当你在豪华餐厅里谈一桩百万美元的大生意，侍者把酒单递到了你手中，接下来该怎么办？耀眼的头衔和广泛的商业人脉都帮不上忙，眼下最重要的就是你的葡萄酒知识，以及如何运用这些知识让客户满意，给他们留下深刻的印象。在《葡萄酒礼仪》中，美国葡萄酒与美食培训的先行者之一、大师级侍酒师埃迪·奥斯特兰将为你详述众多的商宴诀窍。无论是公司举办的商业活动，亦或邀请客户单独进餐，这些技巧都将使你应付自如。
　　《葡萄酒礼仪》可靠的葡萄酒礼仪指南，它将使您在客户心目中树立起绝对的积极形象，并帮助您：
　　创造充满活力的美食与美酒搭配。
　　将无聊的商务会议和销售会议转变为难忘的社交活动，吸引人们一再参与。
　　以经久不衰的礼仪准则、慷慨准则和传统的好客之道为基础，建立起长期的商业伙伴关系。
　　即便是最繁忙的晚餐时段，也能在高档餐厅中享受一流服务。
　　掌握葡萄酒礼仪的精妙之处，使商务宴请成为促进客户关系的有力工具。

　　关于前菜
　　接下来我们讨论了前菜。酒店推荐了胡萝卜和西芹条，以及一些水果和奶酪（法国布里奶酪、卡芒贝尔奶酪、蓝纹奶酪配各类坚果）。也许对减肥者大会来说，胡萝卜和西芹条还算能接受，但对约翰的活动来说并不合适。我了解约翰的宾客，他们会想要更实在些的东西。至于水果和奶酪，我告诉约翰，虽然它们很受欢迎，但水果真的不适合与葡萄酒搭配。“酒店推荐的这些东西也许尝起来还可以，但没有一个是适合与葡萄酒搭配的。”我解释道。
　　约翰问我：“那什么样的奶酪才适合搭配葡萄酒？”他听上去有点绝望了，急需一些好消息。
　　“适于搭配红酒的奶酪应该是外皮较硬的那种，”我解释道，“这样的奶酪包括意式羊奶酪、帕马森干酪、曼彻格干酪，以及陈年高达奶酪。”
　　“噢……”他说。
　　我进而向他解释，布里奶酪80％的成分都是乳脂，食用过多，你的上颚就会被它盖住。经过这么多乳脂的洗礼，你的舌头已经无法品尝出葡萄酒的味道了。至于面包和橄榄油的搭配（酒店的另一项推荐），我的评价是：“这会让你摄入大量无用的热卡，还会破坏你的好胃口。其效果与你期盼的正好相反！”
　　“我明白了。”约翰开始领悟我的意思了。
　　主菜
　　把接待环节大加贬损之后，我开始攻击酒店推荐的主菜。菲力牛排和野生阿拉斯加鲑鱼“二重奏”，听上去挺上档次，不是吗？蛋白质含量也很高，对吧？但是，不论你称呼它们为“海陆大餐”也好，“海陆香鲜”也罢，在我看来，把鱼肉和牛肉装在一个盘子里都是非常不合理的。我也是这样对约翰说的。
　　“为什么？”他问。
　　“首先，把带血的牛排和鱼肉汁混在一起简直是一场美食灾难。两者的味道会互相竞争，而非互相衬托。”我解释道，“不知道为什么，美国人就是觉得它们是绝配。但它们真的不是！”
　　“明白了。”约翰说。
　　下面我向约翰解释说，酒店会推荐菲力牛排一点儿都不意外。“批量购买再推向大型宴会，酒店可以获得高额差价，大赚一笔。”而且，虽然在餐厅里它可以成为可口的主菜，但是在酒店宴会上一下子为几百上千人同时准备这道菜，还要在“保温箱”里放上几个小时，其结果就是像皮鞋（或者冰球）一样难吃。
　　“好吧，我肯定不想吃这个。”一种恶作剧式的笑容像阳光一样洒在约翰的脸上。看来他已经明白个中门径了。
　　在把酒店的推荐菜单痛斥了一晚之后，我说：“约翰，我给你写一份菜单吧。你的宾客绝对会因此记住你。事实上，我给你的不光是菜单，我会把整晚的活动规划都写给你。会后你一定会因此感谢我的！”
　　“那就拜托了。”他说。
　　下面就是我为他准备的菜单。（鼓声可以响起来了。）
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