龙一，原名李鹏。1961年生于天津，祖籍河北省盐山县。南开大学汉语言文学专业，文学创作一级，中国作家协会全委会委员。曾长期研究中国古代生活史、近代城市史和中国革命史，著有长篇小说《迷人草》《借枪》《接头》《深谋》《代号》《暗探》，小说集《潜伏》《刺客》《藤花香》和小说理论专著《小说技术》等。现为天津市作家协会兼职副主席，文学院专业作家。曾获“中国作家大红鹰文学奖”和“中国作家百丽小说奖”等奖项，长篇小说《忠勇之家》入选中国作家协会2005年重点作品扶持项目。现为天津市作家协会文学院作家。小说《潜伏》《借枪》《代号》等改编为电视连续剧播出。

本书为著名作家龙一近几年创作的散文随笔,共计三十七篇。作者以“馋人”自居，喜爱美味，书中以作者踏遍祖国大好河山，品味各地的传统美食为主，既介绍了各地的特色名吃，又介绍了不少历史典故、名人情怀、美食制作和历史名人对美食的青睐。是一本融知识与趣味于一体的必读好书。

曲靖美饭地图

　　对于曲靖的美食，此前我只简单将它归类于云南菜，如今发现自己错了。 旅行归来写这篇小文时，专谈“美饭” 而不说美食，是因为曲靖特产太过丰富，树上摘几簇花，树下采几朵蘑菇，田边地头有各色野菜、青菜，给你拔根白萝卜居然像梨一般清甜，其他各色肉食自不必多说，样样可算山珍， 专论佳肴足以写一本书。 所以， 这次我们只说“饭”。

　　第一站罗平，正是油菜开花的时节，奇特的喀斯特地貌，让山“种”在花海里，不亲自面对，很难形容那种观感，内心深处涌动的，居然是那种经过长途人生跋涉，蓦然发现了一块终老之地的宽慰；或者，这种海量的明黄色和山丘远近皆宜的柔美曲线， 让人感觉仿佛终于找到了失去已久的珍宝。正是带着此等心情，我品尝到“罗平花米饭”。

　　这种花米饭在其他地方叫“五彩饭”，使用的染色剂有很大不同。在罗平，此饭是布依族人独特的传统。 米当然得用本地出产的糯米，红黄黑紫白五色。 白色米自然未经染色，染黄色米使用的是姜黄的根茎，有行气破瘀的药效，自古便是重要的染色剂，如今东南亚各菜系使用较多。 红色和紫色米，用的是紫色与红色两种红蓝草，粉碎后用水浸汁，再拿来染米。 红蓝草是多年生草本植物，有解表、清热、活血通经的功效，可治感冒和痛经。黑色米的染色剂通常只说是枫叶和枫树枝，其实，在曲靖使用的应该是厚叶槭的枝叶，将叶子剁碎与少量树枝一起浸水，然后用来染出黑色米。 枫树和槭树的叶子在秋天同样灿若晨霞，也同样有祛风除湿、行气止痛的功效。 有的人将这种黑色米饭称为“青精饭”，其实是与江苏南部用乌饭树汁染成的晒干熟米弄混了。 诸君试想， 面对罗平的千顷花田丘山，艳阳西下，手捧一碗五色灿然的米饭，心知此物非但有温中理气之药效，更能疗饥解馋，这是何等的惬意。

　　第二站师宗，这里有座菌子山，因是初春，菌子还没有生长，但乔木、灌木和地衣等植物已经开花了，有两种杜鹃花可食，野核桃花可食，棠梨花可食，红花木莲树干上的寄生植物可食，还有许多可食的植物。山道不险，铺路的石块上刻了壮族的象形文字，等游人走得久了，应能生出古意。师宗可能是全国最大的薏仁米种植基地，《本草纲目》曰：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。 增食欲，治冷气。 ”据说近年来还有人发现，薏仁米有抗癌的功效。

　　我们在山下不单遇到薏仁米粥，还巧遇了“荞粑粑”。听名字便能猜测，这是用苦荞面粉烙制的发面圆饼，色泽棕灰，口感绵软，麦香浓郁。 苦荞这种高海拔植物产量很低，却是极好的保健食品，除去能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老这种时尚的功效，还能预防和治疗现代人最为常见的各种心脑血管疾病， 甚至能预防和治疗肿瘤与癌症。 对于我来讲，最重要的是“荞粑粑”好吃，涂上“百花蜜”则更好吃。 这种百花蜜，指的是菌子山中的养蜂人冬季割取的蜂蜜，入口味道不冲，在舌面上刚刚融化，种种花香便纷至沓来，让我顿生“如坐春风”之感。

　　晚餐是壮乡家宴，壮族青年以情歌相劝，米酒酸甜适度，难得之处在于，这酒入喉居然是宜人的清爽。 远山近水，满座高朋。 鸡肉盛之以盆，鸡骨坚硬如石，这必定是每日觅食山珍的结果， 难怪远古时代人们会用鸡骨磨制缝纫针。

　　第三站陆良。饵块在云南各地都有， 烧饵块很著名，但蒸饵丝却是曲靖的发明。 此物要将米粉制作的饵块泡上一夜，切成细丝，放在甑子里蒸透。 调料很重要，酱油须加香料熬过，肉酱更是精制，韭菜与绿豆芽焯至半熟。挑半碗热气腾腾的饵丝，浇上调料和配菜，再来一碗漂着青葱的骨头汤，下肚之后，只有一个词可形容：舒服。 哪怕走遍全世界，此物只在曲靖能尝到，用来当早餐，舒服。

　　第四站沾益，好酒、好菜、好饭。沾益的好饭是豆焖饭，初春正当时令的鲜蚕豆，农家自制的火腿，还有好糯米，所谓丰衣足食中的“足食”，便应该是这种感觉。 好菜是我终于学会像云南人那样“打个蘸水”，辣是烤香的干辣椒碎，麻是花椒面，酸是树番茄、酸木瓜，香是各色干果炒熟舂碎，还有根据不同主料搭配的八角、草果、肉桂、茴香等种子类香料，或者薄荷、折耳根、芫荽等新鲜香料。不论蔬菜、肉食，上一道菜配一道蘸水，调料用的汁水则是这道菜的原汤。 保持主料原味的烹调，在这里叫“淡菜”，蘸水则是食者各依口味，自我服务，一餐下来，满桌热闹。 有佳肴不能没有佳酿，今晚我尝到了用黑苞谷酒泡制的蜂蛹酒。 这是真正的高度数 “烧刀子”， 袁枚将烧酒称之为 “酒中之贼”， 指的是烧酒锋利的口感与强大的醉人力量。 泡酒的蜂蛹是著名的杀人蜂，学名“金环胡蜂”，体长达四十毫米，乃世界上最大的胡蜂，攻击性极强，毒性也极强。 这蜂蛹的药效目前尚有争议，但泡制成酒，确有奇效，可谓醉足趑趄，如登云端。

　　第五站会泽。 如果有人告诉我，有一处二十万亩之巨的草海，我多半会认为这不是中国。 如果那人告诉我这二十万亩草海上生长的十有八九是中草药， 我多半会猜测那地方应该在我未曾到过的西藏。 其实，这个地方就在会泽，名曰“大海草山”，海拔三千八百八十四米。 因为季节尚早，起伏和缓的大海草山还没有返青，只是一片辽阔的褐黄色，为此，我多么希望能在它开花的时节来到此地，那将会是怎样的奇观，那是图片和视频都难以表达的观感，特别是加上高原缺氧的晕眩，应该是一种迷醉吧。

　　在大海草山上，我巧遇一种新奇的饭，“牛粪烤七彩洋芋”。 美食的妙处， 不单指食物本身， 更重要的配料还有“美景”。 大海草山，这种铺天盖地而来的壮观，只称其“开胃”怕是有些亵渎了。 前段时间，中央政府决定将节水、节地、节肥的土豆作为“第四大主食”进行推广，而土豆在云南叫作“洋芋”。 我于高原上尝到的这种洋芋，只在有关秘鲁美食的纪录片中看到过，鸡蛋大小，皮色黑得发蓝，里边的肉质是一圈圈青莲色的花纹，如烟熏妆的媚眼，含有足量的花青素可供驻颜。 好吃吗？ 当然好吃，干牛粪的草药香，土豆淀粉烤熟后的焦香，还有七八种调料供自由搭配。举目望去，一只巨大的鹰展开双翼在静静地翱翔，是翱翔啊，是这个词汇最为本真的表演！ 这是多么奢侈的进餐，不到会泽，无法想象。

　　曲靖五日，印象之深刻，不仅仅是满足了好奇的口腹之欲。 于是我打算换个季节再来，至少要让我能够坐在大海草山的中草药花毯上，再一次品尝牛粪烤洋芋，再一次观赏巨鹰展翅翱翔。

赶到惠州吃水果 / 001

海岛食珍 / 010

豫让桥 / 018

重读《多余的话》 / 029

寻粿记 / 035

云峰寺问疑 / 042

豫中多胜境 / 046

一条直气说贯休 / 054

临大节而不可夺

——重读《答田岛书》 / 065

玩具的力量 / 073

唐诗大同 / 080

在甘南 / 090

入花山可称高士 / 095

曲靖美食机密 / 101

曲靖美饭地图 / 105

乾隆一日 / 111

君但倾茶碗 / 122

苟利国家生死以 / 126

君子慎独 / 135

与君美食复甘眠 / 142

晋江问朱子 / 147

邯郸故事 / 154

当小麦传入中国之后 / 165

葛沽四季 / 169

后记 / 191