老法说过，只要给他马铃薯吃他就觉得很高兴，于是结婚三年以来，为了配合丈夫的胃口，学会不少马铃薯料理，尽管做出来很像话，可是自己碰都不想碰。老法常常奇怪，我怎么可以把自己不吃的东西做得那么好吃，我爱夫情切不想出言不逊才不跟他说，我们台湾人幼受庭训，很多人都可以把自己讨厌的事情做得很优秀，有什么好奇怪。不相信？你看有多少入学钢琴学到肖邦，考级过了一关又一关，技艺都可以出来开班授徒了，结果一等到自己有决定权，立刻打死也不碰钢琴，根本不喜欢，完全是逼上梁山的嘛。
马铃薯其实是茄科植物的成员之一，原产南美洲，不过现在全世界都有栽种了，种类很多，大体上来分，白皮马铃薯拿来水煮跟油炸，滋味较佳，红皮马铃薯则适合烧烤，新马铃薯也是个头小小红皮薄薄。好，这个我们不研究，我们来研究一下好吃的马铃薯料理，这个比较要紧。
马铃薯也是个百搭，煎煮炒炸样样来得，当主食可以，当配菜可以，不过我不知道怎么拿马铃薯做甜点，这已经超出我这个业余煮妇的想象力，又不是番薯可以拿来做拔丝地瓜。说真的，我这个半路出家的外国人老婆，都可以变出超过三十种马铃薯料理，真正吃马铃薯的人不知道可以搞出多少种花样来。炸薯条英文名称叫做“FrenchFries”，于是法国人很神气活现地宣称这是他们的国民美食，虽然我家的法国人会偷偷承认，开车三十分钟跨过边界去比利时吃到的比较美味，不过这是台面下的真情，台面上他们才不肯承认。薯条也不真的是“条”，我一直没搞懂炸薯条应该是像四季豆那样的细签，还是像胖子的手指那样的粗条，法国人很爱嘲笑麦当劳的薯条太细，可是很多法国好餐厅端出来的薯条还不就那个纤细的尺寸。比利时的薯条是胖胖的粗条，可是很好吃啊。
不过这玩意儿在地球的另外一端不叫French Fries，英国人新西兰人叫做“Chips”。无论如何。这在我家是老法的绝活，自己去市集挑选“最适合的马铃薯”，而且非常敝帚自珍不肯告诉我到底是何品种马铃薯。
也可以拿来切得飞薄，用鸭油或鹅油煎得金黄焦脆，去除多余的油分，撒上盐花及混合香草。单吃已经很不错，也是肉类主食极佳的搭配，我们吃油封鸭或橘子鸭时常常配这个，比品客的薯片好吃，是货真价实的炸薯片。
还可以拿来煮汤。除了美味的罗宋汤、维希冷汤（Vichy，其实就是马铃薯韭葱汤，冷吃热吃都好），老法还有道名菜：高丽菜煮马铃薯汤。高丽菜红萝卜马铃薯洋葱洗净切粗块，加水调味熬煮三到四个小时即可。
……
展开
