葡萄糖的主力军：碳水化合物
糖类（碳水化合物）是人体最容易直接供能的物质。含糖类多的食物有谷类、糖浆、各种糖及水果。糖类可分为多糖、双糖及单糖。米、面、玉米及白薯所含的淀粉是多糖，是由许多葡萄糖聚合而成的。红、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖，分别由葡萄糖与果糖及葡萄糖与半乳糖组成。常见的单糖有葡萄糖、果精及半乳糖。水果中的糖主要是葡萄糖及果糖。所有糖类在消化道中均转变为单糖。被吸收进人体内的单糖主要是葡萄糖，少量的果糖及半乳糖吸收后在肝中几乎全部转变为葡萄糖。
难分敌友的“无糖食品”和保健品
现在市面上，“无糖”食品被宣传得神乎其神，都声称不升高血糖，其实不然。因为这些食品的主要成分仍是淀粉，若不加限制则肯定不利于控制血糖。目前国内针对糖尿病的保健食品中，其代用糖有糖精、果糖、果胶、木糖醇、甜菊糖、阿斯巴糖、舒卡糖、乳糖、山梨醇、麦芽糖醇等10余种。其实木糖醇、果糖等代用糖和葡萄糖一样，都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，在体内氧化燃烧后可产生热能（每克16.8千焦），但在某一代谢过程中却不需要胰岛素的参加。据观察，对正常人或控制较好的糖尿病患者，食用木糖醇或果糖，血糖升高的速度和水平均低于葡萄糖或蔗糖。不过果糖与木糖醇的吸收率低于葡萄糖，但还是可以被人体吸收的，如若以葡萄糖的吸收率为100，果糖则为43，木糖醇约15，所以这两种糖对于控制较好的糖尿病患者，用量不宜多，食用时要计算热量。糖尿病病情控制不佳的患者不能用。关于其他不提供热量，不含营养素的甜味剂，目前国内只有糖精与甜叶菊。它们的甜度大约是蔗糖的300～500倍，在人类，糖精致癌的说法缺乏证据，可以食用，但不宜多食，妊娠期的糖尿病患者禁用糖精。由于“无糖”食品的主要成分是主食类和淀粉，不加限制对血糖控制不利。
功能有真伪，疗效看本质——需谨慎选择保健品，不管是什么样的保健品，无论以任何形式、如何夸大“降血糖”或“治疗并发症”的功能。要知道，保健食品“不含糖”指的仅仅是不含葡萄糖或蔗糖，吃多了照样升高血糖，影响健康。
读懂蛋白质和必需氨基酸
蛋白质是各种酶和某些激素的构成原料，如胰岛素就是由蛋白质组成。蛋白质还可通过葡萄糖异生作用转化为糖，也是一种能产生热能的营养素。蛋白质与生命的关系十分密切，所以说，是一个非常重要的营养素，若长期供应不足可以导致消瘦、贫血、对传染病的抵抗力降低，甚至危及生命。
蛋白质是生命的物质基础，是构成机体一切细胞和组织结构的重要成分。体内的许多组织如肌肉、骨骼及内脏主要是由蛋白质组成的，蛋白质是许多具有生物活性物质的重要组成部分；不同氨基酸的各种组合及其在空间的不同排列，构成体内各种组织的不同蛋白质。食物中蛋白质在消化道分解生成氨基酸，后者被吸收后在体内生成所需蛋白质。含蛋白质多的食物有蛋、羊、牛、猪、鸡、鸭、鱼及虾等动物食品及豌豆等豆类食品。每500克面粉、玉米及大米分别含蛋白质38克、36克和3克。
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