酱园的后堂是摆满酱缸的工场，这种“前店后场”的做法，是南郭街市这一类从前的许多小型手工商业的基本业态。比如裁缝店、箍桶店、糕团店、绣片店、灯笼店、染店、夏布店，都是这种前店后场的方式。工匠兼店员，省人手。工场的楼上就是店主的住家，也省了屋贳钿。真正的产、供、销一条龙，生产生活二位一体。体面的排场放在店堂，脏粗的活计必放后场。比如，前面卖桶钵，漆得鲜丽光亮，内屋沿宸屋柱则解树剖板，师傅徒弟，你拉我送，“大师傅，解大树；小师傅，解小树；咪咪师傅解揲拄”，真天地间的一番生动精彩。
有些店场也不分前后，把工场作坊都搬到前屋，直接表演工艺。比如焊铅桶、铅水流，箍圆木桶器，编筲箕饭篮，缚扫帚畚斗，鞘鞋打掌，弹花轧棉，炼墨做笔，油漆招牌，生铁补镬，浇锡瓶铺器，刻图章钉秤，画铅照写真，撑沙筛米筛，修钢笔电筒，凡此工艺，可让顾主一一观赏制造过程。一方面显示艺高货真，一方面顾主看着看着，便触物生情，就像自家养大的小孩，倍加珍惜。
市井业态，以前所谓“三百六十行”。这只是一个形象说法，用来描述社会职业纷繁丰富。然而其间必不会把做官作为一种行业，也不会把秀才、学士、教书先生作为一种行业，包括农民也不在三百六十行之列。这是中罔人意识巾的文化生态的分类，也即一般地分为宫廷、士林、乡土、市井四种。三百六十行，正是对市井业态的最好概括。凡属“三百六十行”，都需要有一个市井环境，他们在市井中才能生存，而市井如果没有三百六十行，也就显示不出市井的魅力。
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