《台湾美食行走秘籍》：
早年的金兰酱油用倾盖式缸酿法，如今为了保障酱油的品质，金兰酱油厂由德国进口部分设备，自己又根据金兰酱油那支曲菌的性格特点设计了酿造细节，为曲菌的活动打造了标准完美的小宇宙，经过去油处理的黄豆在曲菌的作用下，需要经过不少于180天的发酵，才会有醇厚浓郁的酱香味。用金兰酱油加工的食品遍布台湾，还有更多家庭也用金兰酱油烧制菜肴，70年来，金兰的味道奠定了台湾菜的基础昧，古早味。做台湾的三杯料理，必须用台湾酿造的酱油，不然就少了那种浓郁的台味。
拜访金兰酱油厂是我的第一个行程，刚下飞机，龙凰号卤肉饭的小沈老板就开车将我们载去了远在桃园大溪的厂区，沈老板家做卤肉饭少不了金兰酱油，但参观厂区还是第一次。
大溪是看起来很一般的小镇，街景跟我们内地二三线城市的城郊结合部很像，下午四点左右，很多小店铁门低垂，放了学的小学生三三两两地自己背着书包回家．那一瞬间好像回到了20世纪80年代，唯一不同的是满街的店招和广告，隐隐地透露着商业的生机。
金兰酱油厂在这个小地方显得很醒目，厂门口是硕大的三只酱油瓶，分别是不同时期酱油里的王牌。我们到的同时，有两辆旅行社的大巴车也开进了厂区，一群台湾口音的阿姨妈妈爷叔伯伯们冲进了一楼的酱油博物馆。后来我们才知道，台湾推广“观光工厂”的项目，我们参观的很多工厂都有观光的项目，借由旅游来展示产品的品质和内容，让大家可以了解自己每天吃到的食物是怎么生产出来的，而厂区每天需要公开展览，生产的流程自然是必须经得起推敲的，食品安全问题凼此也得到监督，变得透明。
作为酱油工厂，金兰厂空气清新，地面整洁。
我小时候在扬州生活过很长时间，每天我会穿过一个叫做蒋家桥的地方去上学，那里有一个老式的酱厂，整条街都是豆类发酵的味道，现在知道那其实是食物正常发酵时应该有的美味，但青春期的时候那满街的酱香气真的让我抓狂。可是在金兰酱油厂，空气中完全闻不到这样的气息，豆子们在哪里变成酱油的呢？期待着看见田野那样宽阔的酱厂，成百上千的酱缸戴着帽子，酱工在里面巡视，似乎有牧歌一般的音乐在里面回荡。来台湾探访美食，我期待的是像那样的质朴画面，可是，音乐戛然而止。
在酱油博物馆，负责介绍的杨先生指着一口崭新的酱缸说：“这是我们仿制的，现在会做这种酱缸的老师傅已经没有了，我们也早就不用酱缸制造酱油了。”手工的总是好的，这可能是很多的奢侈品广告深深植入在我们脑海里的印象吧。可是之后在各个酿造企业，他们都放弃了原始质朴的传统方法，改用发酵槽和流水线，这是为什么呢？
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