二、食醋对糖尿病防治的益处 醋对糖尿病患者的好处是多方面的。
（一）醋对血糖的好处 2型糖尿病与食物结构密切相关。醋自古以来，就用来消食化积，解一切肉毒。对于肥美食物引发的糖尿病来说，经常食用醋，可以缓解很多相关症状。目前，国内外对食醋可以降低高血糖的说法非常流行。醋对健康的血糖无影响。而在饭前用一点米醋，可以缓解胃酸分泌过多；饭后用一点米醋，可以帮助解除食滞。这些都可以缓解由于食物刺激导致的血糖升高，所以食用米醋对餐后血糖很有帮助。市场上已经陆续出现一些保健醋，适用人群指向糖尿病患者。
（二）醋有抗衰老的作用 衰老可以导致血糖升高，所以在1998年世界卫生组织推荐的糖尿病诊断标准上，年龄超过50岁的人糖尿病诊断标准放宽：每10年提高0.5mmol／L。
醋的抗衰老作用可以通过对皮肤光泽、色素沉着、皮肤松紧和皮肤燥润等多方面看到。这表明，醋对皮肤血液循环、微物质交换等都有改善作用。用醋外涂，可以减轻皮肤增生物的皮损程度，这说明醋具有直接抗增生作用。醋的抗衰老作用提示，适量吃一点米醋，对因为代谢功能衰退而造成的血糖升高有益。
（三）醋有降低血脂的作用 血脂与血糖密切相关。胆固醇是一种重要的血脂，是构成人体组织的物质基础，可以通过食物摄取，也可以通过体内合成。近30年来，中国人的饮食结构发生了巨大变化，胆固醇摄取量不断增加。过量胆固醇使高血脂、动脉硬化的发生率不断上升。脑动脉硬化、冠状动脉硬化所导致的心脑血管疾病已经受到极大关注。下肢血管动脉硬化症的患者也在增加。长期食醋有助于减轻这一类问题。
（四）醋有降高血压的作用 高血压与高血糖密切相关。代谢综合征，就是指高胰岛素血症、高血糖、高血脂和高血压经常并存的情况。米醋中除了含有醋酸之外，还含有维生素C和尼克酸，能扩张血管和增加血管弹性。米醋还能改善肾功能，促进原尿形成，帮助排除血液中的钠，这些都有助于平衡高血压。
（五）醋对便秘的防治 便秘与高血糖密切相关。醋的刺激能够加快胃肠蠕动，醋又能消食化积，因此对便秘有直接帮助。醋豆是一个很流行的治疗便秘的民间验方。具体的做法是，将大豆洗净炒熟，然后用米醋浸泡一周，吃豆。
如果胃肠道不适，则停止使用。如果没有不适，可以连续使用。对于以粮食为主的人来说，如果到了新疆，就可能因为肉食突然增多而出现便秘。对过多摄入肉食导致的便秘，醋是最好的食疗用品。
（六）醋还能防止腹泻、下痢 腹泻可以导致人体水分的流失，不利于血糖的稳定。因为肠道菌群原因造成的腹泻，适量食用米醋可使病情得到缓解。在古代中医文献中，就有盐醋治疗腹泻的记载。如《本草纲目》中就记载用盐醋治疗霍乱吐泻。中医中的霍乱是指热性病的腹泻症候，吐泻并发常见于胃肠感冒。
此外，醋还有预防感冒、调节胃酸分泌、增加食欲等作用。《随息居饮食谱》中有关于醋“开胃，养肝，强筋，暖骨”的记载。可以说，醋是一种安全、有效并有长期食用历史的保健饮料。需要注意的是，醋不是吃得越多越好，过量食用米醋会造成胃部不适。
三、中国醋文化 《周礼》中就有用醋调制食物的记载。由此可以推定，醋在中国的应用历史至少有3000年，并在周代已经作为贵族餐桌上的调味品。中国的米醋工艺与制酒工艺很相似。酒糟继续发酵就可以制成醋。相传，酿酒之祖杜康的儿子意外从酒糟的继续发酵中获得了醋。醋，被历代中医用于治疗各种疾病。在汉代，张仲景的《伤寒论》中就有醋的应用。到了宋代，醋作为日常生活的必需品被列入“开门七件事”之一。
关于吃醋的爱情传说：唐太宗要赐给房玄龄几名美女，房不敢受。太宗皇帝想到可能是房玄龄惧内。于是唐太宗派太监送一壶“毒酒”给房玄龄夫人说，如不接受这几名美女，就必须饮下毒酒。房玄龄夫人竟然接过“毒酒”一饮而尽。原来，壶中装的是醋。这个传说之后，文人们经常把因为爱人移情而内心产生的酸楚感觉称为“吃醋”。
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