前几年，有一些说法在报刊和网络上广为流传：“酸性体质是百病之源”“选择食物要讲究酸碱平衡”。说什么谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物，摄入过多会导致酸性体质，引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病。 而蔬菜水果属于碱性食物，能纠正酸性体质，防治慢性疾病。 1．食物的酸性与碱性是由食物化学性质决定的区分食物的酸碱性不是舌头品尝所得，而取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少。食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液，这些食物便是酸性食物；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液，这些食物便是碱性食物。大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等，含有丰富的蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，属于酸性食物。作为人类主要热量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、豌豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类，因含有磷、硫元素，也属于酸性食物。碱性食物则包括大多数蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换句话说，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食物。以上研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物素含量的测定中使用很多。另外，测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。 2．人体内有完整的缓冲系统保证内环境的酸碱平衡虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。健康人血液的pH恒定保持在7_35～7．45，一般不会受摄入食物的影响而改变。保持酸碱平衡的关键在于血中的缓冲体系，肺的呼吸功能及肾的排泄与重吸收作用及三者的密切配合，协调一致。缓冲体系有4对，碳酸盐缓冲对、磷酸盐缓冲对、血红蛋白缓冲对、血浆蛋白质缓冲对，其中以碳酸盐缓冲对最重要。因为碳酸盐缓冲对的缓冲能力最强，而且碳酸盐是挥发性酸类，若碳酸盐量太多时，可以通过肺排出二氧化碳而降低酸度，若其量太少时，则可减慢呼吸速度使碳酸盐增强，保持住血液pH的正常范围。 3．食物酸碱平衡论不科学持“食物酸碱平衡论”者宣传“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致人体出现酸性体质，引起高血压病等慢性病的发生；蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。” 实际上，蔬菜和水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）不就可以解决问题了吗？这种说法显然是错误的。 4．“酸性食物有害健康”是误导《中国居民膳食指南》强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，都是根据近年营养学的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。按照“食物酸碱平衡论”，将鱼、禽、蛋的瘦肉等食物都归类为“酸性食物”，将使广大居民在选择食物时处于无所适从的境地。上述食物都是人体能量、蛋白质、多种维生素和矿物质的主要来源，缺少了这些食物，就必然造成居民营养素摄入不足或缺乏，时间一长则少年儿童的生长发育以及成年人的营养状况将无法保证。所以，“酸性食物有害论”是在误导人们的健康饮食。
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