《酵母生物学》：
4.3.1 对D—木糖的试验
经试验得知，被试的大多数酵母能利用D—木糖产生多元醇（主要为木糖醇，其次为阿拉伯糖醇，但因菌株而异）、乙醇和有机酸。
（1）用假丝酵母属酵母进行的试验：经用分属于11个种的假丝酵母20株，对D—木糖在有氧及厌氧条件下进行试验得知，有氧条件下的木糖利用率和木糖醇产量均高于厌氧条件。其中近平滑假丝酵母（Candida parapsiLosis）ATCC 28474的木糖醇产量最高，为3.32%，转化率达66.4%，蜜二糖假丝酵母（Cardida mLibiosi）ATCC 19738的阿拉伯糖醇产量最高为1.35%；布兰克假丝酵母（Candida BLankii）的乙醇产量最高为0.51%。
（2）用酵母属酵母进行的试验：经用21株酵母属菌株（分属于8个种）进行的试验表明其利用木搪的能力远不如假丝酵母。菌株大都出生长不良，其产物主要为木糖醇。其中生长较好时葡萄汁酵母ATCC 26602，在有氧条件下能用掉4.84%的木糖（原始浓度为5%），并形成2.1%的木糖醇。
（3）用粟酒裂殖酵母进行的试验：经用8株粟酒裂殖酵母进行试验表明，其对D—木糖的利用率优于酵母属酵母而劣于假丝酵母，而且其在有氧条件下的利用较好，产物除木糖醇外，在厌氧条件下还可形成乙醇。其中菌株ATCC 2478的乙醇产量最高，但也仅为0.5%。
4.3.2 对木酮糖进行的试验
木酮糖为非天然碳水化合物组成分，但可由D—木糖经异构酶异构化而获得，在可利用木糖的有机体中为代谢中间产物。
被试的大多数酵母可有氧或厌氧地利用D—木酮糖产生乙醇、木糖醇，阿拉伯糖醇和有机酸，产物的类型和数量因酵母菌株而异。
（1）用假丝酵母属酵母进行的试验：试验表明，除布兰克假丝酵母对木酮糖的利用能力较低，不形成乙醇外，其余的5个种都能形成乙醇。乙醇的形成量厌氧条件高于有氧条件。乙醇形成量最多的热带假丝酵母ATCC 20240在厌氧条件的乙醇形成量可达2.04%。就理论而言，3分子木酮糖可形成5分子乙醇，故其乙醇得率为理论值的79.8%。
（2）用酵母属酵母进行的试验：除清酒酵母（Saccharomycessalce）ATCC 26421不能利用木酮糖外，其余菌株在有氧及发酵条件下都能迅速地利用木酮糖，产物为乙醇，木糖醇和阿拉伯糖醇，产量因菌株而异，但厌氧利用比有氧利用为高。葡萄汁酵母ATCC24556在发酵条件下，其乙醇产量可达2.27%，为理论值的88.8%。
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