胡承康，1955年2月生，浙江平湖人。37年的厨房料理与健康倾注，25年的学生营养午餐实践探紊与理论研究。先后撰写了“中国乡镇学校营养午餐发展模式探讨”、“少年儿童营养攸关疾病多样化与防控对策探讨”等50多篇论文，分别发表在《人类学学报》、《中国食物与营养》等15种全国性学术刊物：“少年儿童生长发育‘长期趋势’与营养改善对策研究”等9个课题先后获省、地、市科技进步一、二、三等奖。
　　长年致力于我国学生营养午餐发展，1999年以来先后编撰出版了《中国学生营养指南》、《孩子的午餐营养》、《孩子营养午餐100例》（实用版、精华版）等营养书籍6册，冀中“实用版”入选《全国图书馆推荐目录（2012年度）》。
　　2011年以来，在不断实践研究的基础上，成功研发了超强功能、操作简便的学生营养配膳软件。另外，还在《新华通讯社》（内参）、《参考消息》、《中国食品报》等20多种报刊撰写有关警在推进我国学生营养工作政策引领和科普文章60多篇。

　　既有利于消化吸收又增加食欲兴趣，既满足孩子的学习和生活需要又能促进更好地健康发育，这才是名副其实的营养午餐，也是当年于若木教授倡导推广的初衷。
　　记得诺贝尔获奖者智利诗人加伯列说过：“……我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子却不能等待。就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在产生，他们的感官在发育。”孩子是我们的未来，他们正在每时每刻地成长，他们正渴望着骨骼、血液、感官生长所需的各类营养，我们这代人理应竭尽权力予以满足。
　　美国前农业部副部长埃瑞克·鲍斯特曾经在“首届中国学生营养餐高层论坛”报告中说：“在学校提供营养餐，会使中国更强大。”据世界各国近百年来的实践表明，在中小学校中推行营养午餐，不失为一项最科学经济、简便有效的民族强盛战略举措，也是一个国家发展的明智选择和最为省钱的基础性投资。
　　不容置疑，“少年强，则中国强”。孩子怎么样吃一口一口，他即怎么样长一岁一岁。今天孩子的营养怎么样，即影响到他们的人生之路将发展得怎么样，也影响到我们的国家和民族将会发展得怎么样。因为孩子长个子、长心智的成长之路，是由一顿饭和一节课互为前提与基础所铺垫的。
　　总之，孩子每一个特定年龄阶段长个子、长心智之由量变到质变，趋向逐渐成熟的规律是不可逆转的。作为每一个孩子的家长、老师以及呵护孩子健康成长的社会各界有识之士，如不愿在培养孩子全面发展方面不留一点遗憾，恳请你不妨看看《孩子营养午餐100问》，你所关注的林林总总孩子午餐营养问题，大多就在这100个科学答案里。

　　★一个婴儿，出生时体重在3.5公斤左右，长到60～70公斤的成人，个子或高或矮，体型或胖或瘦，一切都得益于他每天所吃各种食物中的营养情况。
　　——中国著名营养专家 李瑞芬
　　
　　★唯适量多样、常变花样的天然食物赐予营养均衡，才赋予孩子骨骼、肌肉、血液、智商更好地健康生长。
　　一中国首席健康教育专家 赵霖
　　
　　★在校发展营养午餐势在必行，因为这一顿午餐牵动着千万个父母翘首盼望的事，因为孩子生长和整天学习需要足够的营养支撑。
　　——中国学生营养午餐奠基人 于若木
　　
　　★……我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子却不能等待。就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在生长，他们的感官在发育。
　　一诺贝尔奖金获得者智利诗人 加伯列
　　
　　★凡是注意过孩子朦胧入睡的人，都知道后代意味着什么。后代就是将要到来的世界——我们为之支持自己的理想。
　　——前美国总统 比尔·克林顿

　　（4）看看学校的宣传橱窗有否相关内容宣传。学校如果开展营养午餐并重视学生营养问题，就会在学校的宣传橱窗里，经常有营养午餐标准要求、当天营养午餐的营养与美食特点等方面的宣传内容，或者是在每学期至少刊出一期营养午餐专栏内容。
　　（5）看看食堂餐厅是否有营养宣传信息。在营养午餐开展得好的学校，为了使广大学生在潜移默化中增强营养理念，会将营养基础知识和营养午餐科学概念等基本信息，设计成图文并茂又凝聚文化底蕴的图画，张贴在学校食堂餐厅中适当的位置或场所，以引起用餐学生的关注。
　　（6）了解家长有否收到校方相关信息。对于学生营养午餐开展得好的学校，经常会向学生家长提供一些营养午餐的相关信息，如通过“校讯通”方式，或者有时候给家长写一封公开信，又或是在家长会上加以介绍。
　　（7）有否其他方面的宣传活动。不少学校，还会围绕每年5月20日的“中国学生营养日”宣传主题，组织开展一些营养基本知识和学生营养午餐方面的知识竞赛，或者是营养午餐食谱设计比赛等活动，以此来普及营养午餐知识，提升营养午餐品质，激发学生对营养午餐的喜爱。
　　根据我国有关部门正在制定的有关法规要求，即在集体用餐配送单位（企业）中要求每供餐800人需配备一名营养师。那么，在学校营养午餐工作中配备的营养师，应该要做哪些专职工作呢？我们可以从以下几个方面加以了解：
　　（1）看看营养师办公室的工作氛围。在营养师的办公桌上可看到有关营养配膳书籍、近一周的食物营养分析资料、营养监测记录本等，在营养师办公室墙壁的醒目位置张贴有营养师岗位职责。
　　（2）看看营养师的台账资料。在营养师办公桌上可看到近一个月或是近一个学期的营养配膳食谱资料账册，在办公室的主要橱柜里可看到自学校实施营养午餐以来的每周、每月、每学期、每年营养午餐食谱存档资料。
　　（3）看看营养师的营养午餐食谱设计情况。看看营养师是采用什么设计与编制营养午餐食谱的。如果是选用有关营养配膳软件设计与编制营养午餐食谱，就可在营养师的电脑里看到食品采购单、食谱配料单、营养午餐简要表、营养午餐日报单、营养午餐配送单、今日营养午餐简介、每周营养素统计分析与综合评价表等十几种功能表格。
　　在看这些眼花缭乱的表单时，要特别注意看看在配料单、日报单等表单中，能量、蛋白质、钙等10种营养素的实际供给量占推荐量的百分比。如果每一种营养素供给量占推荐量最低不少于60%，最高不超过150%，说明该食谱基本达到学生营养午餐的标准要求。反之差异越大，说明越不符合营养午餐基本标准要求。
　　（4）看看营养师在实验室里做什么。营养师在实验室里的工作可分为三个方面，一是对每周或每月推出新的营养食谱的实验工作，看看新食谱在营养与色香味形质方面如何，并且客观地记录与评价：二是采用科学简易方法对食物中蛋白质、碳水化合物、脂肪等有关营养素含量的进行检测；三是食品安全方面的监测，如对菜肴烹饪过程中的中心温度监测，对备餐间、分装间、保洁室等空气消毒效果的监测，对留样食品、餐炊具以及砧板、操作台面进行细菌总数、大肠菌群等卫生学指标的检测。
　　（5）看看营养师还做些什么。对于一个称职敬业的学校营养配膳师，除了做好以上一些工作外，还应每天做好对学生营养午餐综合品质效应的严格科学监管，每月抽查1～2个班级的学生对午餐满意率进行问卷调查与分析评价，每学期对每一个班级学生开设至少一堂营养知识课。
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第一章 概要：营养与孩子健康有什么关系
1．究竟什么是营养
2．为什么说孩子健康成长重在均衡营养
3．为什么说营养引领孩子生长发育规律
4．为什么说营养可催萌孩子青春期发育
5．为什么说营养鼎力相助孩子“赶上生长”
6．为什么说营养可激励孩子智力发展
7．为什么说营养可促进孩子身体素质提高
8．为什么说营养能增强孩子身体免疫功能
9．为什么说营养影响着孩子的一切发展
10．为什么讲营养不分家庭贫富差异
11．孩子营养需求量为何与成人一样多
12．孩子中常见营养缺乏症有哪些
13．孩子中常见营养过剩症有哪些

第二章 询问：究竟什么是孩子营养午餐
14．孩子营养午餐的基本特征是什么
15．为什么说供需平衡是营养午餐关键
16．为什么要重视孩子的消化吸收特点
17．为什么要重视孩子的口味兴趣特点
18．采购食品原料有什么质量方面要求
19．切配烹饪时为什么要处处注重营养素保护
20．制作半成品为什么也要营养定量
21．烹饪烹调为什么特别注重自然美味
22．确定午餐价格为什么要最优惠的
23．选用餐具为什么要注重美食文化元素

第三章 解开：开展孩子营养午餐有哪些好处
24．可以纠正孩子挑食、偏食、厌食等不良饮食习惯
25．可以弥补孩子早餐、间餐的营养缺失部分
26．可以确保孩子整个下午的营养生理需要
27．可以提高孩子的课堂学习效率
28．可以促进孩子更好地生长发育
29．可以使孩子的体质、体能水平得以明显提高
30．可以有效预防孩子贫血等诸多营养缺乏症
31．可以有效预防孩子肥胖等诸多营养过剩症
32．可以给每个孩子一视同仁的营养与发育权
33．可以使孩子家庭经济实现“两个节省”
34．可以解除双职工家庭一连串“烦恼事”
35．可以提高农村（或贫困）家庭孩子的入学率
36．可以在共进午餐中增进师生情感
37．可以练就孩子“小当家”本领
38．可以通过孩子“牵手家庭”健康一家人

第四章 简介：制作营养午餐有哪些基本要求
39．营养午餐食谱的基本构架有哪些要求
40．不同年龄阶段孩子的营养供给量有何不同
41．营养午餐食谱的选用方法与要求有哪些
42．营养午餐食谱的食物调换基本原则是什么
43．营养午餐的加工制作基本要求有哪些
44．营养午餐的烹饪烹调有否特别要求
……
第五章 见证：正规企业是怎样做营养午餐的
第六章 洞察：如何识辨、验证营养午餐的“含金量”
第七章 追溯：我国学生营养午餐的发展轨迹
第八章 链接：值得共同关注与咨询要点有哪些

附录 孩子营养午餐食谱30例
附录 世界各国是如何实施学校午餐计划的