北京烤鸭的N种选择
1.全聚德——北京烤鸭首选
烤鸭当然首选全聚德，不过真的挺贵。全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示着“全聚德”发展的峥嵘岁月。不过北京人更多选择去位于和平门的全聚德总店，那里空间更大，当年周总理接待外宾也选择在那里。
2.利群烤鸭——四合院内烤鸭香1
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰。就是这样一家店，让许多人，包括一些国家的重要官员都来此品尝烤鸭。门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，淡淡的卤水和花椒混合的清香，不多不少地抵消了腥腻的味道。值得一提的是，利群烤鸭的创始人张立群原来就是全聚德的烤鸭师傅。
3.长安壹号——传统与现代的完美结合
长安壹号坐落于东方君悦大酒店之中，位于世界上最流行的设计元素与中国传统装饰理念相结合的空间里，你可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中炭火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精准地片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在讲究地等候了。与众不同的是，盛在小蒸笼中的荷叶饼比其他人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
4.便宜坊——焖炉烤鸭北京老字号
便宜坊放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，采用了电焖炉来烤制鸭子。挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，且出肉多。既避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。现在位于崇文门的便
宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大工夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。
5.大董烤鸭——新派北京烤鸭的代表
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。大董烤鸭店在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他经营的店生意红火的原因。这里的烤鸭鸭皮口感“酥而不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。
6.金百万——性价比高的百姓首选
金百万的烤鸭味道不错，主要是价格便宜，连锁店分布北京各处，方便就餐。特色菜还有狮子头、水煮鱼、铁板鲈鱼、小笼粉蒸肉、蒙式烤羊棒等，味道都不错。
……
展开
