目前的市场动向，大胴体较小胴体的销路好。牛肉品质要求多汁，肉质呈淡粉红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。犊牛肉蛋白质比一般牛肉高27。2％～63。8％，而脂肪却低95％左右，并且人体所需的氨基酸和维生素齐全，是理想的高档牛肉之一。
（1）犊牛品种的选择
生产小牛肉应尽量选择早期生长发育速度快的牛品种，因此，肉用牛的公犊和淘汰母犊是生产小牛肉的最好选材。在国外，奶牛公犊也被广泛利用生产小牛肉。目前，在我国还没有生产小牛肉的专门化肉牛品种，可选择黑白花奶牛公犊、肉用牛与本地牛杂种犊牛。
（2）犊牛性别和体重的选择
生产小牛肉，犊牛以选择公犊牛为佳，因为公犊牛生长快，可以提高牛肉生产率和经济效益。体重一般要求初生重在35kg以上，健康无病，无缺损。
（3）育肥技术
用于小牛肉生产的犊牛出生后3日内可以采用随母哺乳，也可采用人工哺乳，但出生3日后必须改由人工哺乳，1月龄内按体重的8％～9％喂给牛奶。精料量从7～10日龄开始习食后逐渐增加到0。5～0。6kg，青干草或青草任其自由采食。月龄后喂奶量保持不变，精料和青干草则继续增加，直至育肥到6月龄，可以在此阶段出售，也可继续育肥至7～8月龄或周岁出栏。出栏时期的选择，根据消费者对小牛肉口味喜好的要求而定，不同国家之间并不相同。在国外，为了节省牛奶，更广泛采用代乳料。
为了降低成本，目前，在国内小牛肉生产多选用奶公犊，一般正常哺乳45～60日粮断奶后直接采用较高精料进行育肥到10～12月龄屠宰。国家肉牛产业技术体系对此进行了不同阶段不同营养水平的系统研究，日粮配方见表4—15至表4—19。
……
展开
