我们知道，大脑是人体进行思维、学习、情感、运动的最高司令部。营养供应的好与坏直接影响着大脑发育以及脑功能状态。研究表明，决定脑发育和脑功能状态的营养素有：蛋白质、磷脂、脂质、维生素、铁、锌、牛磺酸等，尤其是w-3系的多不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E，是养脑、补脑的重要物质基础。
核桃含有维系脑功能良好状态的三种重要物质。
亚麻酸
核桃脂肪中含有70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪。亚麻酸是一种w-3系列的脂肪酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，也是体内合成二十二碳六烯酸（DHA）的前体物，在酶的作用下可转化为DHA，有促进脑发育、提高脑功能的作用。国内外大量临床研究表明，如果在儿童认知和视觉功能发育的高峰阶段缺乏亚麻酸，可导致体内DHA合成减少，使大脑和视觉功能受损，视敏度发育迟缓。
磷脂
核桃含有极其丰富的磷脂，而磷脂又是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱，随血液进入大脑，与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。如果乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度就越快，有助于记忆力与智力水平提高。如果缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。
维生素E
维生素E是一种极强的抗氧化剂，是体内各种生物膜的强大保护神。而大脑是耗氧代谢最活跃的组织，在高级中枢活动中，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤。如果有了维生素E，可通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老、死亡的速度。
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