搜索
高级检索
高级搜索
书       名 :
著       者 :
出  版  社 :
I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
山中取食记
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787559830630
  • 作      者:
    马守仁著
  • 出 版 社 :
    广西师范大学出版社
  • 出版日期:
    2020
收藏
编辑推荐

“过清简生活,重建人格尊严”是作者多年来一直提倡的生活理念。清简生活所需无多,一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶,如此而已。本书是作者多年来在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。坐禅烹茶之余,点瓜种豆,躬耕山林,采摘山中当季菜蔬、花果,参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,虽然简素,滋味却最为深长。


展开
作者简介

马守仁,号南山如济,茶禅文化学者。主要著作有《冷香斋煎茶日记》《无风荷动——静参中国茶道之韵》《岭上多白云——南山如济的茶隐生活》《大明绝唱——明代烹茶道》等。多年来致力于茶禅文化研究和中华茶道文化复兴,先后修建了终南山如济居、千竹庵等多处草庵茶室。近年来寄寓京都比叡山下,修筑京都寄庵,在海外弘扬和推广中华茶道文化。


展开
内容介绍

樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。

20多年里,作者坐禅烹茶之际,点瓜种豆,躬耕山林,采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,充分发挥食材的本味。作者用一道道素食,传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器,巧妙的装盘配色,将料理的色香味呈现出来,传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里,每一道简单的滋味,都是人生安然的享受。


展开
精彩书摘

清炖萝卜的冬天


旧历十一月十五,天气难得晴朗一次。远远望去,终南山宛在目前。远峰积雪尚未融化,点染在延绵山峦上,竟也有种莽苍的感觉。远远就看到千竹庵了,树木草属俱已脱落殆尽,唯有青青翠竹与郁郁松柏屹立在寒冬里,默默守护着这一方萧疏庭院。

溪流瘦削,堤岸石角残留着冰凌雪沫,望上去寒意顿生。看不见苔藓,看不见游鱼,寒冬将季节封裹起来,等待着春天降临。流水潺湲不息,似乎在提示行人时光流逝也如同河水一样,不舍昼夜。

打开柴门,将桶里的四条黄辣丁放生到池塘里。水面上结了一层薄冰,敲碎冰层,将水桶浸在冰水里,还没等水温均匀,桶里的黄辣丁似乎早已急不可待了,竟然都涌出桶沿,很快就沉到了池底,看不见踪影。

这几条黄辣丁是我在蔬菜市场偶然看到的,我将剩下的几条全买了下来。卖鱼人说黄辣丁只能活两天,而我要等到第四天才能上山。心里就想着:不管怎样,先买下来再说,即使只能活两天,总比现在就被人开膛破肚好。其实我知道黄辣丁很耐活,小时候经常抓它们玩,也不知戕害了多少条生命。这几年终南山下忽然兴起吃黄辣丁,原本匿迹多年的小生命便到处都能看见了。第二天早上看盆里黄辣丁时,发现有一条受伤严重的似乎已经要“往生”了,用手提它脊上的刺,发出“嘎嘎”叫声,看来我的判断没有错,只要养护得当,黄辣丁生命力很强,不会轻易放弃生命的。

或许是因为终于等到了放生的日子,今天早上等我们上车时,发现桶里的黄辣丁非常活跃,连先前濒死的那条也格外精神,看来生命的感应真的不可思议。

今天是阿弥陀佛诞辰,到山里放生黄辣丁,积累福德。

就在这冰冷的池塘里度过冬天吧,生命虽然卑微,总要有活下去的缘分和勇气。而我所能做的,也只有这些了。看着冰凉的池水,我心里默默念叨着。放生自然是件好事情,但要有智慧,要有选择,譬如许多家禽以及饲养动物不适宜在野外生存,这样放生其实是杀生。放生场所也很重要。

天气虽然晴朗,气温却很低,水滴在石面上,很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭,因为天冷,就改在茶室里了。生火、烧水,又将茶室地炉点燃,不多时,茅屋里已经很温暖了。

今天午斋很简略:一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。

记得去年卷心菜很贱,吾家几乎吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱,吾家餐桌上几乎天天都是萝卜白菜了。

传统中医学认为,萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很适宜秋冬食用。

萝卜吃法很多,可腌、可炒、可清炖、可酱烧,可熟食,也可生吃,还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,并非没有道理。萝卜有着“小人参”的美称,生吃助消化,熟吃补气,可见其营养价值之高了。

 

饭菜上桌啦,热气腾腾的很诱人,加上清炖萝卜的浓香,使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片,蘸黄酱吃,滋味爽脆冰冷。

胡饼已在地炉上烤得焦黄,配合着软烂香溢的萝卜汤,就着炉火,吃起来耐人寻味。

当然还有一碗般若汤,因为天冷,特意在炉火上温了片刻,一碗下肚,身上顿时有了暖意。

斋后茶汤也是不可或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点:冻柿子。饮罢茶汤,再吃一枚冰冷的冻柿子,这样的滋味大概只能用“口不能言,心下快活自省”来形容吧?

 

 

清炖萝卜


主料:萝卜一根

配料:莲藕一节,青蒜苗两棵,胡荽三棵

调料:姜一块,花椒、小茴香各十数粒

做法:

1. 萝卜洗净,改刀成6厘米长、2厘米宽的条,盛入容器中,撒入食盐,略腌一腌;

2. 莲藕切成块状,开水焯后备用;

3. 姜拍破,青蒜苗、胡荽切末备用;

4. 铁锅加入清水,大火烧开后放入萝卜条,接着放姜块、花椒和小茴香,连滚后放入莲藕,再开后改小火炖煮约半小时,加入适量食盐,调好口味,继续炖煮约十分鈡,待得萝卜软烂、莲藕入味,撒入青蒜苗、胡荽末,淋入香油,即可出锅。

展开
目录

终南山居篇


引子 采薇啊采薇 /3

采蘩祁祁 /8

水蒿菜团 /14

百岁羹 /20

草草苜蓿盘 /25

椿芽豆腐 /32

嫁菜的春天 /38

清炒苦瓜 /44

清炒番薯叶 /50

炒双清 /56

玉兰香馥郁 /62

柿叶有成 /66

柿叶汤 /70

枣花汤 /74

桑葚酒 /78

酿青椒 /82

寿者相 /88

山蔬小宴 /94

云水面 /100

新笋细面 /106

面片儿汤 /112

构芽麦饭 /116

蒸槐花饭 /122

生姜蒸饭 /130

芹菜泡饭 /136

槐花疙瘩汤 /142

土豆蒸饭 /148

素馅饺子 /154

罗汉应斋 /160

清炖萝卜的冬天 /166

 

寄庵料理篇


引子 归去来兮 /175

寄庵汤豆腐 /177

寄庵荞麦面 /182

罗汉烧 /188

乌冬面 /194

连山蕨笋响 /200

茶香蒸饭 /206

茶末豆腐 /212

陈麻婆豆腐 /218

蒸豆饭 /224

生酿小甜椒 /230

温酒斩白菜 /236

甜面酱烧紫茄 /242

味噌汤 /248

莴苣家园 /254

蕉叶鹿肉 /260

寄庵大萝卜 /266

樱花春笋 /272

藤花料理 /278

紫薇舍人料理 /284

寄庵七种野菜 /290

梅花粥品 /296

青冬舞茸炖豆腐 /302

后记/310


展开
加入书架成功!
收藏图书成功!
我知道了(3)
发表书评
读者登录

请选择您读者所在的图书馆

选择图书馆
浙江图书馆
点击获取验证码
登录
没有读者证?在线办证