小白，素美食作家，素食餐饮品牌创始人，著有《小白素食记录》。

　　《四季蔬：小白素食记录》，详解四十余种常见蔬菜的美味做法，也是小白的私家做法。其制作步骤详细清晰，人人可依此轻松制作出美味素食来。在本书中小白把非常常见的当季蔬菜，用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此，小白还充分利用蔬菜的边角余料，做出了令人惊喜也十分美味的食物，有助于读者养成节俭的好习惯。 
　　《四季蔬：小白素食记录》四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始，农历自古是用于指导农业生产活动的，我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异，本书中的菜品是以中原地带为基础的。口味上，依据传统习俗，比如夏天多用姜调味，多清淡，烹饪方法也都朴素家常，用最简单的方法突出食物原本的味道。 
　　作者小白说，读完《四季蔬：小白素食记录》，如果您能收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜，对我来说就足够了。 

　　夏季甜品
　　绿豆抹茶水羊羹
　　材料：
　　绿豆　100g
　　水　400g
　　琼脂　5g
　　冰糖　1 大匙
　　抹茶粉　2 小匙
　　做法：
　　1. 绿豆浸泡1 小时，放入锅中，加入绿豆四倍的水。烧开后转小火煮20 分钟。
　　2. 绿豆微微开花，倒出绿豆汤备用。锅里留下刚刚没过绿豆的水继续加热10 分钟，这时候绿豆就很软烂了。
　　3. 将煮烂的绿豆放入搅拌机中，加一点煮豆的水反复搅拌细滑即成绿豆沙，如果希望口感更细腻可以用细筛过滤下。5g琼脂用冷水浸泡20 分钟左右。
　　4. 取100g 做好的绿豆沙与400g 水、泡好的琼脂。小火加热搅拌至琼脂溶化，关火冷却5 分钟加入抹茶粉拌匀，倒入小碗中，冷却至常温后移至冰箱冷藏20 分钟即可。吃的时候可
　　根据喜好加入水果丁。
　　绿豆与抹茶的搭配，无油脂低糖甜品，特别适合炎热夏季。
　　南瓜乱炖
　　材料：
　　南瓜　300g
　　玉米　1 根
　　黑木耳　1 小把
　　冻豆腐　100g
　　红薯粉　1 把
　　白胡椒粉　1/4 小匙
　　盐　1 小匙
　　做法：
　　1. 南瓜去皮去籽，切成大块，木耳、红薯粉泡发，玉米切条。
　　2. 锅烧热下油，放入南瓜块翻炒1 分钟，然后把玉米木耳冻豆腐倒进锅中，加入即将没过食材的水，盖上锅盖中火焖15 分钟左右。
　　3. 将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀，继续煮至红薯粉熟透即可。
　　如何做好吃的冻豆腐
　　锅中烧开水，投一匙盐，把切成块的老豆腐放入，煮至水再次沸腾。捞出控水，晾凉后平摊在盘子上，放入冰箱冷冻即成。
　　香烤红薯条
　　材料：
　　红薯　300g
　　橄榄油　1 大匙
　　辣椒粉　1 小匙
　　盐　1/2 小匙
　　黑胡椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 红薯去皮 ，切成手指粗的长条。
　　2. 将红薯与橄榄油、黑胡椒拌匀，平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中用 180℃火力烤20 分钟，中途记得要翻面。
　　3. 最后撒上辣椒和盐即可。红薯自然的甘甜与调味料的咸辣搭配，太美味了。
　　红薯泥
　　材料：
　　红薯　1 个（中等大小）
　　酸黄瓜　1 根
　　盐　1/2 小匙
　　做法：
　　1. 酸黄瓜切成很小的碎丁。
　　2. 红薯蒸熟，用勺子将其压成泥，加入酸黄瓜碎丁和盐拌匀即可。天气渐凉，红薯会在秋季收获时被储存起来，成为冬天常吃的食物。这道温热的沙拉也是夹三明治的好料。
　　香煎藕饼
　　材料：
　　莲藕　1 节
　　红椒青椒　各少许
　　香菇　3 朵
　　面粉　4 大匙
　　盐　1 小匙
　　白胡椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 莲藕去皮，剁碎，或用擦丝器擦碎，香菇洗净去蒂切碎，青红椒切碎。
　　2. 将莲藕碎用手挤一下，挤掉一部分水分，不要挤得太干。香菇碎放入锅中加油炒香待用。
　　3. 将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀。
　　4. 用手将混合物拍成小饼。在平底不粘锅中加少许油，用中小火将小饼煎至两面金黄即可。
　　糖醋藕条
　　材料：
　　莲藕　1 节
　　面粉　4 大匙
　　糖醋汁：
　　生抽　2 大匙
　　醋　2 小匙
　　糖　2 小匙
　　淀粉　1 小匙
　　水　2 大匙
　　番茄酱　1 大匙
　　做法：
　　1. 莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水。
　　2. 利用莲藕表面的少许水分，撒上干面粉拌匀放入八成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油分。
　　3. 将生抽、醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒均匀，使汤汁均匀地裹在上面即可，关火撒入熟芝麻。
　　花生酪
　　材料：
　　带衣花生　50g
　　糯米　20g
　　水　250 ml
　　糖　1 大匙
　　做法：
　　1. 先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3 小时以上，泡软为止。
　　2. 将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml 水打成浆。
　　3. 用筛网将浆中的渣滓过滤出来。
　　4. 在过滤好的浆中加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则其中的糯米成分会结块。浆汁会越来越稠，等到浆汁冒泡即可关火。
　　花生酪，是非常传统的小吃，口感细腻稠滑。
　　酪字除了包含是由乳制品制成的食物之意外，还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。用生花生制酪，口味非常清爽。
　　花生用干的新鲜的皆可，带红衣的花生会有一点涩味，同时营养也更丰富，如果不喜涩味可在烹饪之前先将用水浸泡后的花生红衣剥掉。
　　花生小饼：
　　做酪滤除的渣，我称了一下是110g，加8g 油、10g 面粉和一点盐拌匀拍成饼，放入平底锅中煎成两面金黄，又是一款可口的小食。
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春
春笋 （荠菜春笋、油焖春笋）  三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜松）  七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇）  一一
茼蒿 （日式暖锅、生拌茼蒿 ）一七
春记甜品  青团  二二
夏
蚕豆 （茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆） 二七
番茄 （橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲） 三一
丝瓜 （姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐） 三五
毛豆 （红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜）  四五
姜 （糖醋泡仔姜、姜丝炒面） 四九
冬瓜 （紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤）  五三
茄子 （蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、干焙土豆丝） 六五
豆角 （椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆）  六九
黄瓜 （芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜）  七五
空心菜 （南乳空心菜、酸汤空心菜） 七九
西葫芦 （西葫芦炖饭、生拌西葫芦）  八三
菌菇 （烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭）  八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四
秋
南瓜 （南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁）  九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥)   一〇五
山药 （山药羹、三白汤）  一〇九
莲藕 （香煎藕饼、糖醋藕条）  一一三
芥蓝 （爆炒芥蓝、白灼芥蓝）  一一七
花生 （花生酪、老醋花生）  一二一
西兰花菜花 （咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花）  一二五
芋头 （芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿）  一三三
秋季甜品 桂花栗子羹   一三八
冬
白萝卜 （土烧萝卜、 萝卜糕）  一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麦饭）  一四九
胡萝卜 （胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉）  一五五
白菜 （混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜）——— 一五九
冬季甜品  糖渍橙皮——— 一六六