何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家16个项目，获得省部级科技进步奖9项，出版油脂书籍30本，发表论文120篇，获得国家专利10个，通过省部级项目鉴定25项。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次评为全国优秀粮油科技工作者， 1999年评为湖北省有突出贡献中青年专家，2003年评为湖北省新世纪第二层次人才，2006年被评为享受国务院政府津贴专家，2012年评为全国优秀科技工作者。

　　相海，研究员、硕士生导师。1986年毕业于河南工业大学（原郑州粮食学院）油脂专业。现任中机康元粮油装备（北京）有限公司总经理，中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所所长, 中国粮油学会第六届理事会理事,中国粮油学会油脂分会副秘书长, 中国粮油学会油脂分会专家办公室主任。长期从事油料、油脂加工技术及装备的科技研究。近年来主持或参加的“十五”科技支撑计划、国家863项目、“十一五”科技支撑计划、“十二五”科技支撑计划、农业科技成果转化、国家国际科技合作、北京市科技计划等国家和地方科技项目及企业横向项目50余项,发表论文十余篇，先后取得鉴定成果8项，获得省部级奖励5项，发明专利3项。同时还获得“北京市先进工作者”，“北京市优秀共产党员”，“北京市优秀科技领导干部三等奖”，“全国粮油科技先进工作者”等多项荣誉。

第一章  米糠资源

第一节 米糠的主要成分

一、粗脂肪

二、粗蛋白质和维生素

三、矿物质元素

第二节 米糠的营养价值

一、米糠油的营养价值

二、米糠蛋白的营养特性

三、米糠半纤维素的生理功能

第三节 米糠的综合利用

一、米糠制油

二、米糠油精炼皂脚的利用

三、馏出物的利用

四、脱蜡的利用

五、脱脂粕(饼)的利用

六、米糠的直接利用

第二章  米糠品质稳定化技术

第一节  米糠不稳定的机理

第二节  米糠稳定化的方法

一、米糠稳定化的方法

二、各种米糠稳定化方法的对比研究

第三节  米糠稳定化研究

一、米糠稳定化技术研究

二、红外加热米糠稳定化研究

第三章  米糠膨化技术

第一节  米糠膨化的方法

一、膨化的目的及意义

二、米糠挤压膨化

第二节 米糠膨化工艺及设备

一、膨化设备

二、膨化米糠稳定性评价

三、结论

第四章  米糠油制取技术

第一节 米糠油概述

第二节 浸出法制油

一、溶剂

二、油脂浸出的基本原理

三、浸出法制油工艺

四、油脂浸出

五、湿粕的脱溶烘干

六、混合油的蒸发和汽提

七、溶剂蒸气的冷凝和冷却

八、自由气体中溶剂的回收

九、浸出车间消溶

十、浸出车间生产安全管理

第五章  米糠油精炼

第一节 米糠油精炼方法

一、米糠毛油的简易间歇精炼技术

二、米糠毛油的先进(连续)精炼技术

三、米糠毛油的物理精炼

第二节 米糠油精炼方法的研究

一、高酸值米糠油酯化脱酸的研究

二、高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺研究

三、谷维素米糠油双相萃取脱酸精炼工艺研究

四、高酸值米糠油的生物精炼

第六章  谷维素加工技术

第一节 谷维素概述

第二节 谷维素加工方法

一、米糠油皂脚组成及谷维素提取的复杂性

二、米糠油谷维素提取和纯化方法

第三节 谷维素制取的工艺及创新研究

一、米糠油中谷维素含量的测定

二、物理精炼法生产富含谷维素的米糠油实例

第七章  植酸钙加工技术

第一节 植酸钙概述

第二节 植酸钙加工工艺

一、工艺流程

二、工艺要点

三、植酸钙的质量指标

四、质量检验方法

第八章  肌醇加工技术

第一节 肌醇

一、肌醇的概述及生产意义

二、肌醇的主要理化性质

三、肌醇车间生产规模及产品质量要求

第二节 肌醇制取方法

一、生产工艺流程

二、主要化学反应

三、车间人员及工作制度

第三节 肌醇生产工艺计算

一、物料衡算

二、热量衡算及设备计算

第四节 主要材料及土建投资估算

一、主要材料的估算

二、总投资的估算

第五节 影响肌醇工艺效果的因素

一、原料

二、水解

三、中和

四、滤液的处理

第六节 肌醇的质量标准与检验方法

一、肌醇的质量标准

二、肌醇的检验方法

第七节 肌醇生产副产物的利用

一、材料和试剂

二、结果和讨论

第九章  米糠膳食纤维加工技术

第一节 米糠膳食纤维概述

第二节 米糠膳食纤维的制取方法

一、化学法

二、生物法

三、物理法

第三节 米糠膳食纤维加工工艺

一、挤压法制备米糠膳食纤维的研究

二、酶法水解米糠纤维的工艺研究

三、超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响研究

第十章  米糠多糖加工技术

第一节 米糠多糖概述

一、米糠多糖研究现状

二、米糠多糖的主要成分和理化性质

三、米糠多糖重要的生理功能

四、米糠多糖可开发的主要产品

五、米糠多糖的发展前景

第二节 米糠多糖的制取方法

一、现有的米糠多糖加工方法

二、米糠多糖加工方法简述

第三节 米糠多糖制取工艺的对比研究

一、超声强化提取工艺研究

二、水提醇沉提取工艺研究

三、高压脉冲强化提取工艺

四、酶法提取工艺研究

五、硫酸酯化提工艺研究

第十一章  米糠蛋白加工技术

第一节 米糠蛋白概述

一、营养特性

二、功能特性

第二节 米糠蛋白制取方法

一、碱法提取米糠蛋白

二、酶法提取米糠蛋白

三、物理处理法提取米糠蛋白

四、萃取法提取米糠蛋白

第十二章  米糠多肽加工

第一节 米糠多肽概述

一、降血压肽

二、抗氧化肽

第二节 米糠多肽制取方法

一、材料与方法

二、工艺要点

三、实验过程

四、结果讨论

五、结论

第十三章  甾醇和维生素E加工技术

第一节 甾醇和维生素E概述

一、甾醇和维生素E结构、组成和分布

二、甾醇的性质和用途

三、维生素E的性质和用途

第二节 甾醇和维生素E制取方法

一、甾醇的制取方法

二、谷甾醇的质量标准

三、几种方剂的制法

四、维生素E的制取方法

五、甾醇和维生素E的联合制取方法

六、生育三烯酚测定及提取纯化技术

第三节 甾醇和维生素E制取工艺的研究

一、分子蒸馏技术制备米糠油甾醇的工艺研究

二、超声波技术提取米糠中甾醇的工艺研究

第十四章  糠蜡加工技术

第一节 糠蜡概述

一、糠蜡的组成、性质及用途

二、糠蜡的性质

第二节 糠蜡制取方法

一、压榨皂化制取法

二、溶剂萃取法

三、糠蜡的应用――保鲜涂膜剂

附录  GB 19112―2003米糠油

参考文献