本书是与腾讯视频同名美食节目《奶奶zui懂得》同步发行的饮食文化类图书，是美食节目主持人、美食图书作家，一位英国年轻人大米的美食笔记。作者大米走访了中国安徽、浙江、四川、云南、贵州、广西、福建、海南8省8个乡村，探寻风土民情、发现特色美食；特别是与当地村落中16位奶奶以美食真诚互动，不仅挖掘出很多中华传统菜的制作方法，甚至保护一些即将濒临失传的烹饪技艺，将美食没有国界、以美食传递人生智慧真实地诠释出来，引起读者对美食、对传统、对故乡、对亲情、对慰藉人们内心情感的共鸣。书中还展示16位奶奶制作的18道传统美食和大米制作的16道创新菜品，可以让读者在领略饮食文化的同时，学会和掌握美味佳肴的制作方法，以美食传递家的温暖。
安徽
ANHUI
黄山 木梨硔村
隐藏在云海中的神秘村落
坐落在云端的徽州木梨硔村是安徽古镇中海拔最高的村落。木梨硔村至今已有300多年的历史，目前只有52户人家共计166名村民居住在此。木梨硔村三面环山，遍布?田、竹林和花海，被喻为“隐藏在云海中的神秘村落”。
每当清晨，云雾便笼罩村庄。由于地形的原因，一年中有近100天可以看到云海奇观。这个村庄也因其日出和日落的美景而闻名。村民的房屋依山而建，仍然保留着徽派建筑风格，由南至北，呈阶梯状延伸。由于房屋较密，门口的道路狭窄，当地人无法晾干农作物。于是，每户人家都在自家门前搭起了一排排木制晒台，各种各样的蔬菜在新鲜的空气和阳光下晾晒着，有白菜、芥菜、红辣椒、南瓜、大豆、玉米、圆白菜等。
由于近几年来村里的旅游事业逐渐起步，年轻人开始回流，经营民宿代替出门打工，多数老人在村中帮着孩子一起经营家庭民宿。村庄通公路，但是在最后进村的地方要上800级台阶。
奶奶菜谱
潘周家长寿面
4人份
材料潘周家村手工面条
?400克
大豆油?2勺
猪油?2勺
猪肉末?40克
小油菜?8棵
鸭蛋?2个
海盐?少许
小插曲
这碗面条好吃的诀窍就是食材。潘周家村的面条口味纯正，鸭蛋的使用也至关重要。鸭蛋那浓香的口感是鸡蛋没法代替的。陈奶奶制作的鸭蛋皮软弹金黄非常漂亮，鸭蛋要搅打充分，这样才能制作出色泽金黄、口感和味道一致的蛋皮。注意，蛋皮不要加热过头。尽可能去找有机的小油菜，也是保证口味的一部分。我很幸运，可以直接从菜地里摘，这些菜可是喝着山泉水长大的，特别爽脆、新鲜，满满的都是土地里种出的营养味道。猪肉末和猪油也来自当地农民自己养的猪，猪肉香是因为猪吃得就很有机。猪肉末用的是脂肪比较多的五花肉。炒的时候，把肥肉里的油逼出来，瘦肉浸在猪油里煎炒，有一股非常诱人的焦香。
我喜欢这碗简单的面条。看过面条制作的复杂过程，很开心面条仍然是这里的主角，没有辣椒、酱油或者大块的肉。蛋皮色彩亮丽，猪肉末丰富口感，油菜则平衡油腻，带来清爽和新鲜的口味。面条软糯丝滑，是我喜欢的细面，入口的感觉真的很棒。拌入一点点猪油，可以防止面条粘在一起，也使口感更加顺滑爽利。
做法
1 在锅里用少许猪油炒香肉末，捞出待用。
2 将鸭蛋磕入小碗中，撒少许盐，打散。
3 将中等大小的平底煎锅加热，倒入少量大豆油。
4 油热后，将蛋液倒入锅中。快速转锅使蛋液均匀地铺满锅底，做出薄而平整的蛋皮。
5 当蛋液成形凝固时，将其对折后再对折，做成一个大蛋卷。
6 离火，将蛋卷放在案板上。放凉后切成宽条蛋皮。
7 把洗净的油菜切成小段。
8 面条掰成约25厘米长。将面条放入大锅中，水刚刚没过面条即可。
9 面条不时地用长筷子拨散。
10 大约30秒后放入切好的小油菜，放盐调味。
11 倒入猪油，搅拌，使猪油均匀地化开。
12 将炒好的肉末放入盛面的碗中，浇上烧开的面汤，使肉末变热。
13 3分钟之后面条和油菜就煮好了，倒入装有猪肉末的碗中。
14 放上切条的蛋皮点缀。
目 录
Contents
安徽｜黄山 木梨硔村
013 隐藏在云海中的神秘村落
014 每离开城市一公里，空气就越发新鲜
015 这里的景色如此振奋人心
016 汪奶奶
020 米粿
022 木梨硔冬笋意大利面
024 整个剧组就乌烟瘴气了
025 我决定坐着做饭
026 洪奶奶
030 红烧臭鳜鱼
032 炖咸鱼
034 我看到的是逆境中的坚强
037 强烈推荐大家去木梨硔看看
浙江｜金华 潘周家村
浙江｜浦江 郑宅镇
039 有些美是需要发现和品味的
040 目光所及之处全是面条
042 陈奶奶
046 潘周家长寿面
048 法式潘周家鸭丝汤面
050 努力让更多的人知道
051 长寿是这个村子的名片
053 西餐里没有豆腐皮
054 我找到她了！
056 张奶奶
062 豆腐泡
064 巧克力花生酱豆腐泡
066 我们被眼前这一幕惊呆了
067 他们是生活的英雄
四川｜丹巴 中路乡
069 静谧而淳朴的隐世之美
070 感受自然的美景与生命的律动
072 阿冲奶奶
076 Yawo （布谷肉）
078 中路乡血肠
080 法式藏寨里脊肉
082 农民、工人和梦想家
084 格玛初奶奶
086 火烧子馍馍
088 西班牙蛋饼加馍馍
090 拍摄过程充满积极的正能量
091
最难忘的烹饪方式
云南｜丽江 玉湖村
093 传统的纳西族古村落
094 玉龙雪山仿佛在向我们召唤
096 赵奶奶
100 纳西火锅
102 丽江粑粑
104 葡萄牙绿菜汤和玉米饼
105 共进最后的晚餐
106 李奶奶
108 纳西月饼
110 吉尔奶奶的苹果派
112 分享最动人的甜蜜时光
113 最美味的菜肴在乡间
贵州｜荔波 水扒村
贵州｜黎平 肇兴桐寨
115 传承世代流传的智慧
116 探寻水族古老的传说
118 蒙奶奶
122 韭菜包鱼
124 鱼包柑橘
126 她是家庭的凝聚力
127 真是一个重感情的家庭
128 侗乡第一寨
129 去肇兴桐寨走一走
130 陆奶奶
134 牛瘪汤和糯米饭
136 肉丸子
138 来自仁团的匠者仁心
139 寻找更多的美食
广西｜昭平 黄姚古镇
141 梦境家园
142 像是回家了一样
144 杨奶奶
148 香芋扣肉
150 Laing（五花肉配椰奶芋头叶）
152 郭奶奶
154 豆腐酿
156 豆腐布丁
158 面对未来，笑看人生
福建｜平潭 白胜村
161 如同一块沉睡的瑰宝
162 仿佛置身于世界的尽头
164 吴奶奶
168 八珍炒糕
170 西班牙海鲜饭
172 这还不是最有趣的时刻
174 林奶奶
178 咸埘（时来运转）
180 平潭特色鱼派
182 奶奶的故事感人肺腑
海南｜陵水 新村渔港
185 世世代代以捕鱼为生
186 海岛生活独特的乐趣
188 陈奶奶
190 气鼓鱼粥
192 气鼓鱼?卷
194 整个剧集中遇到的最大难题
195 生怕鱼在半路上不幸牺牲
196 黎奶奶
200 椰子鸡
202 意式蟹肉饺子
204 为这部剧集画上了完美的句号
205 共同致敬一路上遇到的奶奶们
5年前结识大米，因为一档美食节目，当时觉得这个外国人中文很流利，风格很有趣。这次见到大米的同时，也见到了这本书《奶奶zui懂得》。
他对东方传统烹饪的关注使我很受触动，他与古老村落中的老人们用美食真诚互动，像时间河流中不同的航标，惺惺相惜。我以为，这正是食物*美妙的所在。
——中国纪录片导演、美食专栏作家 陈晓卿