法国著名烹饪设计师、烘焙达人、美食畅销书女作家力作，298款最简单、最别出心裁的经典法式甜点大集合，让甜点带给你非同寻常的幸福感受
《法式甜点全书：昨天和今天的甜点》介绍的近300款法式点心的制作配方是法国著名烹饪设计师、烘焙达人、美食畅销书女作家伊莎贝尔精心选择的，包括从最简单的基础甜点到制法复杂的高档甜食，从传统经典的小蛋糕到变化多样的新式甜点，涵盖种类丰富、款式新颖、口味多样变化、配方精准、制作文字介绍详尽，实用、时尚，能保证喜爱烘焙的美食爱好者自己动手制作出美味的法式甜点，带给人们非同寻常的幸福感受。
杏酱
准备时间
10分钟
烹制时间
45分钟 ~1小时
原料（制作5罐杏酱）
1000克 杏
800克 细砂糖
制作过程
1.把杏洗净，切开、去核后放在盆里用细砂糖腌制。
2.把杏倒进铜锅或双耳锅里，放在火上加热，同时不停地搅
拌，沸腾后继续煮15分钟，并时不时搅拌、撇沫；改小火熬
制45分钟成杏酱。
3.舀一勺杏酱放在凉盆里，如果果酱凝固，表示锅里的杏酱已
经煮好了，否则继续煮15分钟。
4.把装杏酱的罐子和盖子用沸水浸泡。
5.用勺子把锅里的杏酱分装到热的果酱罐里，立刻盖上盖子，
并将罐子倒置直至罐子和果酱完全冷却。
备注
所有的应季水果都可以作为原料使用，注意要选择熟透的水果。可以往杏酱里加入一把整个的杏，也可以根据自己的口味尝试不同的搭配。杏酱放在水果塔表面还能起增亮的作用。
红色水果浓浆
准备时间
5分钟
烹制时间
25分钟
原料
1000克 应季红色水果
300克 细砂糖
制作过程
1.将水果和细砂糖放在锅中混合，用中火煮25分钟后冷却。
2.均匀搅拌后用细纱网帽形滤器过滤。
3.把过滤后的水果浓浆倒进瓶子后放在冰箱里冷藏，
最多可保存10天。
牛奶蛋黄酱
准备时间
20分钟
烹制时间
10分钟
原料（制作400毫升的牛奶蛋黄酱）
1个 蛋黄
10克 小麦面粉或荞麦面粉
20克 玉米淀粉
30克 细砂糖
150毫升 牛奶
1根 香草豆荚
制作过程
1.将香草豆荚劈开两半，用小刀尖将豆荚里面的籽刮下来。
2.锅中放入牛奶和香草豆荚及豆荚籽，小火加热，煮约10分钟，保持其温度。
3.在盆中将蛋黄和细砂糖混合，充分抽打约3分钟，加入面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
4.将牛奶中的香草豆荚捞出，把少量的牛奶一点一点倒入蛋液面粉中，同时不停地搅拌均匀；再
将盆中的混合液体倒回锅中，加热，同时不停搅拌，煮开后二三分钟，直到液体变稠呈奶油状，
停止加热。
5.将煮好的牛奶蛋黄酱倒入盆中，表面覆盖一层保鲜膜。
6.放凉，24小时后即可使用。
备注
● 如果要改变牛奶蛋黄酱的口味，在煮制牛奶时可以用1根桂皮或1枝薰衣草代替香草豆荚。
● 牛奶蛋黄酱可以用于千层饼、泡芙、夹心巧克力酥球或塔的馅料。
杏仁干果糖球
准备时间
10分钟
烹制时间
3分钟
原料（4人份）
100克 杏仁膏
50克 松仁
50克 开心果仁碎
50克 粉色糖衣杏仁碎
制作过程
1. 将松仁放在煎锅中，不放油，中火焙三四分钟（同时不停搅拌，使所有松仁均匀上色）。离火，
倒入盘中放凉。
2.用汤匙舀一块杏仁膏，用手将其揉成球；放入粉色糖衣杏仁碎、松仁和开心果仁碎中，使其粘
在杏仁膏球的表面为杏仁干果球。
3.将制作好的杏仁干果糖球放在密封的盒子中，再放入冰箱冷藏。在食用时可以配薄荷茶或咖啡。
备注
● 在制作杏仁干果糖球时，还可以使用带颜色的杏仁膏、开心果仁或烤杏仁。
● 将杏仁干果糖球用竹签穿起来，像棒棒糖一样，配咖啡或作为晚餐前的开胃小吃。
贝壳舔食糖
准备时间
10分钟
烹制时间
5分钟
原料（制作20个贝壳舔食糖）
20块 方糖
2滴 红色食用色素
20个 干净的空贝壳
制作过程
1. 在两个锅中，分别放入10块方糖，加热三四分钟，不要搅拌，直到变为焦糖。
2.将一个锅里的焦糖分配到10个贝壳中。
3.另外一个锅里加入红色食用色素，搅拌均匀（小心不要溅出）；再将其均匀分配到另外10个贝
壳中。
4.待贝壳舔食糖完全冷却后即可食用。
备注
红色食用色素也可以用1小匙的红色水果糖浆代替。
巧克力开心果曲奇
准备时间
20分钟
烹制时间
15~20分钟
原料（制作12块巧克力开心果曲奇）
80克 黑巧克力碎
80克 开心果仁碎
30克 可可粉
180克 面粉（过箩）
1个 鸡蛋
120克 融化的半咸味黄油
80克 细砂糖
100 红糖
少许黄油（涂抹在烤盘上）
制作过程
1. 将烤箱预热，温度设定为180℃。
2.将鸡蛋抽打均匀，加入红糖、细砂糖和融化的黄油，搅拌均匀。
3.倒入面粉，搅拌；成为面团后加入黑巧克力碎块、可可粉和开心果仁碎，再搅拌均匀。
4.借助汤匙，将舀出的每个小面团，码放在涂抹黄油的烤盘上，且保持一定的间隔。
5.放入烤箱内，烤15~20分钟。
6.从烤箱取出，放在油纸上冷却；直到巧克力开心果曲奇变硬后，再放入饼干盒内保存。
圣诞甜酥饼干
准备时间
20分钟
2小时醒置时间
烹制时间
10分钟
原料（制作30个圣诞甜酥饼干）
2小匙 桂皮粉
1个 八角
3个 丁香
170克 面粉（过箩）
2个 蛋黄
130克 软黄油
130克 细砂糖
1捏 盐
制作过程
1. 将八角和丁香放入搅碎机中打成粉末，用箩将其过细，与桂皮粉和细砂糖混合。
2.再加入软黄油块和盐，混合均匀。
3.倒入面粉和蛋黄，反复搓揉成面团。
4.用保鲜膜将面团包裹，放入冰箱内冷藏2小时。
5.将烤箱预热，温度设定为180℃。
6.取出面团，擀成5毫米厚的片，借助星形或松树形状的饼干切模，将面片戳成各种形状的饼干
面坯。
7.每块饼干面坯码放在铺有油纸的烤盘上，且保持一定的间隔；放入烤箱内，烤10分钟。
8.从烤箱取出，放凉，装入饼干盒中保存。
杏仁脆糖片
准备时间
20分钟
烹制时间
4~5分钟
原料（制作15个杏仁脆糖片）
100克 杏仁片
60克 面粉
2个 蛋清
30克 半咸味黄油
70克 细砂糖
少许黄油（涂抹在烤盘上）
制作过程
1. 将烤箱预热，温度设定为180℃。
2.黄油放入锅中加热融化，或放入微波炉中加热融化。
3.将蛋清抽打均匀后加入细砂糖，继续搅拌；再慢慢加入面粉，
同时不停地搅拌，最后倒入融化的黄油，揉成面团。
4.用小匙舀一小块的面团，放在涂抹黄油的烤盘上，用汤匙的
底部将其抹平；每片保持一定间隔，表面撒上杏仁片。
5.放入烤箱内，烤四五分钟，上色即可。
6.从烤箱取出后，放在盘中冷却，或将其放在案板上，用擀面
棍将其擀平。
备注
可以在脆糖片中加入茴香籽、开心果仁碎、榛子碎或覆盆子以改变其口味。
黑巧克力焦糖掼奶油
准备时间
15分钟
2 小时冰箱冷藏
烹制时间
5分钟
原料（20个饼干）
100克 黑巧克力
2大匙 液体焦糖
4个 蛋黄
250毫升 全脂液体奶油（冷藏）
2大匙 细砂糖
12根 烟卷饼干
1大匙 彩色巧克力装饰米
制作过程
1.将制作掼奶油的盆和打蛋器放入冰箱冷藏约10分钟。
2.巧克力切成块，放在锅中，用隔水加热法将巧克力
融化，然后放凉。
3.将全脂液体奶油倒入冷凉的盆中，借助打蛋器将奶
油打发。
4.在另外的盆中将蛋黄和细砂糖混合，充分搅拌均
匀；加入融化的巧克力，再倒入液体焦糖，最后将
打发的奶油轻轻地与其混合搅拌均匀成黑巧克力焦
糖掼奶油。
5.将制作好的黑巧克力焦糖掼奶油装入小玻璃碗中用
保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏2小时。
6.从冰箱取出后，用烟卷饼干的一头蘸黑巧克力焦糖
掼奶油，在表面撒上彩色巧克力米即可。
石榴掼奶油
准备时间
10分钟
1小时冰箱冷藏
原料（4人份）
1小匙 石榴糖浆
250毫升 全脂液体奶油
第1章 甜食基础
蛋白霜
焦糖
杏酱
水果浓浆
杏仁奶油酱
英式奶油酱
咖啡黄油酱
甜味掼奶油
牛奶蛋黄酱
清烤塔坯
隔水加热法
达克瓦兹
巧克力酱
海绵蛋糕坯
糖霜
法式烤蛋白
镜面果酱
水油混酥面团
层酥面坯
甜酥面团
油炸面糊
奶油圆球蛋糕
泡芙
煎饼
华夫饼
咸黄油焦糖少司
柑橙少司
甜白少司
巧克力少司
红色水果糖浆
第2章 饼干和小糕点
蛋白杏仁饼干
干果巧克力条
意式咖啡饼干
姜糖饼干
巧克力夹心饼干
圣尼古拉饼干 （或阿尔萨斯圣诞饼干）
杏仁干果糖球
杏干开心果燕麦方切糕
焦糖黄油方切糕
烟卷饼干
椰蓉蛋白饼干
贝壳舔食糖
燕麦杏干曲奇
巧克力开心果曲奇
香草巧克力核桃曲奇
佛罗伦萨饼干
布列塔尼饼干
燕麦巧克力饼干
巴斯勒饼干
南锡杏仁蛋白饼干
巧克力杏仁蛋白饼干
果酱夹心烤蛋白
小熊巧克力饼干
咸味黄油饼干
果酱酥饼
砂岩玫瑰酥
圣诞甜酥饼干
番红花香橙甜酥饼干
维也纳甜酥饼干
桂皮甜酥饼干
油酥饼干
杏仁脆糖片
松露巧克力
第3章 奶油、慕斯和冷甜食
黑巧克力焦糖掼奶油
石榴掼奶油
桑葚掼奶油
火烧焦糖鸡蛋布丁
巧克力鸡蛋布丁
百里香桃子鸡蛋布丁
咖啡鸡蛋布丁
焦糖布丁
加泰罗尼亚鸡蛋布丁
巧克力杏仁布丁
柠檬蜜姜布丁
鸡蛋布丁
香橙鸡蛋布丁
苹果枫浆布丁
菠萝椰汁布丁
开心果鸡蛋布丁
香梨巧克力鸡蛋布丁
糖衣干果巧克力鸡蛋布丁
焦糖鸡蛋布丁
焦糖大黄鸡蛋布丁
香草覆盆子布丁
猕猴桃覆盆子慕斯双拼
速成覆盆子冰激凌
大黄姜味冰激凌
罗勒柚子冰霜
菠萝慕斯
咖啡马斯卡彭奶酪慕斯
巧克力焦糖慕斯
黑巧克力马斯卡彭奶酪慕斯
浓情巧克力慕斯
咖啡巧克力慕斯冰激凌
甜瓜青柠慕斯冰激凌
杏仁无花果蜂蜜慕斯冰激凌
速成果酱慕斯
牛轧冰激凌
焦糖牛轧冰激凌
覆盆子开心果牛轧冰激凌
桂皮甜酥饼干奶油杯
西番莲猕猴桃奶冻
牛轧糖奶冻
甜酥饼干奶冻
复活节奶冻
开心果草莓糖奶冻
芒果香草奶冻
牛奶米饭鸡蛋布丁
奶油葡萄干米饭布丁
醋栗奶油杯
第4章 水果甜食
黄油焦糖杏
火烧香蕉
菠萝香蕉椰子糕串
炸香蕉片
青柠蜂蜜煮菠萝
糖水煮水果（葡萄干、苹果、梨）
糖水煮水果（苹果、覆盆子、大黄）
烤无花果面包片
红糖桂皮烤苹果
香醋焦糖草莓
糖浆水果
糖衣水果
苹果饼
鸡蛋奶油烤水果（香蕉、芒果）
鸡蛋奶油烤水果（无花果）
鸡蛋奶油烤水果（秋季水果）
水果夹心烤蛋白
雷恩烤蛋白
纸包烤水果（覆盆子、香蕉、椰蓉）
贝尔 伊莲娜煮梨
香草梨
爱情果
酥皮烤苹果
杏酱烤苹果
水果寿司
意式蛋黄酱焗红色水果
薄荷水果沙拉（草莓、猕猴桃、苹果）
橙味谷物干果沙拉
凉拌水果沙拉（甜瓜、桃、油桃）
桂皮松子仁香橙沙拉
橙味蛋奶酥
香槟水果冷汤（甜瓜、草莓、青柠）
第5章 果馅奶油蛋糕
杏味奶油蛋糕
猕猴桃菠萝小奶油蛋糕
牛 轧 糖 樱 桃 奶油 蛋 糕
香草奶油蛋糕覆盆子香草奶油蛋糕
小罐苹果奶油蛋糕
香梨杏仁奶油蛋糕
迷你苹果奶油蛋糕
鸡蛋甜松糕饼
巧克力奶油蛋糕
李子奶油蛋糕
香料橙味奶油蛋糕
椰奶覆盆子开心果奶油蛋糕
第6章 小点心和家常甜食
薄皮苹果卷
朗姆巴巴蛋糕
杏仁蜜糖千层糕）
覆盆子椰蓉糕饼
萨瓦饼干
脆皮巧克力布朗尼
草莓慕斯冻蛋糕
胡萝卜蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
覆盆子蛋糕
马斯卡彭奶酪果酱蛋糕
开心果巧克力蛋糕
夏洛特巧克力椰蓉慕斯蛋糕
夏洛特草莓蛋糕
速成夏洛特蛋糕
巧克力树根蛋糕
巧克力奶酪蛋糕
覆盆子奶酪蛋糕
鲜桃马斯卡彭奶酪蛋糕
柠檬奶酪蛋糕
科西嘉奶酪蛋糕
国王杏仁馅饼
国王果料蛋糕
巴斯克樱桃酱蛋糕
圣尼古拉蛋糕
酸樱桃蛋糕
白奶酪山核桃蛋糕
白奶酪杏蛋糕
巧克力蛋糕
椰蓉柠檬蛋糕
巧克力香梨姜味蛋糕
香梨蛋糕
果酱蛋糕卷
酸奶蛋糕
大理石花纹蛋糕
香料面包
圣诞节巧克力奶冻
果料面包
迷你小蛋糕
奶油圆球蛋糕布丁配酸樱桃酱
干果布丁
果酱布丁
四分蛋糕
糖渍水果萨瓦兰蛋糕
巧克力黄油饼干蛋糕
提拉米苏
红色水果提拉米苏
桑葚提拉米苏
葡萄提拉米苏
第7章 小点心和小份甜食
桑葚杏仁塔
船形果酱小蛋糕
炸苹果、炸菠萝
迷你多纳圈、草莓、棉花糖串
油炸甜脆饼
八角青柠蛋糕
代姆蛋糕
花边小蛋糕
西班牙炸油条
苹果脆皮卷
小勺巧克力松糕
小碗蛋糕
越橘小碗蛋糕
可可酱小碗蛋糕
原味多纳圈
杏仁多纳圈
手指形巧克力泡芙
金砖小蛋糕
草莓糖金砖小蛋糕
黑森林蛋糕
姜味蛋糕
巧克力玛德琳小蛋糕
香草玛德琳小蛋糕
千层酥
香蕉千层酥
蜂蜜柠檬桂皮迷你软心蛋糕
咸黄油焦糖溏心蛋糕
牛轧糖樱桃软心蛋糕
牛奶巧克力溏心蛋糕
草莓牛奶巧克力溏心蛋糕
焦糖白巧克力溏心蛋糕
开心果巧克力溏心蛋糕
橙味杏仁软心蛋糕
芒果溏心蛋糕
椰肉巧克力溏心蛋糕
热巧克力溏心蛋糕
巧克力焦糖松糕
柠檬桂皮奶酪松糕
越橘核桃松糕
枫浆葡萄松糕
香蕉饼
布列塔尼酥饼配香草掼奶油和百里香煎杏
司康饼
巧克力蛋奶酥
方包棉花糖
煎牛奶鸡蛋面包片配芒果慕斯
草莓乳脂松糕
香料面包橙味溏心蛋糕
速成栗酱雪山
第8章 水果塔、水果派和水果沙酥
焦糖苹果派
酥皮香蕉椰蓉馅饼
酥皮无花果奶酪馅饼
苹果葡萄干酥皮饺
脆皮梨馅饼
开心果杏沙酥
覆盆子杏仁沙酥
速成香蕉草莓沙酥
梨李子沙酥
苹果樱桃沙酥
速成香桃覆盆子酥盒
万圣节苹果南瓜派
杏开心果派
樱桃牛轧糖派
柠檬蛋黄酱派
巧克力香蕉派
速成姜味橙酱派
香脂醋焦糖草莓派
秋季水果饼干派
红色水果派
干果派
桃子芒果松子派
大黄覆盆子派
香蕉菠萝椰蓉酥卷
干果酥卷
大黄覆盆子酥卷
栗子塔
巧克力塔
烤蛋白柠檬塔
香梨巧克力塔
李子塔
诺曼底式苹果塔
奶油糖塔
迷迭香杏塔
马鞭草香桃塔
苹果塔
薄荷香桃塔
杏仁香草梨塔
草莓醋栗烤蛋白塔
水果塔
水果奶酪塔
山核桃塔
