第一节 历史发源葡萄酒的发源
一般认为，在公元前六七千年的新石器时代，葡萄酒发源于美索不达米亚平原及高加索地区，自此以后，黑海沿岸最早孕育出葡萄酒文化。
南高加索、中亚等地的人们经历了采集野生葡萄、有意识地驯化野生葡萄、有规模地种植栽培葡萄等阶段，后来葡萄酒文化沿地中海经今叙利亚一线传人了埃及。
在古埃及法老王时代，尼罗河岸的葡萄种植与酿造技术已趋于成熟，并发展成…门独立的学问，流传至今的金字塔内的浮雕描述着葡萄种植与酿造的整个过程。最初，葡萄酒的重要性只表现在祭祀方面，在埃及这个阶级严明的社会，葡萄酒只能在法老宫廷和富商的宴席上才喝得到。中下层民众间更盛行啤酒。
公元前2000年，巴比伦哈默拉比王朝颁布的法典中已经有关于葡萄酒买卖的条文，说明那时候的葡萄酒业已具规模。
葡萄酒古典时代的第一个繁盛时期：古希腊
有文献记载的希腊葡萄酒酿造历史至少可追溯至公元前1500年，航海家们从尼罗河三角洲带回了葡萄，并开始酿造葡萄酒。在所有古老的文明里，酒最初都和祭祀有关，因为喝酒能改变人的意识，因而被视为是一种神圣的行为，能够使人更接近神灵。最神圣的希腊仪式是共饮会，这也是希腊古典时期的特色，被称之为“男人间的轮番饮酒”。古希腊人认为稀释葡萄酒是文明的象征，也有助于避免酒醉，因此人们会将酒稀释，通常葡萄酒和水的比例是1：2或l：3；他们还在葡萄酒中加入蜂蜜，使葡萄酒变甜后饮用。
希腊文明发端于岛屿，缺乏土地，经济领域依靠海上贸易，农业也趋向于发展葡萄酒、橄榄油等经济类作物。伴着海疆的拓展，葡萄酒文化在地中海沿岸推广开来。
和西方现代文明的起源一样，葡萄的种植与酿造在古希腊时代达到第一个繁盛时期，希腊神话和诗歌中皆留下了许许多多的文字来称颂这一大自然的产物。
希腊人创造了专司葡萄酒之神祇——戴奥尼索斯（Dionysus），亦为果实之神与喜悦之神。葡萄酒也成为祭祀仪式以及庆典狂欢时的必需品。
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