张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。

    《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解食材相关知识的益友。《常用食材安全使用宝典》选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等，另外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。

    食材安全面面观
    食品安全问题是与我们生活息息相关的大事，早在20多年前，人们还不会将“安全”二字与食品挂上钩，那时的我们理所当然地认为，能拿来吃的一定是安全的！随着时间的流逝，科技的进步，不知从何时起，一些“高科技手段”被某些想象力丰富者应用到食品生产以及加工过程中，我们也见到许许多多色形美观，但食而无味的“健康食品”，而我们的餐桌也因此不再纯净。我们在感慨各种奇奇怪怪的病症多发的同时，也最终将目光聚焦在每天入口的食品上面-原来它才是罪魁。
    中国有很多关于饮食上的俗语，如“民以食为天”、“药补不如食补”、“病从口入，等，但中国还有句话：食以安为先。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，  事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
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食材安全面面观
食材安全常识
食品安全的定义和基本要求
食品污染是什么
绿色食品·无公害食品·有机食品
转基因食品对人体有害吗
食品添加剂是否有“毒”
如何看食品标签
QS标志
食品保质期和保存期
食源性疾病
食材安全选购和保存
畜肉安全选购与鉴别
如何正确选购熟肉制品
家禽安全鉴别
豆制品选购窍门
安全选购水产品
海味品安全选购
食用菌选购窍门
新鲜鸡蛋选购
选购大米小知识
畜肉保存方法大全
食用菌保存窍门
蔬菜不宜久存
食材安全烹调和食用
畜肉食用禁忌
鸡汤进补并非人人皆宜
豆制品虽好但不可多吃
水产品禁忌
忌生食贝类
清除蔬菜上残余农药方法

Part 1 蔬菜食用菌
白菜
酸菜
菠菜
空心菜
苋菜
茼蒿
生菜
荠菜
韭菜
雪菜
甘蓝
油菜
四季豆
豌豆
番茄
冬瓜
黄瓜
青椒
苦瓜
茄子
丝瓜
花椰菜
西蓝花
南瓜
萝卜
胡萝卜
红薯
芹菜
芥蓝
茭白
莲藕
芦笋
马铃薯
魔芋
山药
洋葱
芋头
莴笋
竹笋
草菇
金针菇
口蘑
平菇
香菇
竹荪
木耳
银耳
Part 2 畜肉
里脊肉
五花肉
肥膘肉
臀尖肉
猪肉馅
猪皮
蹄膀
猪肚
猪蹄
猪蹄筋
猪排骨
猪耳
猪心
猪肝
猪腰
猪肠
猪血
火腿
腊肉
牛脊肉
牛腩肉
牛腿肉
牛肋条
牛肉馅
牛尾
牛胃
牛鞭
牛蹄筋
羊脊肉
羊腿肉
羊肋肉
羊排
羊肉馅
羊肝
羊蹄
兔肉
狗肉
驴肉

Part 3 禽蛋豆制品
鸡
鸡胸肉
鸡腿
鸡翅
鸡爪
鸡肝
鸡胗
乌鸡
鸭
鸭掌
鸭肝
鸭肠
鸭舌
鸭心
鸭血
鸭胗
鹅
鹅掌
鹅肠
鹌鹑
鸽子
鸡蛋
松花蛋
鹌鹑蛋
咸鸭蛋
豆腐
冻豆腐
豆腐皮
豆腐干
粉皮
粉丝
腐竹

Part 4 水产
鲤鱼
鲫鱼
草鱼
鳜鱼
鳙鱼
鲈鱼
鲇鱼
黑鱼
青鱼
银鱼
鳝鱼
泥鳅
鲑鱼
带鱼
鲳鱼
鳕鱼
加吉鱼
比目鱼
鳗鱼
黄鱼
龙虾
青虾
海虾
虾蛄
海蟹
河蟹
蛏子
海螺
蛤蜊
海蚌
牡蛎
扇贝
咸鱼
海米
鲍鱼
干贝
海参
鱼肚
鱼翅
海蜇
海带
田螺
鱿鱼
墨鱼
童鱼
甲鱼

Part 5 米面杂粮
粳米
米粉
糯米
黑米
小米
薏米
小麦
面筋
高粱
玉米
燕麦
芝麻
黄豆
蚕豆
红豆
黑豆
绿豆
附录：食物营养成分汇总表