卷首语
对不起，过食不候
经常动不动就在寒冬三月看见有人抱着一个大西瓜吃得不亦乐乎，在盛夏时节却叫着三五好友在火锅店里涮羊肉，各种昂贵的反季节蔬菜，比那些卖跳楼价的反季节衣服还要受人欢迎。人们的科技已经发达到可以逆天的程度了，想什么时候吃什么都没问题，但是这样真的好么？
有句话形容中国人对美食的态度：无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不忘抬头看一看天。其实我们和这世界上所有的生命都一样，仰赖着上天和土地的眷顾。在吃这件事上，还是守拙一些比较好。
大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历，到了适当的时候，它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。春天的韭菜、笋，夏天的西瓜、冬瓜，秋天的蟹虾、贝类，冬天的萝卜、白菜……只有这些没有违反自然规律的应季食材，才是最自然最健康的，也是最适合人体养生的。
这是一种顺其自然的养生文化，不用牺牲任何口味的喜好，更不用借助任何补品，只是一种吃法上的随波逐流，顺其自然。我曾经吃过很多反季节的蔬菜，以及那些不合时宜的肉类，最大的感觉就是——没有味道。太多的人工因素，让这些果实在不该出现的时候提前出现了，就好像让一个没有经过训练的小孩子上战场一样——火候差得太远了。
真正领略了“新鲜”二字的概念，还是一次在农村玩，吃到人家刚刚摘下来的豇豆，就是用一点点盐和蒜炒，简直好吃到无以复加的地步，人家说，再过半个月，你就吃不到这东西了。还有桑椹，周身都是赤裸的，极不易保存，每年也只能享受10天，享受了才觉得夏天没有白过，等过了这10天，一概欠奉。还有香椿也是，自家种的最好吃，搭配凉面或是鸡蛋，香的荡气回肠，但你也只有聊聊几周的时间可以享受，过了这村儿没这店儿。
我发觉，吃的最讲究的人，不在于东西有多贵、姿态有多么优雅，而是真正懂得“不时、不食”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鲜，那才是最好吃的东西。
自此以后，“过食不候”。
萨巴蒂那（高欣茹）
菜谱范例
蒸多没新意——葱烤皮皮虾
每年都是把皮皮虾蒸着吃，多无趣，这次来点新鲜的，烤着吃更带劲！葱的香味溢出来，然后被皮皮虾吸了个饱。上桌的时候就用烤盘端上去，现场感十足！
〔用料〕
皮皮虾8只
香葱100g
大蒜8瓣
料酒2茶匙
椒盐1茶匙
小红辣椒2根
生抽2茶匙
油 少许
〔做法〕
1. 将皮皮虾洗净后，香葱洗净切成长段，将烤盘上抹上少许油之后，将香葱段铺在盘底，将皮皮虾垫放在上面。
2. 均匀地淋入生抽，撒上椒盐和料酒，将大蒜去皮剁碎后，均匀地洒在皮皮虾上面，将小红辣椒洗净切成碎末，也洒在上面。看到这一大盘红红绿绿的是不是已经充满期待了？
3. 将烤箱预热至170度左右，将皮皮虾放入烤制10-15分钟左右即可。
Tips
其实皮皮虾烤起来比畜肉类的食材简单得多，清洗干净就可以，而不必腌制，因为其本身就已经很鲜美了。
放开那盘菜汤——干烧梭鱼
说实话，一条梭鱼不怎么大，可能一会儿就被吃完了。三双疯狂的筷子可能在10分钟就能解决这一盘，但是请把盘里的那点菜汤恩赐给这碗米饭吧！
〔用料〕
梭鱼1条
冬菇2朵
冬笋40g
青椒25g
五花肉40g
葱末、姜末、蒜末 各3g
干红辣椒4根
绍酒2茶匙
酱油2茶匙
豆瓣酱1汤匙
白砂糖1茶匙
面粉 少许
油300ml（实耗约45ml）
〔做法〕
1. 将梭鱼去内脏洗净，鱼身两侧切花刀，用绍酒和酱油在鱼身内外涂抹均匀，静置一会儿使其腌制入味。
2. 利用腌制的时间将冬菇、冬笋、青椒洗净，和五花肉一起，切成很小的小碎丁。将腌好的鱼身表面拍上薄薄的一层面粉。
3. 锅中放油烧至六成热，即手掌放在上方能感到明显热气的时候，将鱼轻轻放入，将鱼炸至表皮变硬，并且变成金黄色的时候，捞出沥油。
4. 锅中留下少许油，放入五花肉丁煸出香味，至五花肉丁表面发干的时候，五花肉中的油脂会析出一些。这时候将干红辣椒撕碎，连同籽一起放入，辣椒籽颜色变深之后，将葱姜蒜末放入爆香。
5. 然后加入豆瓣酱炒出香味，放入切好的冬菇、冬笋和青椒翻炒均匀，加入约100ml清水煮开，放入炸好的鱼，加入白砂糖调味后，将汤汁熬干即可。
Tips
干烧和红烧的不同之处，就在于汤汁的浓稠程度，干烧菜的汤汁更浓郁，但是量略少。
……
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