何一成，中国台湾书田诊所家医科主任，中国台湾荣新诊所副院长。何主任具有20多年的临床经验，尤其擅长内科常见疾病的调养，广受患者好评。他在就诊之余，热心医学科普著作的写作，已经出版的图书有《糖尿病就要这样吃》（第1版）、《吃对食物健康100分》、《高血压该怎么吃》、《8周改善糖尿病饮食事典》、《8周降低血压饮食事典》等。

　　本书以精美全彩实物图片，分门别类地介绍适合糖尿病患者的近90种好食材，具体包括高纤蔬菜类、新鲜水果类、营养豆类、芽菜豆菜类、鲜美菌菇类、五谷杂粮类、坚果种子类、健康海菜海鲜类，每一种食材既阐述其营养成分、降糖原理、食用方法和饮食宜忌，又列举用该食材制作的适合糖尿病患者的具体食谱，每一道食谱还标明具体营养和热量，十分方便选择使用。除此之外，还介绍了糖尿病饮食保健和生活保健的相关知识，书的最后还有6大类食物交换表，方便糖尿病患者自由转换食材，使他们的餐桌丰富多彩。本书适合糖尿病患者及其家属参阅，是饮食控制血糖的案头必备书。

控制饮食、稳定血糖、预防糖尿病并发症的必备书
只要这样吃，就可轻松控制糖尿病

糖尿病饮食保健的20个必知常识
Q1
吃太甜的食物就会得糖尿病吗
患糖尿病与摄取甜食没有绝对关系。吃甜没关系患糖尿病与摄取甜食，虽然没有绝对的关系，但是甜食会刺激胰腺分泌胰岛素，如果长期过量食用，会使分泌胰岛素的细胞负担过重而退化，导致患糖尿病的概率上升。
糖尿病并不是由单一因素造成的，遗传、肥胖、不良的饮食或生活习惯、缺乏运动等，都会增加患糖尿病的概率。如果家族中有人患糖尿病或体形肥胖，就要特别注意，每天应该做30分钟中等强度的运动，多摄取高纤维低热量的食物，减少甜食的摄取量，以降低患糖尿病的风险。
如果已经患了糖尿病，自身调节血糖的能力就不好，更应该控制糖分的摄取，要少吃含糖量偏高的食物，如甜点或水果等；一餐水果的量不要超过一个拳头的大小；糖类食物应该以谷类复合式的淀粉为主，具有明显甜味的糖类食物不要超过其总量的0%。
Q2
糖尿病患者可以食用点心或饮料吗
可以，但一般点心、饮料多为高糖、高脂，应注意食用量。注意糖分的摄取量
一般工业生产的点心与饮料，多为高糖、高脂，不利于糖尿病患者血糖与血脂的控制，应该减少食用量，可选择低糖点心、低糖饮料。每一餐要注意总热量的摄取，在符合标准的范围内，一餐的果汁或含糖饮料不要超过150毫升，每天总量不超过300毫升，点心一餐不要超过半个拳头大小。如果糖尿病患者是甜食爱好者，使用代糖的点心和饮料是不错的选择，但要注意每日允许的使用量。
Q3
糖尿病可以不限制咸食的摄取吗
还是要减少咸食的摄取，降低血管阻塞概率。无论是甜食或咸食，食用量都需严格控制。很多糖尿病患者，因为不敢吃甜的食物，所以改用盐来调味。
高盐分食物增加血管及肾脏负担糖尿病患者还是应该减少高盐分食物的摄取，这是因为血糖如果代谢异常，会使得血管容易硬化阻塞，肾脏也容易受损，而盐分高的食物，会使血管及肾脏的负担更大。另外糖尿病患者因为常并发高血压，所以也不宜摄取过多盐分。一些含盐量高的加工罐头、腌渍品、快餐品、酱油、西红柿酱、辣椒酱、烤肉酱等，要减少用量，应注意产品的标识，每天摄取的盐不要超过6克。

目 录
1型和2型糖尿病控制饮食的重点是什么 ⋯⋯⋯⋯⋯18
高纤维食物对血糖&血脂有何好处 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19
糖尿病有根治的方法吗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19
口服降血糖药物与饮食的关系是什么 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯20
偶尔不服药真的没关系吗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21
注射胰岛素后就不用再控制饮食了吗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯21
运动与饮食对血糖控制重要吗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22
糖尿病患者如何科学安排一天的饮食 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯22
糖尿病患者能不能吃水果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
糖尿病患者可以吃糖吗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
Chapter 1 糖尿病的日常生活保健
心理保健篇：维持乐观轻松的心态 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯26
生理保健篇：从头到脚都健康 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯28
运动保健篇：保持最佳体能状态 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34
高纤蔬菜类
芦笋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
花椰菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
● 菜花炒蛋 ● 西蓝花炖鸡
秋葵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
大白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
● 白菜奶酪肉卷 ● 白菜炒蚬
菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
● 菠菜虾饺 ● 樱花虾拌菠菜
油菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
韭菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
生菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
大黄瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
● 糖醋黄瓜拌鲔鱼 ● 黄瓜西红柿炒蛋
苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
● 苦瓜瘦肉清心汤 ● 纳豆拌苦瓜
冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
● 冬瓜玉米浓汤 ● 冬瓜炒牡蛎
南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯58
● 香煮南瓜 ● 南瓜鸡丁
丝瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
● 丝瓜海藻饭 ● 肉末炒丝瓜
玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
● 油麦菜炒玉米 ● 玉米烩荷兰豆
甘薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64
● 黄金甘薯汤 ● 红豆甜薯汤
土豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯66
● 土豆扁豆鲜奶 ● 罗勒土豆泥
山药⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68
● 肉末炒山药 ● 红茄山药泥
藕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70
● 藕烤肉串 ● 藕炒四季豆
牛蒡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
● 牛蒡焖鳕鱼 ● 香芋炖牛蒡
洋葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
● 鲔鱼凉拌洋葱 ● 豆蔻炒洋葱
● 洋葱肉排
蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯77
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯78
辣椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯79
魔芋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80
● 海鲜魔芋面 ● 低热魔芋夹馍
西红柿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82
● 什锦蔬菜汤 ● 西红柿炒牛肉
● 西红柿烩时蔬 ● 凉拌红白冷盘
● 低脂火腿西红柿色拉
新鲜水果类
梅子 ...............................87
苹果 ...............................88
● 高纤苹果饭 ● 苹果咖哩
● 苹果肉桂卷 ● 百香苹果茶
金橘 ...............................91
橙子 ...............................92
● 橙子黄金色拉 ● 橙香鸡肉
橘子 ...............................94
● 橘醋嫩豆腐 .... ● 橘香苹果奶
桃 ...................................96
● 酒酿仙桃 ● 蜜桃奶酪
樱桃 ...............................98
● 粉红樱桃醋饮 ● 樱桃蔬菜卷
草莓 ............................. 100
● 莓果红茶 ● 草莓手卷
香蕉 ............................. 102
● 烤香蕉全麦吐司 ● 香蕉红豆色拉
番石榴 ......................... 104
● 香芒番石榴汁 ● 姜味甘草番石榴
营养豆类
红豆 .....................................107
黄豆 .....................................108
● 黄豆渣面疙瘩 ● 黄豆蔬菜汤
● 黄金咖哩什锦豆 ● 黄豆拌木耳
绿豆 .....................................111
黑豆 .....................................112
● 黑豆炒圆白菜 ● 黑豆鲑鱼汤
芽菜豆菜类
苜蓿芽 ...................................115
豆芽 .....................................116
● 干丝炒豆芽 ● 银芽白玉锅
四季豆 ...................................118
● 四季豆炒洋葱
● 四季豆烩油煎豆腐
豇豆 .....................................120
● 豇豆炒牛肉 ● 牛肉蒜蓉豇豆
荷兰豆 ......................................22
● 红丝荷兰豆 ● 荷兰豆烧烤麸
鲜美菌菇类
金针菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯125
蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯126
● 南瓜蘑菇浓汤 ● 蘑菇炒菠菜
● 蘑菇虾仁 ● 蘑菇烧牛肉
● 鲜菇蒸蛋
蟹味菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130
● 蟹味菇肉卷 ● 鲜蔬烩蟹味菇
香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯132
● 香菇焖鲑鱼 ● 香菇牛蒡养生茶
杏鲍菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯134
● 罗勒杏鲍菇 ● 烤杏鲍菇佐白萝卜泥
木耳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯136
● 凉拌糖醋木耳 ● 木耳烤鲭鱼
● 木耳炒白菜 ● 木须牛肉
● 木耳鸡汤
银耳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140
● 西蓝花银耳咖哩 ● 银耳红枣汤
灰树花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯142
● 蒜味灰树花 ● 灰树花葱煎蛋
五谷杂粮类
糯米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯145
糙米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯146
● 山药泥茶泡饭 ● 海带糙米饭
● 胡萝卜芝麻糙米饭 ● 圆白菜翡翠饭卷
发芽米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯149
小米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150
● 高纤什锦饭 ● 麦片小米粥
紫米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯152
● 藕片紫米粥 ● 紫米芦笋卷
大米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯154
● 野菇牛蒡饭 ● 梅子鸡肉饭
小麦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯156
● 麦香蒸鲈鱼 ● 蔬菜麦粥
● 蛤蜊麦饭 ● 麦香豆奶
● 麦香生菜色拉
燕麦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯160
● 燕麦猕猴桃酸奶 ● 鲭鱼燕麦粥
荞麦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯162
● 荞麦蛋炒饭 ● 荞麦元气茶
薏米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯164
● 四神鲜鱼汤 ● 薏米山药糕
坚果种子类
板栗⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯167
核桃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯168
● 核桃炒饭 ● 核桃炖排骨
● 核桃芋头烧 ● 杏仁核桃糊
芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯171
● 黑芝麻虾味浓汤 ● 芝麻牛蒡鸡片
● 麻酱酸辣凉面 ● 凉拌芝麻豆腐
花生⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯174
● 花生鸡腿汤 ● 花生鲜菇炖饭
● 花生拌山苏 ● 五香花生
● 清炖花生牛腩
南瓜子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯178
● 南瓜子米浆 ● 南瓜子浓汤
比目鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯210
● 蒜香比目鱼 ● 葱烧比目鱼
鳕鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯212
● 奶汁鳕鱼 ● 鳕鱼洋芋球
秋刀鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯214
● 芝麻姜汁秋刀鱼 ● 香煎秋刀鱼
鲤鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯216
● 萝卜鲤鱼汤 ● 豌豆烩鲤鱼
蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯218
● 蒜香蛤蜊油菜 ● 清蒸蛤蜊圆白菜
牡蛎⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯220
● 牡蛎豆腐煲 ● 山药炒生蚝
墨鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯222
● 芦笋墨鱼饺 ● 墨鱼彩椒片
● 墨鱼炒甜豆 ● 洋葱香炒墨鱼
● 鲜味墨鱼羹
章鱼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯226
● 章鱼炖香芋 ● 章鱼炒胡萝卜
Chapter 3 糖尿病健康饮食常识
战胜糖尿病 从饮食开始 ⋯⋯⋯⋯⋯230
超实用食物代换表 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯234
4大步骤 量身定做健康饮食 ⋯⋯⋯235
轻松外食12项秘诀 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯241
生病时的5大保健原则 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯243
8种糖尿病并发症的饮食保健法 ⋯⋯244
附录
6大类食物代换表 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯246
糖尿病对症特效食谱分类索引 ⋯⋯254