三、营养治疗与营养配餐常识
营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给病人制订各种不同的膳食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的。同时也可增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。
合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进病人的食欲，对病人在恢复健康中起到药物所起不到的作用。营养治疗的基本原则第一，膳食的配制，必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全天膳食的分配比例要恰当，早餐占全天总热量的25%～30%，午餐占40%～50%，晚餐占30%～35%为宜。两餐间隔4～5小时。
第二，烹调方法，必须使饭、菜的色、香、味、形俱佳，做到美味可口。品种宜多样化，能促进食欲，有助消化吸收。注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。
第三，特殊情况下，如因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱病人卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。
卧床病人饮食原则总的要求是高蛋白、低脂肪、高维生素、丰富的无机盐、微量元素、充足的水分、低盐。
营养配餐
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。任何一种食物均无法提供人体所需的全部营养物质，只有由多种食物相互搭配构成的膳食，才可能营养齐全。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80夭就要更新一半。因此，摄人蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。植物性原料选用要尽可能地在根、茎、花、叶、果、菌、藻类里多选几种。动物性原料选用要尽可能地在猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鸽、鱼、蛋、奶和贝类中多选几个品种。粮食的选用要兼顾米、面、豆及各种杂粮。总之在一餐中尽量多选取一些品种，才能达到蛋白质的互补效果。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。
四、如何照料卧床病人进食
喂食前的准备
喂食前应先协助病人排除便溺，且便溺后要及时撤除，以免视觉和嗅觉上的不良刺激影响食欲。
喂食前应暂停非紧急的治疗、检查和护理工作，为病人创造轻松、愉快的进食氛围。
……
展开
