这一质量的蒸发要从炉子取走额外的能量，当然会在水达到沸点以前延缓其升温。我们可以计算出，这么多水的蒸发所需的能量大约等于将壶内1／4的水从室温加热到沸点的能量。
现在让我们回到那把加盖的壶，更仔细地考虑那些阻抑沸腾的效应。第一个效应（加热过程中水的质量的可能变化）马上可以弃之不顾，因为我们刚刚证明，大约3％的水的蒸发能量等价于约25％的水的加热，故煮开加盖壶中3％多余质量的水所需的热量可以忽略。
第二个效应（盖着的壶内水面上压力的升高）其实也不能起到显著的作用。确实，如果茶壶灌满了水（蒸汽不能从壶嘴逃逸），逾量（相对于大气压）压强显然不能超过盖子的重量除以它的面积，否则盖将开始跳动，从而释放蒸汽。假定壶盖的质量和面积各为=0.3千克和Slid～102厘米2，我们可得逾量压强的上界。
现在说几句题外话。上面讲的密闭容器内的液体加热时压力增高的现象已被成功地应用在一种叫做“压力锅”（那些还在做饭的人，至少偶尔为之者，大概很熟悉）的设计中。它没有嘴，只有一只安全释放阀，仅当内部压力超过某一限值时才打开，否则锅是完全封闭的。
……
第1部分 户外物理学
第1章 蜿蜒赴海
第2章 从湖泊出发的河流
第3章 海洋电话亭
第4章 在蓝色中
第5章 月光沼泽
第6章 傅科摆和贝叶尔定律
第7章 月制动
第2部分 星期六晚上的物理学
第8章 小提琴为何歌唱
第9章 鸣叫和沉默的酒杯
第10章 泡和滴
第11章 魔灯之谜
第12章 水麦克风：贝尔的一项发明
第13章 波如何传输信息
第14章 为何电线嗡嗡叫
第15章 沙滩上的脚印
第16章 如何防止雪堆积
第17章 列车上的体验
第3部分 厨房里的物理学
第18章 关于蛋
第19章 通心粉，意大利面条和物理学
第20章 等着水开
第21章 好咖啡的物理学
第22章 物理学家谈酒
第4部分 量子世界之窗
第23章 不确定性原理
第24章 雪球，坚果，泡……和液氦
第25章 千年末的超导热
第26章 什么是SQUID
第27章 超导磁体
第28章 磁共振成像
第29章 向量子计算机迈进
卷后语
致谢
彩图
