基本保存技术＊要点
标有“蔬菜专用”、“肉
类专用”等的塑料保鲜袋均
采用了去除氧化气体等各种
手段以保持食材的新鲜度。
而且冷冻专用的袋子也能在
微波炉里使用，确实很方便。
洗干净以后还能再次利用，
从经济角度来看也值得一个
◎。
活用专用保鲜袋
蔬菜专用
蔬菜专用
好不容易才冷冻得漂漂亮亮的食材，如果用错了
解冻方法就会功亏一篑。肉和鱼不用取下薄膜，直接
放在冷藏室里慢慢解冻，在半解冻的状态下拿出来烹
调，鲜味就不会溜走。加热过的蔬菜和食品用微波炉
解冻，能直接食用的面包和蛋糕等自然解冻 ，依然
能保持原来的美味。
不同的食材有不同的解冻方法
肉和鱼仍然用薄
膜包着放在
冷藏室里
加热过的蔬菜
用微波炉
面包和蛋糕
自然解冻
8
Part.1
肉
meat
直接冷冻
绞肉
●大致保存期●
冷藏/1天
冷冻/2星期
冷藏/1天
冷冻/2星期
肉＊meat
原包装直接冷冻
放进保鲜袋里压
平，压出压痕，
分成小份使用
原包装直接冷冻
放进保鲜袋里压
平，压出压痕，
分成小份使用
绞肉和空气接触的部分很多，因此也最容易变质，买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕，那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。
绞肉和空气接触的部分很多，因此也最容易变质，买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕，那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。
保鲜袋
压平
用筷子等压出压痕
吃剩的绞肉加入盐和酱油，炒成肉末，冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。
吃剩的绞肉加入盐和酱油，炒成肉末，冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。
10
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●大致保存期●
肉粒（牛肉、猪肉）
冷藏/2天
冷冻/2~3星期
冷藏/2天
冷冻/2~3星期
肉＊meat
微煎表面再冷冻可
防止水滴
微煎表面再冷冻可
防止水滴
直接冷冻
直接冷冻
肉粒如果直接冷冻的话，解冻的时候会出现水滴，鲜味也
会随着这些水滴而流失，这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面，然后用金属碟子急冻，鲜味就能封
在肉里，冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。
肉粒如果直接冷冻的话，解冻的时候会出现水滴，鲜味也
会随着这些水滴而流失，这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面，然后用金属碟子急冻，鲜味就能封
在肉里，冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。
微煎表面
放在金属碟子上冷冻后放入保鲜袋
升级秘技！
升级秘技！
如果肉粒是准备用来做咖喱的，在微煎表面以后，撒上咖喱粉再冷冻，
肉的美味就会升级。
如果肉粒是准备用来做咖喱的，在微煎表面以后，撒上咖喱粉再冷冻，
肉的美味就会升级。
