潘怀宗，美国艾莫瑞大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专职教授、仪器中心主任、副总务长、主任秘书，兼任“中央”大学、交通大学、政治大学、东吴大学、实践大学等校教授。目前应邀担任东森财经新闻台《57健康同学会》保健室主任与制作总督导、超视《食在有健康》主持人，飞碟电台《飞碟早餐》、中广流行网《兰萱时间》等医药单元固定嘉宾，同时还担任TVBS电视台《女人我最大》、年代电视台《健康年代》特约专家。著有《57健康同学会保健室养生六大招》、《食在有健康》、《海藻让你远离癌症》、《百科全说——27堂医药通识课》、《敢吃不敢说的药——19堂医药通识课》、《潘怀宗药你健康》、《带医生回家》等。

　　癌症已经连续23年蝉联十大死因之首，大家无不谈癌色变，可是你知道吗？日本冲绳离我们并不远，却是世界知名的长寿村。经过专家的研究发现，冲绳居民爱吃、常吃海藻的饮食方式，就是他们得以延年益寿的秘诀之一！海藻为何如此神奇，是因为近年来的医学研究，屡屡证实它的一些特殊功效，尤其是黏滑成分中的褐藻糖胶，被发现有启动癌细胞凋亡机制、抑制血管新生与增强人体免疫力等三大作用。
　　《小养生堂里大教授：海藻调养秘笈》除了就癌症的起因做概略介绍外，还将海藻的各种营养成分清楚解析，让读者可以了解它对人体健康的广大功效。同时引用诸多先进医学研究的实验，证明其具有防癌抗癌作用的机制原理。值得期待的是，书中提供10道健康爽口的和风海藻料理，借由简单烹调就能吸收海藻的营养，健康美味两相顾。

　　长寿的秘诀就是饮食、运动、心理和社交
　　很久很久以前，人们就有追求长生不老的梦想，历经千百年都没有改变，时至今日，虽无法达成愿望，但至少努力延长了寿命。虽说人类已较以往长寿，但世界上还有一些特殊地区的人们，比其他地区的人有着明显的长寿化现象。在这些地方生活的人很少生病，过着健康的生活，平均寿命也比较高，人们称这世外桃源叫长寿村，在那里，健康长寿不再是神话。
　　此现象的发现引起了大批专家学者的强烈关注，因为同一地区的人，有着类似的生活环境，相近的饮食习惯，待人接物的方式也大同小异，这不禁引起大家的好奇，究竟是哪些因素造成他们比别人更长寿的呢？我们先来看看，这些知名的长寿村都分布在哪里：如厄瓜多尔的维尔卡旺巴；我国香格里拉的洪札和广西的巴马、新疆的阿克苏与和田区；高加索山区的拘卓尔村；巴基斯坦的罕萨；还有日本的冲绳县。接下来，科学家要思考的就是，为什么他们比较长寿呢？日本冲绳大学的一位教授把长寿的秘诀归纳为：饮食、运动、心理和社交。而心理和社交在这些长寿地区并不完全重合，但是有部分的重叠，有个快乐健康的心理，比较容易有正面积极的社交圈；而有个分享愉悦的社交圈又是支持心理层面很强劲的后盾。另外，由于目前到处都是运动健身场所，舞蹈班、单车热方兴未艾，运动的观念早已深入人心，因此我们在这一章节就集中探讨日本冲绳县的饮食与健康之间的关系。
　　饮食与健康息息相关
　　在日本，最早提出“抗老化”观念的是越智宏伦博士。宏伦博士的人生故事很传奇，听说他自幼体弱多病，长大后，病魔也没有放过他，因此对他来说，最大的期望就是拥有健康的身体。因此促发了他特别关心健康，希望借由饮食来打造更健康的自己。而健康饮食即现代食疗的观念也是由他提出而风行起来。
　　他亲手创立了Foods公司，以健康食物为主要业务，更把健康饮食的观念加以落实。我们现在吃的健康味精，不同于经过化学反应生成的味精，而是从新鲜的肉类、鱼类、菇类、蔬菜等天然食材中提炼出风味源头，并且透过传统的方法制作而成，这些都是Foods公司勇开首创之河。
　　而在这个生产制作的过程中，Foods公司发现，如果生产使用的水混入少许杂质，或者因为其他原因使得水质受到影响，所制造出来的产品风味就会变差。因此从这个角度来讲，为了生产出质量稳定的产品，他们开始研究水，因而开发出“活水器”（也就是现在的净水机），把劣质水变成既安全又好喝的饮用水。
　　因此可以说，越智宏伦博士在饮与食两方面融入了健康观念，让人们得以用新的方向来思考饮、食这两件事。他最知名的论述是在临终之前提出的，他说：“我认为真正对人类有更多帮助的，不是生了病才吃的药物，绝对是没有生病前或生病后的‘食物’……”真如他所预言的，之后，一个食疗食补的时代降临了。
　　其实若说到食疗食补的观念，早在传统的中医理论就已见真章。中医一向认为药物与食物在很多方面是相同的，即所谓的“药食同源”，整个中医理论就是建立在：利用食物不同的性味，针对疾病的性质，调整人体的气血阴阳，袪邪扶正，恢复健康。
　　我们举其中一个例子来说明，那就是大家现在都熟知的“一日五蔬果”。一日五蔬果（5 A Day program）的观念，最早是位于加州的美国癌症中心（National Cancer Institute）在1988年提出来的，当初提出此观念的目的是为了预防以及治疗癌症，后来发现这种饮食方式对一般大众也很有帮助，所以，一下子就大受欢迎、普及开来，成了很多家庭每日饮食指南之一。
　　而五色对应身体五脏的理论也早见于中医典籍，中医认为“红色食物养心，黄色食物养脾，绿色食物养肝，白色食物养肺，黑色食物养肾”。虽然这样的叙述方式跟现代科学好像连不上线，但不同颜色食物蕴藏不同营养素对人体大有裨益，却是已经科学证实。我举这个例子，不是在比较传统医学与西方医学，只是提醒大家，饮食和健康的关系在很久以前就被注意与关心，而且也早就落实在生活当中。
　　如果饮食跟健康有着这样密切的关系，那么长寿村的人是不是有什么饮食秘诀呢？是不是我们可以不用远离文明社会，搬去天高地远的长寿村，也可以借着改变自己的饮食习惯，来延年益寿呢？
　　因为这些长寿村的地理位置相差太远，无法把他们的饮食习惯一概而论，所以，我们仅以日本冲绳县为例，看看他们究竟吃了什么食品，可以活得那么久，活得那么好。根据最新数据显示，冲绳女性的平均寿命为86.01岁，为全日本之最，男性平均寿命为77.64岁（2000年）。单看这样的统计数字，如果读者没什么概念的话，那么我们来对比台湾地区同一年的相关数据，2000年女性平均寿命是78岁，男性72岁，这样就可明显看出差异了吧！
　　接着把冲绳人跟台湾地区人的饮食作一比较，因为两个区域地理位置较接近，饮食习惯也有些相似，两地都是以稻米为主食，且因为近海，也以鱼贝类等海产为蛋白质的主要来源，但是看看彼此搭配的菜肴便可瞧出一些差异的端倪：冲绳人的配菜是蔬菜、海藻和菌菇类，还有大量当季野菜。最近拜大众医学读物的兴盛，菌菇类也已为大家所熟悉，但是关于冲绳人爱吃海藻倒是值得深入探究的一件事。
　　对冲绳的饮食习惯加以研究，就可以发现，海藻在他们的饮食当中占了相当大的比例，最初报道这一则新闻的是日本NHK电视台，此报道立即引起了多方聚焦。奇怪的是，海带的主要产地是北海道，却为什么是冲绳的主妇们特别喜爱而将其入菜呢？
　　翻开冲绳的历史，我们就可以看到从江户时代中期开始，海带借着“北前船”运往日本国内其他地区，同时还大量输出到中国，而作为海带运输集散地的冲绳，自然因为这样的地利，养成用海带入菜的习惯，当地很多的佳肴都可以看到海藻的影子。
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第1章 癌症的发生与预防
癌症是虎视眈眈的无形杀手
简析三大癌症：肺癌、肝癌、结肠直肠癌
造成癌症的原因：外在环境，内在情绪，饮食习惯

第2章 来自海洋的生命力——海藻
长寿的秘诀就是饮食、运动、心理和社交
饮食与健康息息相关
海藻的神奇力量历史悠久

第3章 揭开海藻的神秘面纱
海藻是什么？
海藻的营养成分
褐藻、绿藻、螺旋藻及酵母硒的特殊营养成分

第4章 海藻防癌抗癌作用之一——启动癌细胞凋亡机制
癌症起因于细胞周期的突变
谁决定细胞的生死？
利用细胞凋亡机制，消灭癌细胞
褐藻糖胶能启动癌细胞凋亡机制

第5章 海藻防癌抗癌作用之二——抑制血管新生
肿瘤借血管新生伺机坐大
抑制血管新生在癌症治疗的应用
褐藻糖胶可抑制血管新生

第6章 海藻防癌抗癌作用之三——增强免疫力
癌症的免疫反应
癌症的免疫治疗
褐藻糖胶可增强人体免疫力

第7章 海藻有效防治其他文明病
生活方式和饮食习惯改变造成文明病
改变饮食，摄取必需营养增强免疫力
藻类如何预防与治疗文明病
和风海藻料理
昆布高汤
昆布苦瓜汤
海竹笋白菜砂锅
珊瑚草冬瓜冻
海带芽拌番茄
海苔素鳗鱼
凤尾藻拌琼脂丝
羊栖菜和风煮物
海苔粉香烤魔芋
绿海苔饭团
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