增尾清，1925年于东京出生。1947年毕业于东京农业大学专门部农业化学科。曾任东京都消费者中心实验研究室室长，目前为食品问题研究专家，因站在消费者立场提出饮食方面的安全问题，而备受推崇。至今仍不断试想如何轻松在厨房去除有害物质的方法，相关文章常见于各大报纸杂志，而且维持一周三次于超市、便利店、百货公司及私人商店进行市场调查。著作有《农药添加物撒到我家》、《危险食物不能吃吗？》、《居家去除食品添加物及农药的方法》、《长寿人士的简单饮食生活》等。

　　增尾清编著的《食物有毒》的重点在于提出一些与食品添加剂和平共处的方法，因此必须拥有全面性的观点，也就是说，必须提出综合性的共处方法才行。笔者将这部分整理成包含四个阶段的系统。此外，一些基本的食品添加剂问题，也放在本书的第二章阐述，可以当做人们在面对食品添加剂时的预备知识。等到对食品添加剂渐渐有了具体的知识概念后，第三章将说明各种加工食品在第一阶段与第二阶段的选择方法与食用方法。即使如此，仍然无法完全确保食品添加剂不危害到我们的健康，因此，还必须进入第四段——战胜自由基的饮食法。如果已经做到这种地步，还是对健康有所疑虑，就必须进入第四阶段——打造可以自我防护的体质，也就是提升免疫力的饮食法。这些内容都收录在第四章。最后一章则是描述与食品添加剂共处时会有什么样的实际感受，笔者将在日本各地巡回演讲时受询的问题及回答内容，收录于本章中。

    食品添加剂的历史
    在此，我想带领大家一起回顾食品添加剂在日本的历史。
    20世纪60年代以前食品添加剂的黎明期
    日本在1948年开始实施食品卫生法，当时决定共有60种化学物质可以作为食品添加剂用于食物中。
    在那个时代，日本是世上第一个将食品添加剂以正面表列方式（意为列出可使用的）呈现的国家。
    当时世上虽然已有食品添加剂的概念，但是在日本以外的其他国家，都采用“记载在此者不得使用，其余皆可使用”的负面表列方式。
    到了1950年又新增213种受认可的食品添加剂品项。但即使这些食品添加剂已获同意可以使用，生产者及企业却都还未开始使用。这是因为当时日本的生产体系属于农业型，生产方式采用少量制造，销售一空后就算结束了。
    至于处理食品的商店，也大多以个人商店为主，无法推行大量销售。消
    费者则是看到商品卖完就作罢，不会有额外的需求。
    因此，无论那时致癌物质是否已被大量许可使用，人们却还都是保有健康，大概就是因为这样的原因吧。
    20世纪60年代危险食品添加剂的横行期
    进入高度经济成长期后，食品开始大量生产，当时如速食面等大量使用添加剂的食品也开始普及。
    其中如豆腐等的杀菌剂AF2、酒类的防腐剂水杨酸、人工甜味剂对乙氧基苯脲（1968年禁止）、环己基氨基磺酸钠（1969年禁止）等，都在还不知道危害健康的情况下，就被人们吃下肚了。
    我当时正处于35-44岁的年龄段，是最需要辛勤工作的时期。工作后喜欢来一份“冷豆腐配啤酒”，总令我感到快乐似神仙。由于豆腐容易腐坏，因此，当时的豆腐业者都是用国家许可的食品添加剂——杀菌剂AF2，后来大家才知道，这是全世界最强的致癌物质。
    各位读者应该都有过这样的经验吧！从冰箱里拿出豆腐一看，发现浸渍豆腐的水是黄色的！人们所看到的黄色其实就是AF2的颜色。
    我原本认为颜色越黄越好，将那当做就是大豆的颜色，想着颜色越黄表示应该越可能是真正的豆腐。人类的舌头（口感）也真是靠不住的东西啊！当时以为是真的豆腐，还觉得非常美味呢！
    此外，当时的酒类产品也全都加了经由国家认证许可的防腐剂水杨酸等食品添加剂。添加这种化学物质，是为了预防使酒类变酸的食果糖乳杆菌（或称火落菌）产生，但在治香港脚的特效药中也能见到它的存在。
    即使是今日我们去药房买治香港脚的特效药，看看其包装上的成分标示，仍印有水杨酸等文字。在昔日可是全部都添加在酒类产品里的！
    当时我们的胃里并没有香港脚细菌，但却硬是将水杨酸给喝进肚里，还吃了全世界最强的致癌物质AF2。
    还有，我喝完酒后，通常会想再吃上一碗速食面。
    ……

1章  食品添加剂令人恐谎的真相
食品添加剂为何有问题
市面上真的充斥黑心食品添加剂吗？
究竟什么是食品添加剂？
食品添加剂对健康的影响
全世界对食品添加剂的看法不一
食品添加剂的历史
20世纪60年代以前食品添加剂的黎明期
20世纪60年代危险食品添加剂的横行期
20世纪70年代消费者运动风起云涌
20世纪80年代消费者运动持续火烧，食品添加剂危害健康
20世纪90年代通货紧缩与食品添加剂大量使用
21世纪以来许多不当使用、伪造标示等问题尚未解决
添加剂等相关事件验证
香味油症事件是怎么一回事？
食品添加剂的危险性
为何与食品添加剂相关的书会周期性热卖？
食品添加剂的标示规定太宽松
多种食品添加剂造成的“复数毒性”恐慌
食品添加剂与癌症的关系
能完全消灭食品添加剂吗？
建立与食品添加剂和平共处的心理准备
重点是能让身体感受到“恰到好处”的平衡
重点是必须持续进行对添加剂的应对策略
不要累积压力。笑一笑保持健康
2章  解读食品添加剂标示
采取四阶段措施与食品添加剂和平共处
为了拥有更安全、更安心的饮食
如何透视加工食品的“食品添加剂标示”
食品添加剂的标示方法
调味料的标示就要如此
免标示的食品添加剂：残留物
食品添加剂标示的问题点
同一食品添加剂却有多种标示法
（  ）中标示的添加剂如何解读
仅用“黏多糖体”一词当做统称的危险性
免标示的“残留物”添加剂成为漏网之鱼
从“原料名称标示”中辨别“食品添加剂”的重点
3章  加工食品的选择与食用方法
减少添加剂的事前准备
泡面
面条
吐司、蛋糕卷
调理面包、甜面包
火腿、培根、维也纳香肠
市售的御饭团、寿司
外带便当
婴儿食品
冷冻汉堡肉
豆腐、油豆腐、纳豆
鱼板
鳕鱼子
腌制食品
家常菜
综合海苔粉
罐头
冷冻食品
即饮味噌汤
调味酱汁
调味酱
烤肉酱
薯片
冰淇淋
日式煎饼（仙贝）
巧克力
糖果
口香糖
日式甜点、西式甜点
饼干
酸奶（优格乳）
罐装咖啡
碳酸饮料
清凉饮料
功能性饮料
4章  战胜自由基，提高兔疫力的饮食法
认识自由基
自由基对异物和细胞会一视同仁猛烈攻击
预防自由基带来的伤害
不被自由基打倒的食材
脱氧剂（Scavenger）分为3种
提高免疫力的饮食方法
借饮食提高免疫力
自己动手做提高免疫力食谱
炒什锦菇
微波炉煮白菜
虾卵炒豌豆荚
花椰菜火腿沙拉
青江菜干贝羹
芥菜汤
辣炒萝卜
芝麻芋头
酪梨拌纳豆
卷心菜炒小鱼干
5章  “此时此刻如何是好”食品添加剂Q＆A
1.必须持续食用外卖便当时该怎么办？
2.添加剂危害最小的是哪一种便当？
3.如何食用进口水果才好？
4.薯片等因种类不同会有不同的添加剂吗？
5.如何才能将令人不放心的干货类安心地端上餐桌？
6.婴儿离乳期正逢过年，如何食用带有色素的年菜？
7.蔬菜量不足时，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加剂？
8.如何选择方便又便宜的去皮根茎类蔬菜？
9.担心减肥食品中有什么添加剂？
10.营养补充食品中也有添加剂吗？
11.在百货公司地下街抢购了半价熟食，请问熟食是否会出现食品添加剂的危害？
12.是否有拯救爱酒人士的饮酒法及下酒菜的食用法？
13.究竟是炸好的冷冻可乐饼安全，还是未炸好的较安全？
14.拌沙拉所需的调味酱汁如何食用才安心？
15.便利商店销售的御饭团中，哪一种的添加剂较少？
16.选择什么样的速食餐点最令人放心？
17.烤肉？寿司烧？牛排？火锅？哪一种好？
18.有幼稚园小朋友喜欢的卡通人物图案的食物，食用时该注意什么？
19.进口的山菜或蔬菜要如何处理才能食用较恰当？
20.喝蛋白质健身饮料必须注意哪些添加剂？
附录  食品添加剂不安度简易指南