7.采收
在温度较低的情况下，番茄开花后45～50天果实成熟，若温度较高，则开花后40天左右便成熟。高山番茄多为异地销售，为便于运输，降低路途损耗，近距离运销的番茄，采收“半红果”；中距离（6～12小时运程）运销时，采收“一点红果”；长途运销则采收“炒米色果”。
番茄采收一般要求不带果柄，这样在运输过程中不易彼此擦伤，但消费者一般在购买番茄果实时，希望果实带柄。所以，在采收时，可根据实际情况，确定采收方法。
8.高山番茄避雨栽培
高山番茄大多为露地栽培，由于其生长季节长（一般在4月～10月），这段时间既会遇到较长的梅雨期，又会遇到夏季的高温干旱，且8月时有台风暴雨天气，这给高山番茄的种植带来了一定的难度，常造成番茄病害多，产量低。为解决这一问题，高山番茄需采用避雨栽培，这种栽培方式除了能够体现出因避雨而带来的效果（如减少发病）外，还具有延长栽培季节和采收期从而大幅度提高果实产量等优点。根据浙江的试验，高山番茄避雨栽培具有良好的经济效益，而且能够在一定程度上抵御灾害性天气对番茄生产的影响。进行高山番茄避雨栽培，首先需要搭建避雨棚。高山多雨雾，需要尽可能减少棚内遮荫，所以有条件的可以采用钢架大棚，但钢架大棚的成本较高，而山区一般多毛竹，可以采用毛竹大棚。其次要注重大棚的规格和土地的选择。山区难以做到集中连片搭建大棚，可根据当地土地条件搭建大小不一的大棚，大棚的朝向也可以不一致。第三，搭建大棚时，拱干间距可以适当大一些。第四，有条件的可配置防虫网、微蓄微灌等设施。
（六）番茄秋季延后栽培
番茄是一种喜温蔬菜，生长发育对温度条件要求较高，且要求光照充足，但对光照时间的长短（光周期）反应不敏感。利用这一特点，目前在华东、华中的许多地区进行秋季延后番茄栽培。
秋季栽培番茄前期常遇到高温干旱气候，然后又多台风暴雨天气，到后期则出现低温天气。因此，秋季延后番茄栽培的难度较大，这里就如何种好秋季延后番茄的几个关键技术做简要介绍。
1.品种选择，适期播种
适合秋季延后栽培的番茄品种应具有耐热、早中熟、开花结果期集中、抗病能力强、果实耐贮运等特点。至于播种期，各地应根据实际情况灵活掌握：一般在历年初霜期来临前的110天左右播种，如浙北地区在11月10日前后出现初霜，故播种期大约在7月10日前后，播种过早，受病毒病为害较为严重，甚至绝收；播种过迟，后期的低温会使许多果实尚未达到青熟期就遭霜冻，造成产量严重下降。
2.注意防虫，培育壮苗
秋季延后番茄育苗期是一年中温度最高的时期，且常遇干旱天气，烟飞虱和蚜虫为害亦十分严重。烟飞虱和蚜虫不仅直接为害番茄秧苗，更为严重的是，烟飞虱能传播番茄黄化曲叶病毒病，蚜虫能传播烟草花叶病毒病和黄瓜花叶病毒病，从而使番茄植株遭受病害的为害。因此，应采用降温、防烟飞虱和蚜虫的方式育苗。一般将种子直接播种于营养钵内，播种后覆盖泥土及稻草，并搭建小拱棚覆盖遮阳网（朝盖夜揭），采用60～80目的网纱全封闭育苗，且从播种之日开始，每7～10天喷药1次以防治烟飞虱和蚜虫。
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