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文献来源:
出版时间 :
酒店经营管理新论
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787503254635
  • 作      者:
    陈岩英,谢朝武著
  • 出 版 社 :
    中国旅游出版社
  • 出版日期:
    2015
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作者简介
  陈岩英,福建厦门人,集美大学工商管理学院旅游系副主任、省级星评员,长期从事洒店管理领域的教学和科研工作,发表各类学术沦文20余篇,主持福建省社科基金项目等课题多项,参与国家社科基金项日、厦门经济蓝皮书项目等多项。
  
  谢朝武,湖南武冈人,现就职于华侨大学旅游学院,管理学博士、教授、博士生导师。曾主持国家社科基金等省部级以上课题多项,获国家旅游局优秀旅游学术成果奖一等奖、福建省社科成果奖三等奖,入选首批国家旅游局旅游业青年专家培育计划、福建省新世纪优秀火才支持计划等人才计划。
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内容介绍
  《旅游理论与实践前沿丛书:酒店经营管理新论》立足于我国酒店业持续转型和创新发展的时代背景,对我国酒店业经营管理中的新兴议题进行系统审视,以阐明酒店经营管理所面对的新兴挑战及其解决方案。全书共包括九章,书稿既深入分析了我国当前酒店业面临的信息技术挑战、人力资源挑战和商业模式挑战,也对酒店经营管理中的创新融合与变革、拓展经营与控制、整合营销与提升、物流与库存管理、成本与能耗管理、安全与危机管理、文化体系与表达塑造、联盟管理与运作等影响酒店发展的新兴管理问题进行了系统分析。《旅游理论与实践前沿丛书:酒店经营管理新论》内容涵盖面广、视角贴近产业,适合酒店业中高级管理人员和院校师生阅读。
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精彩书摘
  《旅游理论与实践前沿丛书:酒店经营管理新论》:
  酒店从业人员的技术适应能力面临挑战。酒店新兴技术的投入和嵌入不仅需要会使用技术设备的从业人员,也要求从业人员在新的技术设备下进行业务操作。通常,酒店的技术革新会带来信息系统的革新、设施设备的革新、工作流程的革新,甚至会带来业务模式的革新。这一系列的革新、变化不仅要求从业人员具备技术使用能力,还要在新的环境中具备技术适应能力。酒店从业人员应转变工作观念,支持技术革新,积极学习新的业务流程,适应新技术新设备环境下营造的技术文化。比如,依托互联网技术的酒店营销和传统的酒店营销具有显著的技术差异,同时也具有显著的业务流程和文化差异,这种革命性的改变对传统的营销人员和营销工作曾经形成巨大的挑战。
  酒店从业人员的技术发展能力面临挑战。新技术的应用不仅挑战酒店从业人员的技术使用能力和技术适应能力,还挑战着从业人员的技术发展能力,即在新技术、新流程、新模式下的创新与发展能力。人们对于传统的岗位工作更为熟悉和了解,对基于传统条件的工作创新更能接受,而要人们在较不熟悉的新的技术条件下进行业务创新与发展,显然是一种较高的挑战和要求。但这种挑战和要求在当前日新月异的变革环境中显得特别重要。2010年以来,我国经济型酒店突飞猛进地发展,这一分支产业一度被认为是酒店市场创新的主体代表,部分连锁酒店采用的中央采购、中央收银、中央人力等中央集成管理模式被认为是终极的成功模式。但今天,这种模式在互联网技术的进一步发展和市场供给结构的快速变化背景下,又不得不做出更具效率和新意的管理变革。一个值得思考的衍生现象是,2000年以来,酒店行业的技术使用和业务模式变革的推动力量大都来自非酒店背景的社会力量,而由酒店行业内生发起和主导的技术与业务变革少之又少。其原因在于,在当前的人力资源市场上,酒店行业的薪酬水平基本无法满足高科技人才对薪酬的期望,有些酒店集团刻意培养的互联网人才很快就被互联网企业挖走了。这充分说明了新技术挑战下技术发展和技术创新能力对酒店从业人员提出了更高层次的挑战。
  三、新生代员工改变酒店人力资源生态
  随着我国酒店产业的成长,酒店业的一线员工经历了从“70后”“80后”到“90后”的转变。“70后”是令酒店管理层怀念的一代,“70后”员工普遍具有任劳任怨、踏实肯干、奉献酒店的职业精神,他们奠定了中国酒店业在1980-2000年的成长基础。“80后”员工是承载中国酒店业变革的一代,技术与资本在21世纪大量融入酒店产业,它既改变了酒店产业的业态格局,也改变了员工在酒店就业的操作环境,“80后”就是在这种快速变革中成为酒店一线员工的主体。“90后”在2010年后逐渐成为酒店一线员工的主体,2000年以后出生的青年人口也即将步人酒店就业市场。从直观经验来看,进入21世纪后的中国酒店业在数量规模、业态层次上得到了极大的提升,但是酒店业的基层服务质量却并没有得到提升,有相当层次的酒店企业其服务质量甚至处于下降趋势,这与酒店业的人力资源状态有密切关系。
  1990年及其以后出生的员工是酒店业的新生代员工,他们具有不同于上一时代员工的职业心态和行为态度。新生代员工是在信息开放、物质条件较为丰富的环境下成长的一代,他们具有较强的创新精神,他们能接受酒店业的技术革新,能认可产业转型过程中的新事物新变化,能跟随时代的变化提出具有创意的服务观念与想法。新生代员工注重他人的评价与认可,他们更多希望得到同事和领导的表扬与肯定,希望顾客能尊重他们,并尊重他们的服务成果。
  ……
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目录
第一章 酒店经营管理的时代挑战
第一节 信息技术与酒店面临的挑战
一、信息技术挑战酒店的市场模式
二、信息技术挑战酒店的服务模式
三、信息技术挑战酒店的硬件配套
四、信息技术挑战酒店的管理模式
第二节 人力资源与酒店面临的挑战
一、酒店业巨大的人力资源需求难以得到有效满足
二、酒店从业人员技能素质面临技术革新的挑战
三、新生代员工改变酒店人力资源生态
四、产业转型冲击酒店业员工的职业心态
五、酒店员工的职业安全观不断提升
第三节 商业模式与酒店面临的挑战
一、顾客价值变革与酒店面临的挑战
二、客源类型变革与酒店面临的挑战
三、营销方式变革与酒店面临的挑战
四、产品生产变革与酒店面临的挑战
五、收益管理变革与酒店面临的挑战

第二章 酒店变革、创新与融合研究
第一节 酒店服务变革与升级
一、酒店服务变革与升级的层次
二、酒店服务变革与升级的路径
第二节 酒店的创新与融合管理
一、酒店的创新管理
二、酒店的融合管理
三、酒店创新与融合的行业调控
第三节 酒店业与物管业的联盟业态与创新
一、物管业的酒店化服务趋势
二、酒店业与物管业管理模式比较
三、酒店业与物管业的战略联盟及联盟业态的创新发展
四、酒店业和物管业实施联盟运作的管理措施
第四节 国有股份制酒店的激励机制变革
一、国有股份制酒店的激励对象及其结构地位变革
二、国有股份制酒店的激励方式变革
三、国有股权酒店激励绩效考核的变革
四、结束语

第三章 酒店拓展经营与控制研究
第一节 酒店业态与业务的拓展
一、酒店业态结构的创新拓展
二、酒店业务类型的创新拓展
三、酒店业务空间的创新拓展
第二节 酒店的接管经营
一、酒店接管经营中的形象融合问题
……
第四章 酒店整合营销与提升研究
第五章 酒店物流与库存管理研究
第六章 酒店成本与能耗管理研究
第七章 酒店安全与危机管理研究
第八章 酒店文化体系与塑造研究
第九章 酒店联盟管理与运作研究
参考文献
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