长期吃素会影响孩子的生长发育吗？长期摄取植物性蛋白质真的足够吗？癌症治疗后适合喝生菜汁吗？肾脏病患可以吃糙米饭或生菜吗？吃素会贫血吗？水果与蔬菜能同一餐食用吗？晚餐只吃水果、面包或意大利面而不吃蔬菜，营养足够吗？不喝牛奶，钙质摄取足够吗？喝牛奶反而会引起骨松吗？NEWSTART认同少量多餐的减重饮食原则吗？
　　台北台安医院在1997年推展新起点（NEWSTART）健康生活计划，是由八个健康生活原则组成。
　　在您手上的《观念对了获得健康好轻松》，是可以改善您健康的一本好书。
　　《观念对了获得健康好轻松》所列举的健康生活方式，就是针对非传染性疾病的最好良方。

　　人体血液的酸碱值最好为PH7.4，微碱的状态能让体内生化作用发挥到最理想的境界，同时也有利于体内废物的排出。若吃下很多的酸性食物，身体会自我调控，将血液酸碱值维持在PH7.4，但长期会增加肝脏、肾脏的负担，造成人体废物排除不良，累积在内脏、关节、黏膜等处，导致关节炎、排毒功能降低等情况。
　　理想的饮食，应多偏向摄取碱性食物，碱性食物占每天饮食的75%，酸性食物占25%。因为如果血液变酸的话，不但会影响器官功能的运作，白血球的功能也会下降，导致人体对疾病的防御力受损。
　　如何区分酸碱性的食物呢？食物的酸碱度，不是依口感的酸度，而是依其在体内被消化燃烧后所残存的矿物质来决定，例如：所吃下的食物，经消化燃烧后所残留下来的矿物质是钾、钠、铁、镁、钙、锰等，则属于碱性食物；若为磷、氯、硫磺、碘、氟等，则为酸性食物。
　　哪些食物是碱性？哪些是酸性？几乎所有的蔬菜、水果都是碱性的，其中有机蔬菜、水果的碱性更强，这是因为蔬果吸收有机土壤里所含的碱性矿物质所致。现代有很多重病或癌症病人强调生机饮食，就是因为碱性可增加体内排毒功能，不仅可改善病况、避免恶化，甚至还可能回转治愈。
　　另外，成熟的水果，其碱性也较高；但有些水果例外，如加州梨、红梅、香蕉、西瓜、荔枝并非碱性，而是属于低酸性。
　　酸性食物，则多属于肉类、海鲜类、五谷类、蛋黄、乳酪等。但也有些是例外，例如：小米、黄豆、无糖豆浆，但若做成油豆腐或豆浆加糖等，则变成酸性食物。
　　除了食物本身的酸碱性外，有些酸性食物经过一些适度的处理，可以降低其酸性。例如：五谷不要经过加工、精制可减少其变酸的程度；少摄食糖分、腌渍物、精制调味料、饮料、冰淇淋等，可降低体内碱性被破坏。
　　面包也属于酸性，但若经过烘烤后，面包的淀粉质就会转变为果糖，比较容易消化，酸性程度也会减少。还有，豆类可透过浸泡的方式，减少其酸性，如绿豆、黄豆、苜蓿芽等。
　　如何吸收适量的矿物质呢？饮食中尽量摄食多种全谷类、豆荚类、蔬菜及绿色青菜、水果及不同的坚果等，以及选择栽种在不同区域或国家的天然植物产品。用简单的烹调，宜多生食或汆烫，避免过度烹煮，不要炒炸，不加太多调味品；避免食用过度精制的食物，如白米、糖分、黄豆粉、脂肪、精制油等。另外，服用药物也要小心，因为某些药物会造成酸性体质，例如：利尿剂会让尿液带走体内的矿物质，如无需要也尽量少服药物。聪明吃油，肥胖GoAway？
　　近来减重成为一项全民运动，怕胖的人只要一看到含有脂肪类或油脂的食物，都敬而远之，深怕多吃一口，身体就多增一分肥油。其实，人体也是需要油脂的，它具有提供人体热量、形成细胞膜及器官膜、帮助细胞膜分泌前列腺素及凝血酵素等。只要我们能了解它、善用它，并不过度摄食，就可避免诸多疾病的发生。
　　油基本的单位是脂肪酸，血中的三酸甘油脂是由一个甘油及三个脂肪酸所组成。脂肪酸可分为饱和及不饱和脂肪酸两种，前者常见于动物性油脂，其结构稳定，在空气中易凝固，如猪油、牛油等；而后者在空气中不易凝固，呈液体状，如葵花油、花生油、橄榄油等。
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观念就是健康的一部分／中国幸福家庭养生学创始人，喜公三丫
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出版序／前言
帮助健康的成功关键／台湾时兆出版社发行人，周英弼
台安医院推动健康促进的理念／台北台安医院院长，黄晖庭

第1章 NEWSTART是一种健康形态
源自美国加州“威玛学院”理论与精神
台北台安医院新起点健康生活计划与成效

第2章 为什么NEWSTART一定要成为我们的生活方式？
糖尿病的威胁与迫害
Q1·吃糖就会得糖尿病？
Q2·糖尿病有哪些类型？
Q3·如何得知是否罹患糖尿病？
Q4·哪些族群较容易罹患糖尿病？
Q5·如何预防糖尿病？
Q6·NEWSTART的健康生活计划能预防糖尿病吗？
肥胖与减重的重要
Q1·你是隐性肥胖吗？
Q2·一天需要多少热量才足够？
Q3·吃得对才会瘦，“低GI饮食法”有用吗？
Q4·NEWSTART饮食有利于减重吗？
更年期与代谢症候群
Q1·你更年期了吗？
Q2·更年期会带来什么影响？
Q3·代谢症候群会威胁身体健康吗？
Q4·NEWSTART能改善停经与代谢症候群的症状吗？

第3章 NEWSTART八大健康原则与生活的应用
Nutrition均衡营养
Q1·你的热量摄取过度吗？
Q2·生活不节制，肥胖、高血压、糖尿病、洗肾迅速上身？
Q3·好食物立大功，如何吃出高免疫力？
Q4·盐分如何摄取，高血压才不会上门？
Q5·什么是减盐小撇步？
Q6·哪些是在外用餐及在家烹调的小技巧？
Q7·怎么吃才能排毒？
Q8·聪明吃油，肥胖Go Away？
Q9·植物性蛋白质最优？
Exercise持久运动
Q1·你是肥胖者吗？
Q2·好怕变成大肌肉，我不要变成健美先生／小姐？
Q3·怎么运动才能减重？
Q4·运动过度会引发肌肉溶解症？
Q5·运动前后该怎么吃？
Q6·如何增强心肺功能？
Q7·如何增加肌耐力？
Q8·如何提升柔软度？
Q9·前庭刺激能减缓老人平衡功能的退化？
Q10·柔软操能改善老人的肌肉筋膜紧绷？
Water充足饮水
Q1·喝水有什么好处呢？
Q2·一天要喝多少水才足够？
Q3·可以用饮料代替水吗？
Q4·你喝的是什么水？
Q5·怎么喝水才健康？
Sunlight适度阳光
Q1·阳光具有意想不到的好处？
Q2·紫外线，真的不好吗？
Q3·防晒乳真正的功效？怎么使用才正确？
Q4·缺乏维生素D，身体开始生病？
Q5·光疗法可以改善高血压？
Q6·食欲不振，晒太阳就会变好？
Temperance节制生活
Q1·吸烟少活14年，更赔上一辈子的健康？
Q2·过度饮酒伤身体，不如不喝？
Q3·上网不节制也是一种病？
Q4·儿童3岁前，养成规律的生活作息是节制的关键？
Air清新空气
Q1·空气被污染，健康也被污染？
Q2·你缺氧吗？小心慢性缺氧症候群上身！
Q3·空气清净机真的有效吗？
Q4·负离子对健康带来多大的好处？
Q5·芬多精让身体充满正面能量？
Rest身心休息
Q1·晚上12点前不睡觉有碍健康？
Q2·还在熬夜吗？小心变成大胖子！
Q3·做伸展操，入睡更容易？
Q4·该睡几个小时才健康？
Q5·午睡15分钟，下午工作精力充沛？
Q6·睡得好，就能远离高血压、心脏病？
Trust信靠
Q1·为何我们需要信靠？
Q2·有无信仰对我们的生活有影响吗？
Q3·健康与信仰有何关系？

第4章 学员见证
感谢老天爷，心血管不塞了！／罗尹瑲
吃得饱饱又可减重20公斤／宋玉梅
医师体验健康新起点／陈良南
千真万确的真实见证／谢文亦

第5章 你最想知道的30个NEW5TART生活疑问
Q1·长期吃素会影响孩子的生长发育吗？
Q2·长期摄取植物性蛋白质足够吗？需补充其他营养代替品吗？
Q3·癌症治疗后适合喝生菜汁吗？
Q4·肾脏病患可以吃糙米饭或生菜吗？
Q5·孕妇与哺乳妈妈如何在天然素食中获得均衡营养？
Q6·吃仿肉、仿鱼等素食加工制品。对健康有影响吗？
Q7·外食族如何选择才能吃到健康的素食？
Q8·吃素有什么好处？
Q9·吃素会贫血吗？
Q10·可用哪些天然食材取代提炼油？
Q11·如何搭配每餐素食才能均衡营养？
Q12·一天三餐该怎么吃才正确？
Q13·晚餐只吃水果、面包或意大利面而不吃蔬菜。营养足够吗？
Q14·吃饭当中不能喝水吗？
Q15·水果与蔬菜不能同一餐食用吗？
Q16·不喝牛奶，钙质摄取足够吗？
Q17·喝牛奶反而会引起骨松吗？
Q18·蛋中含有丰富的蛋白质与铁。为何不能吃？但可以吃起司吗？
Q19·用餐前需要先吃碱性食物把胃填饱吗？
Q20·NEW5TART与长寿村村民的共同特征为何？
Q21·适合参加NEW5TART健康生活计划的对象？
Q22·NEW5TART健康生活计划最大的特色？
Q23·NEW5TART健康生活计划为什么获得大众高度的赞赏？
Q24·为什么NEW5TART致力推广活性炭的功效？
Q25·NEW5TART认同饭后可饮用适量红酒吗？
Q26·食用过多的黄豆会造成骨松吗？
Q27·NEW5TART认同少量多餐的减重饮食原则吗？
Q28·吃素可以减肥吗？
Q29·为什么NEW5TART以五谷根茎类的食物，取代精制的白米及白面？
Q30·天然温和的香料有助于降低疾病的发生率？