗
17 乳酸菌饮料是酸奶吗
18 冷藏酸奶能不能加热之后喝
19 尽量少吃“洋快餐”

3 饮食安全
20 掉在地上的食物马上捡起来还能吃吗
21 烂掉的水果还能吃吗
22 拉肚子是吃坏东西了吗
23 吃水果时要不要去皮
24 不要吃街边的炸臭豆腐
25 进口食品更安全健康吗
26 彩色的零食能吃吗
27 吃鱼时要小心，不要让鱼刺卡在喉咙里
28 干燥剂千万不要吃
29 要小心容易引起过敏的食物
30 热热的食物可以直接放冰箱吗
31 塑料包装的食品不能放进微波炉
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4 饮食卫生习惯