酵母是一类单细胞真核微生物，作为人类最早的家族微生物。随着生物技术的迅猛发展，酵母在现代工业中的应用愈来愈广泛，除了用来酿制酒类、制面包作外，还被用于燃料乙醇、甘油、有机酸等化工产品的生产；也可以作为载体，用毕赤酵母生产甘露聚糖酶、用酿酒酵母生产重组人胰岛素AB链；用产油脂酵母生产生物柴油的原料脂肪酸脂；用酵母作为生物催化剂，特别是还原酶，去催化合成各种手性羟基药物的中间体；酵母中富含的核酸I+G可以作为重要的食品风味添加剂，替代传统的味精，被广泛应用。本书将从酵母微生物学、酵母生物化学和酵母分子生物学等几个方面较全面叙述酵母生物学特征。